Salater kan være en dieters drøm. Disse lavkarbo salatoppskriftene er frodige med smak, vrimler av et mylder av innbydende teksturer og deilig tilfredsstillende.
Krydret valnøtt- og sitrussalat med hvitvinsvinaigrette
Serverer 4 En forfriskende smakfull vårsalat som kombinerer saftig sitrus, sprø valnøtter og skarp rødløk. Lavendel, hvis tilgjengelig, gir en lett floral smak til vinaigretten, men dressingen er like deilig uten den.
Ingredienser:
Salat
1 liten rødløk, halvert, skåret veldig tynne
1 hode smørsalat, revet
2 modne appelsiner, delt*
1 hvit eller rubinrød grapefrukt, segmentert*
Valnøtter
1 ss olivenolje
Klyp hver av hakket rosmarin, røde pepperflak, salt og sort pepper
1/2 kopp rå valnøtthalvdeler, med skall
Vinaigrette
2 ss sitrusjuice, reservert fra segmentering av appelsin og grapefrukt
2 ss tørr hvitvin
4 ss ekstra virgin olivenolje
Klype lavendelknopper (valgfritt)
Klype salt
Svart pepper etter smak
1 ss finhakket gressløk
Veibeskrivelse:
1. Ha løken i en bolle med isvann mens du forbereder resten av salaten. Fordel smørsalat mellom fire salatboller.
2. Ordne appelsin- og grapefruktsegmenter jevnt over greenene. I en liten nonstick-gryte, varm olivenolje over middels varme. Tilsett rosmarin, lavendel, røde pepperflak, salt og pepper og kok under omrøring i 1 minutt. Tilsett valnøtter og vend til belegg med infundert olivenolje. Kok under konstant omrøring i 2 til 3 minutter.
3. Overfør til et papirhåndkle for å avkjøles. I en liten bolle, visp sammen vinaigretteingredienser og sett til side. Tørk av rødløk, tørk og del mellom salater. Drypp med vinaigrette og topp med valnøtter.
Ernæringsanalyse
Per salat: 300 kalorier, 225 kalorier fra fett, 25g fett, 0mg kolesterol, 15g karbohydrater, 4g fiber, 5g protein, 235mg natrium, 53mg kalsium, 1mg jern
*For å segmentere sitrus, bruk en skarp kniv til å skjære av endene, bare fjern skallet og den hvite margen. Sett frukten på en oppskåret ende og bruk kniven til å kutte skallet fra fruktkjøttet, følg formen på frukten, fjern den hvite marven, og la igjen så mye av kjøttet som mulig. Legg sitrus på skjærebrettet eller i håndflaten og bruk kniven til å kutte segmentene ved å skjære inn mellom segmentmembranene til midten av sitrusen. Du vil sitte igjen med en håndfull saftige membraner, som du kan presse inn i en bolle for å lage en salatdressing eller reservere til annen bruk.
Ingefærmarmelade kyllingbrystsalat
Serverer 4
Saftige biter av kylling dekket med søt syltetøy og lagt på en seng av ferske blandede grønnsaker, fyrstikker av rød paprika og sprø grønn løk utgjør en lett og deilig lunsjrett. Kokt kalkunbryst kan erstatte kyllingen.
Ingredienser:
Kylling
4 små kokte kyllingbryst uten skinn, i fine terninger
5 ss lavkarbo eller lavkalori appelsinmarmelade
1 ss finrevet fersk ingefærrot
1 ss dijonsennep
2 ss fersk hakket koriander
Salat
8 kopper blandet salatgrønt
1/2 rød paprika, med frø, kuttet i fyrstikker
1/4 kopp finhakket grønn løk (hvite og grønne deler)
1 ss rødvinseddik
Veibeskrivelse:
Kombiner kylling, marmelade, ingefær, sennep og koriander i en stor bolle. Fordel det grønne mellom fire avkjølte salatboller. I en liten bolle, sleng paprika, grønn løk og rødvinseddik. Del jevnt og haug kyllingen på toppen av salaten. Pynt med paprika og grønn løk. Smak til med salt og sort pepper etter smak.
Ernæringsanalyse
Per salat: 270 kalorier, 36 kalorier fra fett, 4 g fett, 96 mg kolesterol, 15 g karbohydrater, 3 g fiber, 190 mg natrium, 73 mg kalsium, 3 g jern.
Bringebærspinatsalat med geitost og pinjekjerner
Serverer 4
Smaker av vår, fyldige bringebær, babyspinat, syrlig geitost og knasende pinjekjerner gjør dette til en typisk sidesalat eller lett hovedmåltid på en lys og solrik dag. For en forandring, legg til blåbær og bytt ut pinjekjernene med ristede mandler.
Ingredienser:
4 kopper babyspinatblader, vasket, klappet tørt
1 kopp friske modne bringebær
1/3 kopp pinjekjerner, ristet, finhakket
2 ss fersk hakket persille, merian eller salt
2 (4 unser hver) geitoststokker i skiver
Frisk finkvernet sort pepper
2 ss ekstra virgin olivenolje
1 ss gammel balsamicoeddik
Veibeskrivelse:
Kast spinat med bringebær og del mellom fire avkjølte salattallerkener. Bland pinjekjerner og friske urter på en liten tallerken. Press geitostskiver, en om gangen, i pinjekjernerurteblandingen. Legg på salatene og smak til med sort pepper. Visp sammen olivenolje og balsamicoeddik og drypp på salater rett før servering.
Ernæringsanalyse
Per salat: 333 kalorier, 243 kalorier fra fett, 27g fett, 26mg kolesterol, 10g karbohydrater, 5g fiber, 14g protein, 265mg natrium, 146mg kalsium, 3,5mg jern
