Når du tenker på Vermont, tenker du på tykk søt lønnesirup som helles over myke pannekaker eller minneverdig skarp cheddarost som gir et dristig utsagn i en sandwich eller smeltes til en suppe? Vermont er absolutt kjent for sin sirup og ost, men denne maten som er rik på mat er faktisk et mekka med fire sesonger råvarer, kjøtt og meieriprodukter fra gården, og fantasifulle retter som herlig illustrerer Vermonts rike kulinariske mat tradisjoner. Kokeboken Dishing Up Vermont: 145 autentiske oppskrifter fra Green Mountain State viser det beste av det imponerende oppskriftssortimentet fra Vermonts kokker og matprodusenter, inkludert profiler av mennesker og steder som gjør statens matscene så levende. Her er tre signaturhøstoppskrifter som viser at Vermonts høsttilbud går langt utover sirup og ost.
Vermont: Den kuleste matstaten i unionen
Døpt av Saveur som "den kuleste matstaten i unionen", har Vermont fanget oppmerksomheten til seriøse matelskere.
Matforfatter Tracey Medeiros, forfatter av
Oppvask Vermont, flyttet til Vermont for flere år siden og tok en umiddelbar interesse for Green Mountain -statens spennende lokale matscene. Hun samarbeidet med de lokale kokkene, bakerne, bønder, vinprodusenter, trøstemat-kokker, birøktere, frukthage- og sukkerhytteeiere, håndverksbryggerier og andre foodies for å sette sammen 145
fantastiske oppskrifter i Oppvask Vermont.
Når du blar gjennom de mange raveverdige oppskriftene, kan du glede deg over de flotte fotografiene i full farge mens du leser om inspirasjonen til hver rett og gårdene og restaurantene fra
som oppskriftene kommer. For ytterligere å markedsføre Vermonts virkelige matprodusenter, vil en del av inntektene fra Oppvask Vermont vil bli donert til Vermont Fresh Network, en
forening dedikert til å markedsføre og publisere Vermonts kokker og restauranter som bruker mat fra Vermont.
Høstoppskrifter fra Vermont
Senk tennene i disse signatur Vermont -oppskriftene som inneholder Green Mountain State høsthøst. Oppskrifter høflighet av Oppvask Vermont.
Selleri og grønn eple salat
Serverer 4 til 6
Epler på sitt høyeste modenhetpar deilig godt med selleri, en rotete grønnsak som smaker som en fersk blanding av selleri og persille. Du finner denne skarpe, forfriskende salaten, som
har en rik balsamisk reduksjon, på The Alchemist Pub and Brewery, en syv-fat bryggeripub i Waterbury som serverer en imponerende eklektisk meny med Vermonts produkter og sesongmessige
produsere.
Ingredienser:
1 liten søt løk, skrelt, finhakket
1 ss finhakket hvitløk
1/4 kopp majones
2 ss fullkornssennep
1 ss eplecidereddik
1 ss organisk lokalt høstet honning
2 kilo fersk selleri
2 store Granny Smith -epler, uten skall, kjerne
Salt og nykvernet svart pepper
1/2 kopp balsamico
1 kopp økologisk baby greener, gjerne lokalt dyrket
3 organiske oksebiff-tomater, kjernet, skiver 1/4-tommers tykke
12 søte kålrot, vasket, kvartet
Veibeskrivelse:
1. For å lage dressing: I en middels bolle kombinerer du løk, hvitløk, majones, sennep, eddik og honning. Bland godt og sett til side.
2. Skrell huden fra rotselleri med en stivkniv. Riv selleri grovt med et rivjern (ikke bruk en kjøkkenmaskin). Sette til side. Riv epler med rivjernet.
3. Tilsett selleri og epler i dressingen og rør forsiktig. Smak til med salt og pepper etter smak. Sett til side i minst 30 minutter før servering.
4. I mellomtiden koker du balsamico i en liten kjele over middels høy varme. Visp ofte og fortsett å koke til eddiken er redusert med en tredjedel.
5. Smak til rotselleri og epleblanding og tilsett salt og pepper om ønskelig. (Celeriac absorberer krydder veldig raskt, så smak alltid på salaten før servering for å se om det trenger mer salt eller pepper
la til).
6. Legg bladselleri og eple på en tallerken pyntet med greener, tomater og neper. Drypp med balsamico reduksjon og server med en gang.
