Sukralose er et frittflytende, hvitt krystallinsk fast stoff
som er løselig i vann og stabil både i krystallinsk form og i
de fleste vandige løsninger. Den har en sødmeintensitet som er 320 to
1000 ganger sukrose, avhengig av matvareapplikasjonen.
Selv om sukralose beholder sukkers søte smak, gjør endringene i kjemisk struktur sukralose utilgjengelig for kroppen enzymer som ville bryte det ned for å gi kalorier, sier Karen Collins, MS, RD, CDN, fra American Institute for Cancer Forskning. I omfattende testing påvirker ikke sukralose blodsukker eller insulinnivåer.
Sukralose gir ytterligere to fordeler: For det første kan den brukes i matlaging og baking, i motsetning til aspartam. For det andre har den ikke den bitre ettersmaken forbundet med noen andre søtningsmidler, sier Collins. Etter å ha gjennomgått mer enn 110 dyre- og menneskesikkerhetsstudier utført over 20 år, godkjente US Food and Drug Administration sukralose i 1998 som et bordsøtningsmiddel og for bruk i produkter som bakevarer, alkoholfrie drikker, tyggegummi, frosne meieriprodukter, fruktjuicer og gelatiner.
Tidligere i år endret FDA forskriften for å tillate sukralose som et generelt søtningsmiddel for all mat.
Fordi sukralose, som selges under merkenavnet Splenda for tiden, ikke kan fordøyes, tilfører det ingen kalorier til mat. Fordi sukralose er så mye søtere enn sukker, er det bulket opp med maltodekstrin, et stivelsesholdig pulver, så det vil måle seg mer som sukker. Den har god holdbarhet og brytes ikke ned når den utsettes for varme.
En kopp Splenda inneholder bare 96 kalorier og 24 g karbohydrater - en stor forskjell fra 770 kalorier og 192 g karbohydrater i en kopp sukker. Hver 1 ts porsjon (én pakke) Splenda inneholder 0,9 g karbohydrater og 4 kalorier.
Amerikanske merkelover tillater at produkter under 5 kalorier per porsjon merkes med "null" eller "ingen kalori."
