Hvis du aldri har prøvd å braising fordi du synes det tar for lang tid, eller du ikke liker "kokt" kjøtt, kan du tenke om igjen. Braising kan være et kort eller langt forsøk, og det etterlater kjøtt saftig, mørt og fullt av smak. Faktisk er det perfekt for den travle moren, fordi du kan braise noe i løpet av helgen, og varme det opp til en hverdagsmiddag, noe som faktisk forbedrer smaken på retten. Her er det du trenger å vite for å braize med de beste av dem, pluss en braised ribbe oppskrift for å ta i bruk din nyervervede braising -kunnskap.
Start med riktig gryte
Vellykket braising begynner med riktig pott. Du trenger en kraftig nederlandsk ovn med et tettsittende lokk for å braise i, fordi de er perfekte for denne lange, sakte matlagingen. Du kan braise
på komfyrtoppen eller i ovnen, men den riktige gryten vil gjøre eventyrene dine mye lettere. Gryten trenger også en tung bunn slik at maten ikke brenner seg.
Tilsett en smakfull væske
Du kan bruke hvilken som helst type væske til å braize maten din, fra vann til tomatjuice. Den beste braiseringsvæsken tilfører smak og aroma til maten, så hvis du bruker vann, må du tilsette urter og
krydder til væsken for de mest smakfulle resultatene. Du bør ha nok væske til å dekke maten omtrent halvveis; du vil ikke senke maten helt, fordi det vil kok opp
kjøtt i stedet for å steke det.
Short-braise
Short-braise-teknikken brukes til mer delikat mat, som grønnsaker, fisk og kylling. Du braiser maten bare lenge nok til å lage den. Hvor lenge du braiser er basert på hvor tykk
maten din er, så følg din spesielle braisingoppskrift og sjekk om den er ferdig med et kjøtttermometer de første gangene du short-braise.
Den lange braise
Long-braise er teknikken de fleste tenker på når en oppskrift krever braising, og det kan også være grunnen til at mange misforstår teknikken. Langstegning koker kjøttet sakte og lager
selv de tøffeste kjøttdelene er møre og hyggelige, men det reduserer også kokevæsken til en sauslignende konsistens, og tilfører måltidet en intens herlig smak.
Stek i juice og smak
Mest braising, enten den er lang eller kort, begynner med å brune kjøttet i varm olje, tilsette de andre ingrediensene og væsken, og deretter koke i flere timer. Brenner kjøttet før braising
smaker godt og de nydelige, kjøttfulle juicene som gjør stekt kjøtt så utrolig mørt.
