Meksikansk mat er alltid et godt alternativ til middag. Men i stedet for å pakke enchiladas eller elendige i den samme gamle tortillaen, hvorfor ikke ha dem oppå en haug med tortillachips i en bolle?
Sønnen min elsker bønner. Svart, nyre, garbanzo... det spiller ingen rolle. Hvis det er en bønne i tittelen, slipper han den. Han er ikke stor på kylling eller biff, men bønner har han ikke noe problem med. Så når jeg ser en oppskrift som inneholder bønner, vet jeg at sønnen min ikke bare skal rense tallerkenen, men han kommer til å få i seg mye protein også.
Det er det som gjør denne oppskriften fra Solnedgang Blad et perfekt familiemiddagsvalg. For de voksne som ikke har problemer med kylling eller biff, kan du inkludere kjøttet i bollene. Men for de kresne små spiserne, kan du utelate kjøttet og vite at de fortsatt får i seg mye protein med bønner, ost og tomater. Og siden mesteparten av middagen sitter i en bolle med tortillachips, kan du smile når du vet at hver eneste bolle ved bordet kommer til å bli slikket ren når middagen er over.
Kylling enchilada nacho boller
Serverer 4
Ingredienser:
- 1/2 løk, skiver
- 1 ss olivenolje
- 1/2 kopp enchiladasaus
- 1 kopp terninger i terninger
- 1 (15 gram) kan sorte bønner, tappes og skylles
- 1 ss brunt sukker
- 3 kopper kokt kylling, hakket
- 8 gram tortillachips, knust
- 1-1/2 kopper strimlet meksikansk blandet ost
- 1/2 kopp koriander
Veibeskrivelse:
- Varm olivenoljen i en stor skillet over middels høy varme. Tilsett løk og kok til de er møre, cirka fem minutter.
- Tilsett enchiladasaus, tomater, bønner og brunt sukker og kok i fem minutter. Rør inn kyllingen og kok til den er gjennomvarmet, ytterligere tre minutter.
- Slik monterer du bollene: Del sjetongene mellom fire boller. Topp med kyllingblandingen, osten og koriander og server umiddelbart.
Andre chipsoppskrifter
Sprø saltede grønnkålflis
Fruktsalsa og kanelgull
Ranch tortilla chips
