10 vanlige spørsmål og svarene deres

Mikrobølgeovner har blitt like vanlig i det amerikanske hjemmet som kjøleskap, oppvaskmaskiner og TV-fjernkontrollen. Nesten like vanlig som apparatet er forbrukerspørsmål om matlaging i mikrobølgeovn, hvorav de fleste ikke kan besvares utenom mansjetten.
Swamy Anantheswaran, førsteamanuensis i matvitenskap ved Penn State College of Agricultural Sciences, som har forsket på mikrobølgeteknologi, gir disse svarene på topp 10 mest vanlige mikrobølgematlaging spørsmål.

1. Hvorfor smaker kaffen min dårlig og viser en oljeaktig film når jeg varmer den opp igjen?
   "Kaffe og te er veldig følsomme for tiden og temperaturen som brukes til å varme den opp igjen," sier Anantheswaran. "Fordi mikrobølger kan varme ujevnt, kan kaffe varmes med forskjellige hastigheter, noe som brenner noen elementer av kaffen, noe som fører til bismak. Filmen kommer fra oljer i kaffen eller teen som er ansvarlig for smaken.»
   
2. Hvorfor blir boller og brød myke og seige når du varmer opp en pølse eller en sandwich?
   "Pølse- eller lunsjkjøttet i en sandwich frigjør fuktighet veldig raskt når det tilberedes," sier Anantheswaran. «Fuktigheten må gå et sted, og den blir absorbert av brødet. Overoppheting og rask oppvarming vil også gjøre brød seigt."
   click fraud protection
   
   
3. Avkjøles måltider tilberedt i mikrobølgeovn raskere enn de som er tilberedt på vanlig måte?
   Anantheswaran sier at det motsatte er sant. "Mikrobølger koker fra innsiden og ut, så varmen på utsiden forsvinner og maten virker kjøligere, men i virkeligheten er den varmere på innsiden," forklarer han. "Prinsippet er lett å se ved å varme opp en gelébolle - utsiden er relativt kjølig, mens fyllet kan være brennende varmt."
   
4. Hvorfor ser det ut til at spaghetti eller annen pasta tar lengre tid å varme opp igjen?
   Anantheswaran sier at mikrobølgeovner varmer mer effektivt når maten har et stort overflateareal, så spre maten ut på tallerkenen og unngå å lage mat direkte i beholdere. Sauser er høy i salt, som absorberer mikrobølger, og dermed får sausen til å overkoke før pastaen varmes opp. "Trikset for å varme opp rester er å redusere kraften og tilføre litt fuktighet," sier Anantheswaran. «Alle liker å lage alt på høykant. Hva er 60 sekunder ekstra hvis maten tilberedes jevnere? Ikke kjør ovnen din. Det er like ille for maten som å kjøre en bil er for motoren.»
5. Hvorfor brenner popcornet mitt, og hvorfor etterlater "popcorn"-knappen så mange kjerner upoppede?
   Anantheswaran sier at mikrobølgepopcorn popper annerledes på grunn av slike variable faktorer som popcornmerke, ovnsmerke, kvalitet på kjernene, kvalitet på posen, alder på produktet og om produktet er det saltet.
   Joy Daniel, seniorleder for produktutvikling for Sharp Electronics Corp., forklarer at popcornknapper er forskjellige på to måter. En "tidsbestemt" popcornknapp er designet for å lage mat i en forhåndsinnstilt tid basert på gjennomsnittlig koketid for forbrukerpopcornmerker. En "sensor" popcornknapp vil slå av ovnen så snart den registrerer et visst fuktighetsnivå som indikerer at popcornet er helt spratt.

   "Mikrobølgepopcorn kan ha flere upoppede kjerner fordi produsentene er mindre opptatt av å sprette alle kjernene enn å gi den angitte mengden," sier Daniel. "Produsentene inkluderer flere kjerner for å sikre at maisen får en full pose hver gang."

6. Hva er det beste dekket for mat?
   Daniel sier papirhåndklær passer best til brød, rundstykker og muffins. Vokspapir fungerer best for grønnsaker. Lokk er best for store mengder tett mat.
   
7. Hvorfor varmer mikrobølger ujevnt?
   "Mikrobølger absorberes fra utsiden og inn," sier Anantheswaran. "Denne varmen absorberes forskjellig avhengig av størrelsen, formen og sammensetningen av maten." Han sier Mikrobølgeovner får den mest jevne oppvarmingen med små sylindriske eller sfæriske matvarer, som pølser eller poteter.
   Rektangulære matvarer, for eksempel pakkede middager, kan varmes mindre jevnt fordi mikrobølgene treffer toppen og sidene, og får hjørnene til å overkoke.
8. Hvilken rolle spiller glassplattformen i matlagingsprosessen?
   Avtakbare glassbrett og dreieskiver er enkle å rengjøre. Karusellplattformer gir jevnere oppvarming når maten roterer i ovnen. De løfter også opp maten for å la mikrobølger trenge inn nedenfra, forklarer Daniel.
   
9. Hvorfor tilbereder mikrobølgeovnen min kjøtt til en tøffere konsistens?
   "I de fleste tilfeller mister kjøtt mørhet i en mikrobølgeovn fordi det blir tilberedt for raskt." sier Anantheswaran. "Matlaging er en rekke kjemiske reaksjoner, og vi må gi tid til hver reaksjon skal fullføres. Jeg tilbereder vanligvis kjøtt på 50 prosent kraft."
   
10. Hvorfor eksploderer pølsene og potetene mine?
    Anantheswaran forklarer at matvarer med skinn, som poteter, epler og pølser, bygger opp damptrykk i midten når mikrobølgene varmer opp produktet. For å unngå at maten sprekker, stikk hull i huden med en gaffel eller lag en liten spalte langs produktets lengde.