Sukker erter er en av naturens fineste skatter. Som navnet tilsier, er de naturlig søte, og teksturen er sprø. På grunn av den kombinasjonen smelter de enkelt sammen med de andre ingrediensene i denne retten. "Snap" teller kremaktig geitosten og jordnær estragon står i perfekt kontrast til grønnsakens naturlige sukker.
Relatert historie. Giada De Laurentiis delte nettopp en Pumpkin Carbonara -oppskrift og det er den ultimate høstkomfortmat
Ingredienser
- 2 kilo ferske sukker -erter, stilker og strenger fjernet
- 1/2 kopp pluss 2 ss olivenolje
- 3 middels sjalottløk, finhakket
- 3 ss hakkede ferske estragonblader, pluss ytterligere kvister til pynt
- Salt og nykvernet pepper
- 12 gram kirsebærtomater (ca. 1 1/2 esker), skåret i to på langs
- 1/2 pund fersk geitost, for eksempel Redwood Hill, skåret i små biter (hvis geitosten er spesielt kremaktig, skje den på grønnsakene; eller bruk fromage blanc)
Veibeskrivelse
- Kok opp en stor gryte med saltet vann. Tilsett erter og kok til de er sprø-møre, to til tre minutter.
- Tøm av og kjør under kaldt vann. Sette til side.
- I en stor stekepanne, varm de 2 ss olivenolje over middels lav varme. Tilsett sjalottløk og kok, rør av og til, til de er slappe, men ikke brune, fem til syv minutter.
- Tilsett den resterende 1/2 kopp olivenolje og varm i ett minutt.
- Slå av varmen og tilsett estragon og erter under omrøring for å belegge ertene med olje, sjalottløk og estragon. Tilsett rikelig med salt og pepper.
- La avkjøle til romtemperatur, ca 15 minutter.
- Legg erteblandingen, tomatene og osten på en serveringsfat; pynt med ekstra estragon. Ikke bland.
Serverer åtte til 10.
