Bekjemper du forkjølelse eller trenger du bare næring for sjelen din? Denne solide, beroligende lapskausen er den perfekte motgift. En porsjon har masse fiber, vitamin A, vitamin B2, vitamin C, kalsium, kalium og mange mmmm mmmm godt. Denne oppskriften gir 12 porsjoner - spis litt nå, frys ned noen til senere.
Serverer 12
Ingredienser:
2 gulrøtter, skåret på diagonalen (ca. 1 kopp)
2 selleri stilker, skiver på diagonalen (ca. 1 kopp)
½ kopp frosne erter
1 (8 unse) søtpotet, terninger (ca. 1 kopp)
1 (28 unse) kan stekte tomater eller italienske plommetomater, kuttes opp
1 (15 unse) kan store nordlige bønner, skylles, dreneres
3 kopper redusert natriumkyllingbuljong
2 ss rødvinseddik
2 ts tørket oregano
1 ss fennikelfrø, knust
Klype cayenne
Klype salt
1 pund escarole eller spinat, vasket, tørket, hakket (ca. 3 kopper)
4 gram tørr liten skallpasta (ca. 1 1/4 kopper)
1/2 kopp løk, grønne og hvite deler hakket
1/2 kopp fersk hakket persille
1/2 kopp fersk revet romanoost
Veibeskrivelse:
Kast gulrøtter, selleri, erter, potet, tomater, bønner, buljong, eddik, fennikelfrø, cayenne og salt til sakte komfyr. Dekk til og kok på LOW i 6 til 8 timer eller på HIGH i 4 til 5 timer. I løpet av de siste 30 minuttene av tilberedningen, rør inn escarole og pasta. Suppen er klar når pastaen er mør. Del i serveringsskåler og pynt med purløg, persille og romanoost. Server med en sprø skive fullkornsbrød eller bakte krutonger.
Ernæringsanalyse (per 2 kopper pyntet med 1 spiseskje hver sallad, persille og ost): Kalorier 254 (14% fra fett); Protein 17 gram; Karbohydrater 40 gram; Fiber 9 gram; Totalt fett 4 gram (mettet fett 2 gram; Enumettet fett 1 gram; Flerumettet fett 1 gram); Kolesterol 6 milligram; Natrium 335 milligram.
Poeng og premier Stikkord: ROMANO verdt 50 poeng godt til og med 17.02.08.
