For fire år siden startet Karen Rysavy, bosatt i Gypsum, Colorado, en lavkarbodiett etter at mannen hennes kunngjorde at han hadde til hensikt å starte Atkins-dietten. Opprinnelig bekymret for sikkerheten hans, gjorde forskningen hun gjorde til slutt en troende ut av henne. Ett år senere var hun ned 10 størrelser og 65 pounds lettere, og mannen hennes hadde mistet like mye. Begge gjorde forbedringer i helsen, med Rysavy som senket kolesterolet i blodet med hundrevis av poeng etter bare de to første månedene.
Ett år etter den første suksessen brøt Rysavy imidlertid akingen med sønnen deres. Overraskende nok var hun i stand til å opprettholde sitt fulle vekttap gjennom den lange restitusjonsperioden - og dessuten hevder hun at det var enkelt.
"Det som er enda mer sjokkerende enn suksessen min med vekttap er forbedringene i min generelle helse," sier Rysavy. "De mytene om nyreskade og hvordan alt det mettede fettet kommer til å tette blodårene mine, får meg til å le nå. Ikke bare har jeg sett mye forskning for å motbevise det, jeg har fire år med laboratorietester som utvilsomt beviser hvor sunn denne livsstilen er for meg!»
Rysavy overdriver ikke. Da hun brøt ryggraden i januar 2002, fikk hun tatt røntgenbilder som avslørte mer enn en brukket ryggvirvle – tydelig synlig for selv hennes utrente, blotte øye var flere store nyresteiner. For stor til å ha blitt dannet på bare de to årene siden hun begynte med lavkarbo. underbygget av en oppfølging fra september 2003 som viste at hun var steinfri et helt år etter flere litotripsi-operasjoner for å fjerne den gamle steiner. «[Legen] vil se meg igjen om to år til før han vil erklære meg «helbredt», men jeg er sikker på at det vil skje.» 
Rysavy har også laboratorietester som viser en jevn forbedring i blodkolesterolet hennes de siste fire årene. "Jeg hadde prøvd lav-fett dietter og til og med medisiner designet for å senke kolesterolet, men kolesterolet og vekten min fortsatte bare å gå opp," sier hun. «Lavkarbo er det første og eneste som hjalp. Og i tillegg til de tingene jeg allerede har fortalt deg om, er det det faktum at jeg aldri er sulten, jeg liker virkelig all maten min, Jeg spiser mer frukt og grønnsaker enn de fleste jeg kjenner som spiser et såkalt "balansert" kosthold, og jeg har aldri energi nedganger. Jeg begynte å trene bare på grunn av hvor bra jeg har det! Før jeg endret matvanene mine, hadde jeg aldri energi, punktum. Nå slutter jeg aldri å bevege meg – eller smile!»
Rysavy tror så sterkt på spiseplanen hennes at hun selv publiserte ikke én, men to lavkarbo-kokebøker mens hun bygde et populært og omfattende nettsted (www.trulylowcarb.com). Hun publiserer for tiden et gratis online månedlig nyhetsbrev og er en jevnlig bidragsyter til Lavkarbo energi Blad. Avdøde Robert Atkins, MD, gjenkjente henne i oktober 2001 ved å gjøre henne til en suksesshistorie på Atkins Center-nettstedet, og siterte henne senere i sin siste diettbok, Atkins for Life.
"Jeg gjør det til min oppgave i livet å la folk få vite at lavkarbo ikke trenger å være lik høyt protein, og at jeg ikke lever på rødt kjøtt og bacon - og det bør heller ikke noen på en lavkarbodiett!"
