Rabarbra er ikke noe vi koker med ofte, men det er mange muligheter for å lage deilige desserter. Forfatter Brenda Hyde deler noen ideer.
De gode gamle dager
Min bestemor Maudie elsket å lage rabarbrapai. Jeg kan huske de hjemmekoselige plantene med de rødgrønne stilkene som minnet meg om rosa selleri. Det virket som om de hadde vært i samme hagested for alltid. Det er vanskelig å forestille seg hvordan noen oppdaget rabarbraens bruksområder, spesielt siden bare stilkene er spiselige, men bladene er giftige!
Det er en gammeldags favoritt som vokser i våre midtvestlige byer og på landet. Mannen min husker at bestemoren hans Ida lagde sauser, paier og syltetøy med rabarbraen som alltid vokste bak skuret deres i noe sandholdig jord. Som barn trodde han det var ugress, men elsket syltetøyet og paien hennes. Plant din egen Hvis du vil plante din egen rabarbra, se etter den hos ditt lokale hagesenter. Den trenger to måneder eller mer med kaldt vær i soner der bakken fryser. Du kan starte den fra frø, men prosessen er lang og ofte produserer frøene ikke en ekte type rabarbra. Hvis du kan "låne" tre rotdivisjoner fra en venn eller et familiemedlem, vil det være nok for én familie.
Velg et solrikt, godt drenert sted som er ute av veien. Rabarbra er veldig langlivet, og du vil ikke flytte mye på den, siden det tar to år å virkelig bli etablert før høsting. Du kan høste stilkene som er minst en tomme tykke det andre året, men du vil egentlig ikke ha en overflod av stilker før det tredje året. Men etter dette vil du ha all rabarbraen du kan plukke i løpet av vårmånedene, som er innhøstingstiden.
Plant divisjonene dine i et hull du har forberedt ved å grave jorda og blande inn kompost eller annet organisk materiale, for eksempel nedbrutte løv eller gjødsel. Det skal plantes omtrent 2 tommer dypt, med en krone, eller divisjon, i hvert hull. Gi dem god plass, ca 3 fot fra hverandre hvis mulig.
Flere tips
Sørg for å fjerne blomsterstilkene før de blomstrer for å hjelpe stilkene med å utvikle seg. Etter flere år, hvis stilkene begynner å se tynnere ut, må du dele plantene. Grav opp røttene om våren når de begynner å spire og dele seg slik at hver krone har omtrent tre "øyne". Plant om det du ønsker å beholde og gi bort de resterende divisjonene til venner og familie. Til slutt, sørg for å holde området rundt rabarbraen din ren og luke rundt den slik at det er rikelig med luftsirkulasjon, noe som vil bidra til å holde den sunn.
Når den er etablert, vil rabarbra bli en solid, pålitelig grønnsak som vil komme tilbake år etter år. Følgende oppskrifter er de jeg har samlet i løpet av de siste 15 årene fra Michigan-kokker.
Rabarbra kake
Ingredienser:
Kake:
- 3/4 kopp margarin
- 2 kopper sukker
- 1 egg
- 1 kopp kjernemelk
- 1 ts. vanilje
- 1 ts. bakepulver
- 1/4 ts. salt
- 1 ts. kanel
- 1 ts. muskat
- 2 1/2 kopper mel
- 2 1/2 kopper rabarbra, hakket
Topping: - 1/3 kopp brunt sukker
- 1/3 kopp hakkede valnøtter eller pekannøtter
- 1 ts. kanel
Veibeskrivelse:
Rør sammen alle kakeingrediensene og hell i en smurt og melet 9×13 form. Før steking kombineres ingrediensene til toppingen og dryss over toppen av røren. Stek ved 350 grader i 45 minutter eller til en tannpirker som er satt inn kommer ren ut.
Jordbær-rabarbrapai
Ingredienser:
- Ubakt bakverk til 2 paibunner (for topp og bunn)
- 1/3 kopp mel
- 2 kopper hakket rabarbra
- 2 ss smør
- 1 1/3 kopper sukker
- 2 kopper friske jordbær, vasket, skrellet og skåret i skiver.
Veibeskrivelse:
Forvarm ovnen til 425 grader. Rør sammen sukker og mel. Legg den ene paibunnen i en paistallerken til bunnen, og legg rabarbraen i bunnen. Dryss over halvparten av sukkerblandingen. Gjenta med jordbær og resterende sukkerblanding. Prikk med smør. Legg på toppen av skorpen og krympe kantene. Skjær spalter i toppen av skorpen. Stek i 40 til 50 minutter.
Rabarbra svamppai
Ingredienser:
- 1 ubakt paiskall
- 3 kopper rabarbra, hakket
- 1 kopp sukker
- 1 1/2 ts. tapioka
- 2 ts. revet appelsinskall
- 1 egg
- 1/3 kopp sukker
- 1/2 kopp mel
- 1 ts. bakepulver
- 1/8 ts. salt
- 2 ss appelsinjuice
Veibeskrivelse:
Bland rabarbra, 1 dl sukker, tapioka og appelsinskall. Hell i paiskallet. I en liten bolle, pisk sammen egg og sukker i 2 minutter. Tilsett de resterende ingrediensene og pisk ett minutt til. Hell over rabarbrablandingen i paibunnen. Stek på 375 grader i 40 minutter eller til rabarbraen er mør og røren er kokt.
Enkel rabarbrasyltetøy
Ingredienser:
- 5 1/2 kopper rabarbra, finhakket
- 3 1/2 kopper sukker
- 1 (3 unse) pakke jordbær Jell-O
Veibeskrivelse:
Bland rabarbra og sukker, la stå over natten. Neste morgen koker du blandingen i 15 minutter, mens du rører konstant. Fjern fra varme. Tilsett Jell-O og bland til det er oppløst. Hell i steriliserte krukker. Avkjøl, og oppbevar i kjøleskap.
Rabarbrabrød
Ingredienser:
- 1 1/2 kopper brunt sukker
- 2/3 kopp olje
- 1 egg
- 1 kopp kjernemelk
- 1 ts. bakepulver
- 1 ts. vanilje
- 2 1/2 kopper mel
- 1 1/2 kopper finhakket rabarbra
- 1/2 kopp hakkede pekannøtter eller valnøtter
Veibeskrivelse:
Rør sammen i gitt rekkefølge. Hell i smurte og melet brødformer. Stek ved 325 grader i 40 til 60 minutter eller til en tannpirker kommer ren ut. Gir 2 brød.
Rabarbra skomaker
Ingredienser:
- 1 kopp mel
- 2 ss margarin
- 1 egg, pisket
- 1 ts. bakepulver
- 1/2 ts. salt
- 2 ss melk
- 3 kopper rabarbra, hakket
- 3 unse pakke jordbærgelatin
- 1/2 kopp mel
- 1 kopp sukker
- 1/2 stav margarin
Veibeskrivelse:
Skjær 2 ss margarin i melet til det er smuldrete. Tilsett egg, melk, bakepulver og salt. Lag en myk deig og trykk inn i en 8×8 tommers panne. Trykk deigen opp på sidene av formen. Legg rabarbraen jevnt i bunnen av formen. Dryss over jordbærgelatinen (tørr). I en bolle blander du sammen mel, sukker og margarin for å lage en topping. Dryss over gelatinen. Stek ved 350 grader i 30 til 35 minutter eller til rabarbraen er mør.
