Sukker har blitt en ingrediens som er så mye brukt i daglig matlaging og spising at mange tar det for gitt. Men sukker var en gang så kostbart at bare de velstående hadde råd til denne søte luksusen. Cheri Sicard deler mer om sukker.
Sukkerets luksus
Mens sukker hadde blitt dyrket i Persia og Arabia på 400-tallet f.Kr., kom det aldri til den vestlige verden før på 800-tallet. Dette tidlige sukkeret lignet lite med de fine snøhvite kornene vi vanligvis rører inn i kaffekoppene våre. I stedet varierte den fra off-white til lysebrun i fargen og kom i form av store solide blokker som måtte meisles for å gi det søte stoffet som deretter ble malt finere med en morter og støder.
Å bruke sukker er mye mer praktisk, og det er også ganske billig, så det er ikke nødvendig å samle forsyninger. Det er imidlertid fint å vite at hvis du finner et godt salg på sukker, kan det lagres på ubestemt tid. Bare oppbevar den i en tett lukket beholder på et kjølig, tørt sted.
Grunnleggende om sukker
Sukker kommer i så mange forskjellige former at det kan virke forvirrende. Her er en oversikt over de vanligste typene sukker og deres bruk:
Hvitt eller granulert sukker er et svært raffinert rør- eller roesukker. Den vanligste og mest brukte formen for sukker, den er også tilgjengelig i terningform.
Castor eller Caster Sukker er hvitt sukker med et superfint korn, som gjør at det løses opp nesten umiddelbart. Strøsukker kan erstattes med hvitt sukker i et direkte en til en-forhold. Fordi det løses opp så raskt, er strøsukker supert til å søte kalde væsker og fungerer spesielt godt i marengs.
Grove sukkerarter, eller sukkerkrystaller, ha korn omtrent fire ganger størrelsen på granulert sukker. Grovt sukker er ofte tilgjengelig i en regnbue av dekorative farger i supermarkeder og i butikker med forsyninger til kaker.
Brunt sukker er laget av en blanding av hvitt sukker og melasse og er generelt tilgjengelig i lyse eller mørke varianter. Jo mørkere sukker, jo mer intens smaken av melasse. Du kan erstatte brunt sukker med hvitt i like stor grad, den eneste forskjellen er at brunt sukker skal være godt pakket i målebegeret. Brunt sukker har en tendens til å stivne med alderen eller når det utsettes for luft for lenge, så prøv å oppbevare i tett forseglet plast. Hvis brunt sukker ditt har stivnet, kan du myke det ved å oppbevare det i en plastpose med en rå eplebit i to til tre dager - det blir så godt som nytt.
Rå sukker, mens den er lysebrun i fargen, bør den ikke forveksles med eller erstatte brunt sukker. Råsukker er det som er igjen etter at sukkerrør har blitt behandlet og raffinert. Noen mennesker tror at råsukker har overlegne næringsegenskaper, selv om det meste av råsukkeret som markedsføres i USA har blitt renset til en slik grad, opphever det denne teorien. Populære typer råsukker inkluderer Demerara Sugar fra Guyana og Barbados Sugar, et fuktig, fint teksturert sukker. Turbinado Sugar er råsukker som har blitt damprenset for å fjerne forurensninger, og etterlater et lys melasse-smak, brunfarget sukker.
Konditorsukker, eller pulverisert sukker, startet livet som granulert sukker før det ble knust til et superfint pulver som blandes med en liten mengde maisstivelse for å forhindre klumping. Konditorsukker brukes oftest til å lage glasur og godteri. Det er også nyttig å legge til et raskt dekorativt preg med en lett dryss av det snøhvite pulveret på kaker og andre desserter. Konditorsukker er kjent som "Icing Sugar" i Storbritannia og "Sucre Glace" i Frankrike.
