Den klassiske spanske risretten, paella, er det perfekte helgmåltidet når du vil ha noe fancy, men likevel enkelt å tilberede. Paella kan lages med omtrent alle proteiner eller grønnsaker, og det er best når du blander og matcher din egen smak. Her er tips for å lage denne krydrede spanske retten og en paellaoppskrift for deg å lage en middag delicioso.
Nøkkelen til perfekt paella
Socarrat i paella er en av de viktigste nøklene for fabelaktig smak. Socarraten er den sprø sprø bunnen av paellaen som blir karamellisert og ristet på bunnen av pannen når den tilberedes. Skorpen på bunnen kan lages på to måter.
Først, når risen er nesten ferdig, tar du kjelen med paellaen av varmen og lar risen absorbere det gjenværende vannet. Dette vil la resten av risen fortsette å koke mens varmen fra bunnen av pannen skaper en skorpe.
Den andre måten å få skorpe på er å bruke en veldig høy flamme til å koke bunnen av risen. Du må nøye se paellaen koke fordi den lett kan brenne.
Etter at bunnen er sprø, skal paellaen hvile i noen minutter for å stivne. Uansett hvilken metode du bruker, vil du ikke røre risen, du vil sørge for at det er ett lag i bunnen som bare blir der for å lage mat. Hvis du virkelig vil gjøre det riktig, kan du kjøpe en autentisk paella -panne for den ultimate skorpen (
Hvis du ikke vil ha den sprø skorpen i bunnen, ikke noe problem, bare fortsett å røre så ingen del blir ristet - men vær advart, paellaen din vil ikke ha smaksdybden til en laget med en socarrat.
Perfekt oppskrift på paella
Kylling Paella
Gjør 6 porsjoner
Ingredienser:
3-1/2 kopper lavnatriumkyllingbuljong
Klype safran
Klype salt
1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje
2 skinnfrie, beinfrie kyllinglår, halvert
7 fedd hvitløk, knust
1 rød paprika, kjernet, frøet og tykt skåret
2 artisjokker, renset, hjerter i kvartaler
2 gram grønne bønner, trimmet
1/2 middels gul løk, revet
1 stor, moden tomat, skrelt, halvert og revet
1-1/2 kopper Arborio eller en middels kornris
1/4 kopp kokte kikerter, tappet og skylt
Veibeskrivelse:
1. Varm opp 1/2 kopp kyllingbuljong i en liten gryte og rør forsiktig inn safran og la det trekke i 15 minutter. Ta den resterende buljongen i en egen gryte. Fjern gryten fra varmen og hell i safranbuljong. Dryss salt om ønskelig.
2. Varm opp olje i en stor skillet eller tung bunnpanne (støpejern fungerer best) til det er varmt. Stek kyllingen på begge sider til den er brun, og flytt deretter til en tallerken. Stek 6 hvitløksfedd og paprika på middels varme i samme stekepanne til de er møre, ca 10 til 15 minutter, og flytt deretter hvitløk og paprika på tallerken med kylling og tilsett artisjokker og grønne bønner i stekepannen. Kok til de er møre, ca 10 minutter. Flytt artisjokker og grønne bønner på tallerken med kylling og tilsett løk og tomater. Dryss på salt og kok tomatene har stort sett brutt ned.
3. Tilsett siste hvitløksfedd og ris til pannen og kok under omrøring kontinuerlig i ca 2 minutter. Fordel ris på bunnen av pannen og hell i varm buljong, garbanzobønner, kylling og artisjokker. Topp med paprika og grønne bønner. Kok blandingen over middels høy varme uten å røre. Når risen er omtrent myk, reduser du varmen til middels lav og steker, uten å røre, til nesten all væsken er absorbert.
4. Dekk til gryten og stek i ytterligere 2 minutter, flytt pannen mens du steker. Hvis risen begynner å brenne, ta pannen av varmen. Når skorpen har dannet seg på bunnen, tar du kjelen av varmen og lar den hvile i ca 5 minutter. Server paella direkte fra pannen.
Merk: Den samme oppskriften kan brukes, men med forskjellige proteiner og grønnsaker. Bare erstatt og kok på samme måte. Fiskekraft bør brukes til sjømatpaella eller grønnsaksbuljong til vegetabilsk paella. And, svinekjøtt og pølse fungerer også godt som tofu. Bare vær kreativ og prøv variasjoner med muslinger, blåskjell, hummer, fisk, sopp, courgette, gulrøtter, squash eller andre grønnsaker. Erstatt grønnsaker med både sesong og krydder.
Flere spanske oppskrifter
Lavkarbo spansk matlaging
Hvordan holde et fantastisk tapasfest
