Jeg er skeptisk til frossen mat, men frossen fersken smaker bedre enn de fleste ferske som er tilgjengelig. (Dessverre er dette sant selv om sommeren.) For å se selv, lag denne gyldne italienske terten. Rester, hvis det er noen, passer utmerket til frokost.
Ingredienser:
Skorpe
1 1/3 kopper ubleket universalmel
1 ts revet sitronskall
1/4 ts salt
1 stort egg
6 ss usaltet smør, ved romtemperatur
1/3 kopp granulert sukker
Fylling
1/4 kopp fersk appelsinjuice
3 ss brunt sukker
1/4 ts malt kanel
16 gram frosne fersken i skiver
1/4 kopp fersken- eller aprikoskonserver, eller fruktpålegg
1 kopp friske eller frosne blåbær
1/4 kopp blåbærsyltetøy
Veibeskrivelse:
1. Sett en rist i midten av ovnen. Forvarm ovnen til 350°F.
2. For skorpen, plasser mel, sitronskall og salt i en miksebolle, og lag en brønn i midten. Ha egget, smøret og perlesukkeret i brønnen. Bruk en gaffel og bland egget lett, og bland deretter melet gradvis inn i egget og smøret til blandingen er smuldrete. Gni deigen mellom fingrene i 2 minutter for å blande ingrediensene godt. Trykk deigen til en ball og flat den til en 5″ x 1″ skive på et ark med vokspapir. Vend en bolle over deigen og la den hvile i 30 minutter.
3. Kjevle ut deigen mellom 2 ark med vokset papir til en 11-tommers skive. Fjern 1 ark papir, sett deigen inn i en 9-tommers terteform med løs bunn, fest eventuelle rifter med fingrene og før den tre fjerdedeler opp på sidene. Kle skorpen med folie og vekt den med tørre bønner.
4. Stek i 15 minutter. Fjern folien og stek i 5 minutter lenger, til den er akkurat gyllen. Avkjøl helt på rist. Fyll umiddelbart eller dekk med folie og sett skorpen til side i opptil 8 timer.
5. For fyllet, kombiner juice, brunt sukker og kanel i en middels stekepanne over middels høy varme, rør til sukkeret er oppløst, 30 sekunder. Tilsett ferskenene, dekk til og kok i 4 minutter. Avdekke og kok til frukten er gjennomsiktig, men fortsatt fast, 5 minutter lenger. Reduser varmen. Skyv frukten til 1 side, bland konserves med væsken, kok til den smelter, 1 minutt. Tilsett blåbærene og bland for å glasere frukten. Sett til side for å avkjøle litt, 10 minutter.
6. Smør bunnen av skorpen med blåbærsyltetøy. Hell den varme frukten i skorpen. Serveres varm eller i romtemperatur, innen 2 timer.
Gir 6 porsjoner
Per porsjon: 402 kalorier, 13 g fett, 7 g mettet fett, 5 g protein, 69 g karbohydrater, 3 g fiber
Bruk kun blåbærsyltetøy. Fruktpålegg forsegler ikke skorpen.
Mat fakta
Fersken er en god kilde til vitamin A og C, kalium og fiber, i tillegg til karotenoider.
