Bare fordi det er sommer, betyr det ikke at du må avskaffe suppe fra middagsmenyen. Mens de fleste supper serveres rykende varme, er det et antall som er like deilig, men servert kaldt, noe som gjør dem til det perfekte valget i disse varme månedene.
En av mine favoritt ting om sommeren er arvestykketomater i sesong. Jeg elsker arvestykker. Det er så mange smaker og varianter, du kan sannsynligvis ha en hel bok som er viet til oppskrifter laget av dem. En av mine favoritter tomatoppskrifter er gazpacho. Det er så enkelt å lage og deilig på en varm sommer ettermiddag eller kveld. Det er også flott fordi det er hundre prosent vegetarianer. Så det er lett og sunt og gir deg sannsynligvis din daglige servering av grønnsaker i en sittende.
Men hvis du er en kjøttspiser som meg, noen ganger er en grønnsaksuppe, varm eller kald, bare ikke nok. Dette er gangene jeg lager grønnsaksgazpachoen min til en kjøttrett og legger reker til den. Det er like deilig, men nå er det enda mer mettende og vil tilfredsstille alle disse rovdyrene samtidig.
Gazpacho med reker
Ingredienser
- 1 skive hvetebrød
- 3 ss olivenolje
- 1/4 kopp balsamico
- 4 store arvestykker, hakket
- 1 japansk agurk, skrelt og skiver
- 1 grønn paprika, frøet og hakket
- 1 kopp hakket lilla løk
- 1 fedd hvitløk, revet
- havsalt og pepper etter smak
- 1 flaske V8 tomatjuice
- 1 pund stein reker, skrelt og deveined (valgfritt)
Veibeskrivelse
- Legg de ni første ingrediensene (gjennom svart pepper) i en stor bolle og sett i kjøleskap i minst 30 minutter eller opptil 2 timer.
- Overfør ingrediensene fra bollen til en matprosessor og hakk til de er puree.
- Overfør tomatpuré til en stor bolle. Hell i V8. Hell i 4 boller. Tilsett 1/2 kopp reker i hver bolle om ønskelig og server.
Andre suppeoppskrifter fra SheKnows
- 3-B suppe
- Fruktsuppe
- Southern Salsa Stew
