Edamame er spesialvarianter av soyabønner høstet i det grønne stadiet. De er også kjent som vegetabilsk soyabønner, grønn vegetabilsk soyabønner og søt bønner. Sammen med søte erter utgjør de et flott tillegg til denne pastaretten.
Ingredienser:
3/4 pund fullkornssløyfepasta
2/3 kopp frossen edamame med skall eller ferske soyabønner
1 kopp frosne erter
1 ss olivenolje
1/4 ts salt
Svart pepper etter smak
2 ss hakket fersk mynte
2 ss finhakket fersk gressløk
2 ss finhakket fersk persille
1/2 kopp ruccolablader
1/2 kopp smuldret geitost Veibeskrivelse:
1. Tilsett pasta i en stor kjele med kokende vann. Kok i 10 minutter, rør av og til.
2. Hell edamame og erter i kokende vann med pasta og kok i to minutter til eller til pastaen er kokt al dente.
3. Hell av i et dørslag og ha pasta, edamame og erter tilbake i kjelen.
4. Reduser varmen til middels og tilsett olivenolje, salt, sort pepper, mynte, gressløk, persille og ruccola. Kast for å kombinere.
5. Fordel mellom åtte pastaboller og strø over geitost. Server umiddelbart.
*Vegetarisk: Bytt ut geitost med et ikke-meieriholdig alternativ eller slipp og legg til hakkede ristede valnøtter eller hasselnøtter.
Serverer 8. Per porsjon: 31 g karbohydrater, 5 g fiber, 10 g protein, 5 g fett, 1,5 g mettet fett, 122 mg natrium, 3 mg kolesterol, 200 kalorier, 45 kalorier fra fett.
