For 30 år siden begynte jeg å dele tanker og råd om sunn mat gjennom denne ukentlige spalten. Året var 1976, og folk ville lage mat både raskt og sakte. Mikrobølgeovner og elektriske saktekokere (crock pots) ble populære, og folk ønsket å vite hvordan de skulle brukes trygt. Lite fett var inne, alle diettdrikker ble laget med sakkarin og folk begynte akkurat å bekymre seg for kolesterol.
1980-tallet brakte oss kostholdsretningslinjene for amerikanere. En femte matvaregruppe, "fett, søtsaker og alkohol," ble lagt til de "grunnleggende fire" som mat rettet mot moderasjon. Hjertesykdom og kreft ble knyttet til kostholdsmønstre, og vi ble rådet til å begrense fett, kolesterol og natrium og for å øke inntaket av fiberrike matvarer som frukt, grønnsaker og hel korn. Maissirup med høy fruktose laget av maisstivelse begynte å erstatte rør- og betesukker i brus og annen bearbeidet mat. Aspartam ble godkjent av Food and Drug Administration som et alternativt søtningsmiddel, og vi lærte om Escherichia coli O157:H7 etter at små barn døde av å spise dårlige hamburgere.
1990-tallet brakte utgivelsen av Food Guide Pyramid som en grafisk representasjon av hvordan man spiser. Variasjon, proporsjonalitet og måtehold var nøkkelbegreper vi som ernæringsfysiologer forsøkte å formidle. Amerika var på god vei til å bli den feteste nasjonen i verden, og diabetes var på vei oppover. Sukralose fikk FDA-godkjenning for bruk som et alternativt søtningsmiddel. På mattrygghetssiden ble Listeria monocytogenes fremtredende som patogenet til bekymring etter utbrudd assosiert med matvarer som delikatessekjøtt og ost av rå melk.
I dag har fedme hos barn blitt det mest presserende folkehelseproblemet i Amerika. Eldre voksne lever lengre og sunnere liv enn noen gang, men barnebarna deres står overfor utsiktene til å utvikle diabetes type 2 og åreforkalkning før de når tjueårene. Det er sikkert noe galt med dette bildet. Til tross for de mange teknologiske fremskrittene vi har gjort i verden av mat, ernæring og helse, fedme og diabetes har økt, spesielt hos yngre mennesker, som et resultat av feil kosthold og inaktivitet. Det er fortsatt mye å gjøre både i ernæringsfremskritt og i ernæringsopplæring og praksis. Men det er for noen andre å fokusere på i fremtidige artikler.
Etter 30 år med å skrive en ukentlig spalte, melder jeg meg av slik at jeg kan bruke mer tid med familien min og mer tid på å nyte Colorado og den store verden der ute. Neste uke vil Shirley Perryman, MS, RD, begynne å skrive denne ernæringsspalten. Shirley er også utvidelsesspesialist ved Colorado State University og kommer med mye ekspertise på ernæring og helse.
Takk for at du leser og følger denne spalten. Det har vært flotte 30 år. Avslutningsvis vil jeg forlate deg med mine topp fem bunnlinjer.
Husk alltid: Moderasjon i alle ting. Så lenge du praktiserer porsjonskontroll, er det ingen ond mat, bare upassende porsjonsstørrelser. Porsjonskontroll starter med størrelsen på tallerkenen du velger og måltidet du bestiller og slutter med at du trykker bort fra bordet.
Når du legger i tallerkenen, fyll halvparten av den med ferske eller dampede grønnsaker. Du vil gjøre helsen din en tjeneste og bidra til å holde kaloriene under kontroll.
På spørsmål om hemmeligheten til å holde seg frisk, svarte en venn av meg at hun prøvde å gjøre noe hver dag som fikk henne til å svette. Dette er virkelig et godt råd. Tidligere var fysisk aktivitet en del av det daglige arbeidslivet. I dag, med vår motoriserte, datastyrte verden, må det planlegges. Gjeldende anbefalinger er at vi forplikter oss til minst 30 til 60 minutter med fysisk aktivitet hver dag.
Ingen liker kramper, oppkast og diaré som følger med matbåren sykdom. Det som imidlertid er verre, er når kampen etterlater deg med en kronisk komplikasjon som Gullian Barre eller hjernehinnebetennelse. Å holde maten trygg krever litt innsats, men det er vel verdt det. Og når du er i tvil, kast den ut!
De fleste sammenkomster handler om mat. Men det er samværet og det å nyte hverandre som skal stå i sentrum, ikke maten. Livet skal nytes – og i det minste for meg betyr det å kunne være aktiv.
Her gjelder helsen din!
