Tenk deg at en haug med favorittkokkene dine samlet seg og åpnet en butikk - ikke en restaurant - for å selge sine mest kjente spesialiteter. Pop Up General Store i Oakland bringer kokker og kunder sammen noen få uker for å møte og kjøpe spesialmat som en gang bare var tilgjengelig på restauranter. Hvis Pop Up General Store -konseptet tar av et annet sted, kan det være en helt ny måte å handle utrolig mat på og hjelpe til med å ruge små, nye matbedrifter.
For en natt noen få uker samles kokker og andre high-end matprodusenter her for å hauk tilberedt mat til matglade betal topp dollar for spesialiteter som har kjendisstatus i Bay Area, fra pølse og pasta til engelske muffins og gyoza.
De fleste leverandørene har tilknytning til den ikoniske California-restauranten Chez Panisse, som startet den sesongmessige trenden fra gård til bord.
Ideen bak Pop-Up General Store, sier medarrangør og Chez Panisse alum Samin Nosrat, er å bringe mat av restaurantkvalitet til hjemmekjøkken og inkubere utvalgte matbedrifter. "Vi inviterer våre venner til å lage sine spesialiteter," sier hun.
Det spiller også ned populariteten til underjordiske restauranter, bondemarkeder og kortsiktige butikker i storbyer.
Håndverksmat til budsjettpriser
Det siste markedet i midten av juli inneholdt 18 leverandører og trakk omtrent 500 kunder. Det skjer i et renovert sporvogndepot, nå et kjøkken.
Nosrat lager pølse ($ 14 per pund, eller omtrent fire til fem pølser), bronseskåret pasta ($ 12 per pund) og arvestykke tomatsaus ($ 13 per liter) som skal tas med hjem og tilberedes i løpet av få dager. En annen trekning er gyoza ($ 12 per dusin) laget av Sylvan Mishima Brackett, en tidligere personlig assistent for Alice Waters, eieren av Chez Panisse.
Se for deg bacon -pralinekaker, syltetøy, cupcakes og franske makroner, pluss idolisert og økologisk Becker Lane Pork, og Katz and Company olivenolje (brukt på Panisse -kjøkkenet). Det er til og med mobile vedfyrte pizzaovner som lager pai-paier.
Håndverksmaten kan virke dyr, men Nosrat sier at kundene får en rimelig pris for den håndlagde, håndpakkede maten av høy kvalitet. Varene er priset for å dekke kostnadene for ingredienser og arbeidskraft, sier Nosrat, og de fleste leverandørene tjener ikke fortjeneste ennå.
Finn ut om markedsdatoene og bli med på en postliste på popup-markedets nettsted.
en lidenskap for kvalitet
Nosrat og markedets medarrangør, Christopher Lee, møttes mens de jobbet på Chez Panisse. Lee fortsatte med å åpne sin egen Berkeley -restaurant, Eccolo; Nosrat fulgte etter og drev til slutt kjøkkenet.
Da Eccolo stengte i august i fjor, sto Nosrat og Lee ved et veikryss - ikke ønsket å åpne en annen restaurant, men ville fortsette å forsyne kundene med favorittretter fra restauranten.
De testet først Pop-Up General Store-konseptet i desember, og laget cassoulet og boudin blanc. Flere titalls tidligere Eccolo -kunder kom, og ordet om markedet spredte seg viralt.
"Det var så spennende for oss å forstå at vi fortsatt kunne lage mat for folk som satte pris på det," sier Nosrat.
Markedet har åpnet omtrent et dusin ganger siden, og Nosrat beskriver nå scenen som en "mosh pit" der varer selges ut før markedets to timer er ute.
“Jeg brukte tre dager på at to kokker lagde pasta. Det var borte på 45 minutter, sier hun om markedet i midten av juli.
Nosrat, som også underviser i matlagingskurs og er frilans matskribent, vil gjerne utvide Pop-Up General Store etter hvert. Hun sier at hun ikke har det travelt med å legge til leverandører, fordi kvalitet er viktigere enn kvantitet.
"Alle er noen jeg virkelig kan stå bak," sier Nosrat. "Uansett om de jobbet hos Chez Panisse eller ikke, kommer vi alle fra en forståelse av kvalitet."
Mer om håndverk og økologisk mat
Sesongmessige håndverkerostoppskrifter til sommeren
Vermont Cheesemakers Festival
Hva skal jeg gjøre med CSA -matvarer?
