Vær forsiktig når du fjerner frøene fra et granateple, da juicen kan bli flekker. Skjær frukten i kvarte, og trekk den opp i vasken under rennende vann for å unngå sprut. Bøy kvartalene åpne for å frigjøre frøene. Pom Wonderful lager en deilig granateplejuice som kan brukes til vinaigretten.
Vinaigrette:
Ingredienser:
2 ss granateplejuice
1 ss olivenolje
1 ss fersk sitronsaft
1 ts sukker
1 liten sjalottløk, finhakket
1 ts dijonsennep
Salt og nykvernet pepper etter smak
Salat:
Ingredienser:
2 kopper brønnkarse, renset og stilket
1/2 kopp granateplefrø (ca. 1 granateple)
1/2 kopp appelsin i terninger (ca. 1 appelsin)
1/4 kopp hakket grønn løk
1/4 kopp ristede pinjekjerner
Reke:
Ingredienser:
1/2 ss paprika
1/2 ts malt spisskummen
1/4 ts hvitløkspulver
1/4 ts tørket oregano
1/4 ts kajennepepper
1/4 ts salt
12 store reker, skrellet og deveired
1 ss olivenolje
Veibeskrivelse:
1. Visp alle ingrediensene til vinaigretten i en liten bolle og avkjøl til bruk. (Eller legg i en beholder med lokk med en krukke og rist for å emulgere.)
2. Kombiner alle ingrediensene til salaten.
3. Kombiner krydderne til rekene i en stor plastpose med glidelås. Legg reker i posen, forsegl og rist. Fjern rekene fra posen.
4. Varm olje i en panne på middels høy varme. Tilsett reker når oljen er varm og stek i 2 minutter på hver side, eller til rekene er ferdige. Kast salaten med vinaigrette, del på to tallerkener, topp hver med seks reker og server umiddelbart. Serverer 2.
Per porsjon: 317 kalorier; 23 g fett; 14 g protein; 17 g karbohydrat; 4 g fiber; 55mg kolesterol; 638mg natrium
