En potet, to poteter, røde poteter, blå poteter! Fra den kremete, smøraktige Yukon Gold til den dristige lilla peruanske, Garnett søtpotet eller den velkjente Russet, poteter kommer i mange farger og former. Poteter ble først dyrket for mer enn 4000 år siden i Peru, og er en av de vanligste matvekstene i verden i dag. Bare i USA dyrkes det nesten 35 milliarder pund poteter årlig. Hver av oss spiser rundt 125 pund av grønnsaken i gjennomsnitt per år.
Hva gjør poteten til Amerikas favorittgrønnsak? Kanskje det er fordi poteter er naturlig næringsrike, allment tilgjengelige, allsidige og enkle å tilberede.
Potets ernæringspunch
Poteter gir mange viktige vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer. Her er noen raske fakta om poteter.
Poteter er en veldig god kilde til kalium, som er viktig for hjertehelsen og for å bygge sterke bein. En middels bakt potet gir rundt 20 prosent av kalium som anbefales daglig.
- Poteter er også rike på vitamin C, og gir nesten 40 prosent av den anbefalte daglige verdien av dette viktige vitaminet. Vitamin C er nødvendig for å produsere kollagen og hjelpe sår til å gro. Det er også en kraftig antioksidant som bidrar til å beskytte cellene mot skade fra frie radikaler.
- Søtpoteter og de helkjøttede røde, blå og lilla potetene er rike på en rekke karotenoider og andre antioksidanter.
- Poteter er en god kilde til kostfiber. En middels potet med skall inneholder 3 gram kostfiber. Fiber hjelper til med å holde fordøyelsessystemet i orden og kan bidra til å redusere risikoen for enkelte kreftformer og hjertesykdommer.
- Til slutt, selv om de ofte anses som fetende, er poteter i seg selv fettfrie og relativt lite kalorier. En middels stor bakt eller kokt potet inneholder omtrent 100 kalorier. Å steke denne poteten som hash browns eller pommes frites, dobler imidlertid antall kalorier per porsjon.
Utvelgelse og oppbevaring av poteter
Når du velger poteter, velg de som er rene, glatte, faste og fri for råte, spirer, sprekker, solbrenthet eller andre skader. Modne poteter har tykt, tørt skall og er gode til de fleste formål, avhengig av formen. Umodne eller nypoteter har tynt fjæraktig skall og holder seg dårlig i romtemperatur. De er bedre til å koke eller fløte. Unngå nypoteter med store skinn og misfargede områder.
Poteter som har en grønn farge har blitt overeksponert for sol eller kunstig lys. Den grønne fargen indikerer tilstedeværelsen av et alkaloid kalt solanin, som er bittert og kan forårsake gastrointestinale sykdommer hvis det konsumeres i store mengder. På grunn av dette er det best å unngå "grønne" poteter, eller i det minste den grønne delen. I noen tilfeller er bare huden grønn og kjøttet er ikke påvirket. I andre tilfeller trenger grønningen inn i kjøttet og forårsaker en bitter smak.
Den beste måten å oppbevare poteter på er i brune, perforerte plast- eller juteposer i en kjølig (45 til 50? F), mørkt og tørt sted. Varmere temperaturer har en tendens til å få poteter til å spire og skrumpe. Oppbevaring av poteter i kjøleskapet kan føre til at stivelsen blir til sukker, noe som gir en uønsket smak. Poteter trenger ikke vaskes før oppbevaring, men bør vaskes før bruk. Når de oppbevares riktig, holder poteter vanligvis omtrent to måneder.
