Visst, du er en gammel sushi -proff på dette tidspunktet, men hva vet du om poke?
Nå som vi samlet har gått supert på sushi og har det bra med ideen om å spise rått fisk (husk hvor rart alle syntes det var for bare 10 år siden?), poke slår det stort. Og takk og lov! Hva er det ikke å elske med en bolle med lett krydret fersk fisk servert på en bolle med ris?
Poke (uttales POH-keh) er en Hawaiisk rå fiskesalat som tar verden med storm. Den består vanligvis av rå ahi (gulfin) tunfisk krydret med shoyu (japansk soyasaus) og er pyntet med løk, limutang og inamona (stekt knust stearinlys), blant annet pålegg.
I disse dager kan du finne alle slags poke, fra tunfisk og blekksprut til tofu og laks. Men hvis du ikke finner det på en restaurant i nærheten (ennå), her er alt du trenger å vite for å prøve å lage det hjemme.
Mer:10 uimotståelige sushiruller du finner bare i Amerika
1. Vet hva du skal kjøpe
Tunfisk og laks er allment tilgjengelig på supermarkedets fiskedisker, men kvaliteten kan variere voldsomt. Mange anbefaler å lete etter tunfisk av sushi- eller sashimi-kvalitet, selv om begrepet er uregulert.
"'Sushi-grade' er et uregulert begrep, så selv om det innebærer friskhet, er det ingen garanti. Selv om ingen butikk ønsker å få kundene sine syke, så hvis de kaller det "sushikvalitet", er det mest sannsynlig det ferskeste, "Michael A. Young, sjef for Sheraton Kauai Resort i Koloa, Hawaii, fortalte Hun vet.
For de beste resultatene, hopp over matbutikken og gå til et lokalt fiskemarked for å finne den ferskeste sjømaten. Hvis du har et japansk supermarked i ditt område, kan du ofte finne fisk av høy kvalitet der også.
"Det det til slutt kommer ned på er, hvor godt stoler du på fiskehandleren din? Vil de fortelle deg historien om fisken og forsikre deg om riktig håndtering? Her på Hawaii føler jeg meg trygg på å kjøpe fisk til poke i en hvilken som helst matbutikk, fordi det er en sånn stift at alle som selger dårlig fisk ville bli slått opp på kokosnøtten i løpet av en dag. På fastlandet ville jeg bare kjøpe fisk til poke fra en pålitelig fiskehandler med et godt rykte, sa kokk Young.
Hvis du ikke har tilgang til en fiskehandler, bør du vurdere frossen. Fisk som ble frosset så snart den ble rengjort og slaktet, vil være mye bedre enn noe av tvilsom kvalitet du kan finne i matbutikkens sjømatdisk.
2. Oppbevar den trygt
Hva skal du gjøre når du har fått fisken din? Du vil sannsynligvis kutte med en gang, men eksperter anbefaler at du først fryser fisken din for å drepe parasitter. Faktisk, i USA er all fisk som serveres rå, lovpålagt å fryses først, med unntak av tunfisk. Heldigvis gjør de fleste fiskehandlerne dette for å fiske som skal spises rå før du kjøper det, men du bør alltid spørre før du graver i.
Hvor viktig er dette trinnet? "Jeg håper desperat at all sushi vi spiser er frossen," sa George Hoskin, direktør for FDA's Office of Seafood. New York Times. Men du trenger ikke å bekymre deg for en endring i kvaliteten på fisken når den er tint. "Selv kan jeg ikke se forskjellen mellom fersk og frossen i en blindtest," sa Shin Tsujimura fra Nobu Tidene.
Hvis fisken din ikke er frossen, pakk den forsiktig inn i plastfolie, pakk den inn i folie for å forhindre frysing. Etter at fisken er frossen og du er klar til å stikke, bør du fjerne den fra fryseren og tine den i kjøleskapet til du er klar til å begynne å skjære.
Hvis fisken din har blitt forfryst på en trygg måte, “bør fisken stå som kjøpt hos fiskehandleren til den er klar til å bli stukket, rett før den spises, helst samme dag. Hver gang fisken håndteres, øker sjansen for krysskontaminering. Pluss, hvis du bruker ahi, den mest tradisjonelle fisken, vil den begynne å oksidere etter at den er kuttet og miste den vakre fargen og glansen som gjør den så dyr, ”rådet Chef Young.
3. Rengjør og forbered den
Siden du spiser fisken rå, må du sørge for at hendene, skjærebrettet og kniven er skinnende rene før du tilbereder fisken, slik at du ikke kommer inn noen patogener i kjøttet.
"Å tilberede rå fisk er en glede, men må behandles med en viss forsiktighet. Fordi det ikke er tilberedt, må vi være svært forsiktige med å sørge for at alt er rent og desinfisert, fra kniven og skjærebrettet til fartøyet det skal serveres i. Ubehandlet rå fisk blir en petriskål for ting som kan vokse som er veldig uvennlige for menneskekroppen, advarte kokken Young.
Sørg for at det ikke er vekter eller bein i fisken din (hvis du kjøpte fisk av sashimi-klasse, burde det ikke være det).
Fjern en hud eller sener du ser med en skarp kniv. Dette vil avhenge av hvilken type fisk du bruker, men den bør være minimal.
Mer:Hawaiiske kjøttboller og ris
4. Skjær den pent
Skjær fiskefileter i fine rektangler. Lag pene skiver med kornet, og skjær deretter på tvers i terninger. Du kan lage kuber store eller små, avhengig av dine personlige preferanser, men ifølge Chef Young, "De fleste foretrekker mindre terninger, omtrent 1/2 til 1/4 tommer. Større enn det kan fisken bli for seig og ta fra gleden ved å spise den. ”
Du vil også sørge for at du bruker en veldig skarp kniv når du skjærer fisken, og rengjør underveis. “Man bør være forsiktig når man skjærer fisken, da den raskt kan tyggegummi opp en kniv. Gi deg god tid til å kutte fisken, og tørk bladet med et rent håndkle og kaldt vann når det blir for klebrig. Bruk en skarp kniv. Sikkerhet først, ”rådet kokk Young.
5. Smak til med forsiktighet
Du kan være fleksibel med hvordan du krydder pokken din, men du vil ikke overdøve smaken av den fine fisken du nettopp brukte all den tiden på å forberede.
Tradisjonelt serveres poke over en bolle med hvit sushi ris som har blitt lett krydret med riseddik og kanskje kastet med litt hakket kombu.
Fisken er kledd med bare litt shoyu, sesamolje og havsalt og kanskje kastet med flisete Maui -løk. Knust rød pepper eller rød chili i terninger kan tilsettes for å gi et spark.
Retten pyntes deretter med limutang og knust inamona (som kan byttes mot hakkede, ristede makadamier eller cashewnøtter) sammen med et dryss sesamfrø.
I disse dager blir folk mye mer kreative med poken sin. Du kan kle den med en krydret, kremet saus laget av Sriracha og mayo, tilsett cherrytomater og til og med vannmelon til fisken før du dresser den eller serverer med sprø wontonstrimler på toppen for en morsom tekstur kontrast.
Når du mestrer det grunnleggende, er det like morsomt å utforske de mange måtene å lage poke som det er velsmakende.
Mer: 13 ganger fikk sushirritos oss til å miste hodet
Før du går, sjekk ut lysbildeserien vår under.
