Deilig lammelår fylt med myntepesto er et imponerende midtpunktsmåltid for ferien, spesielt når det er sammen med en dekadent villsoppbrødpudding. Denne menyen er ikke bare mer imponerende enn den tradisjonelle kalkunen og fyllingen, den er lettere og raskere å tilberede, noe som gir deg mer tid til å besøke med familie og venner.
Oppskrifter på en elegant feriemeny
Oppskrifter med tillatelse fra Kathy A Shreve, delikatessebistro-kokk på Rosauers i Bozeman, Montana.
Lammelår fylt med myntepesto
Serverer 8
Dette utstoppede lammelaget vil ta to timer å lage fra start til slutt - i motsetning til en hel kalkun som kan ta tre timer eller mer. Mynt er et sentralt supplement for
lam, spesielt i en smakfull pesto som ligger i kjøttet.
Ingredienser:
1 (4 pund) benfritt lammelår, trimmet med overflødig fett
Salt og nykvernet svart pepper etter smak
4 gram fersk mynte
2 fedd hvitløk, knust
1/3 kopp ristede pinjekjerner
3/4 kopp strimlet parmesan
1/4 kopp olivenolje
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 450 grader F. Legg lam flatt og bruk en skarp kniv til å sommerfugle lam til et 2-tommers tykt rektangel (du kan også få slakteren din til å avbeinere og smøre et lammelår for deg). Skjære
vekk ekstra fett og sener. Smak til med salt og pepper og sett til side.
2. For å lage myntepestoen kombinerer du mynte, hvitløk, pinjekjerner og parmesan i en kjøkkenmaskin. Puls for å grovhakke. Drypp sakte i olivenolje mens motoren går. Smak til og smak til med salt og
pepper.
3. Fordel myntepesto på toppen av lammet, og la en 1/2-tommers kant rundt alle kantene. Rull lammet på tvers, og avslutt med sømmen ned. Fest kjøkkengarnet rundt rull med 1 til 2-tommers mellomrom på tvers og
en gang på langs.
4. Legg lammesømmen ned i en stekepanne og stek uten lokk i 30 minutter. Senk temperaturen til 350 grader og stek i 1 til 1-1/2 timer eller til et kjøtttermometer er satt inn i midten
leser 130 til 140 grader F.
5. Fjern fra ovnen og telt med folie. La hvile i 15 minutter. Bruk en skarp kniv til å skjære på tvers og server.
Wild Mushroom Bread Pudding
Serverer 8 En bit av denne rike siden vil få deg til å svi.
Ingredienser:
4 egg pluss 1 eggeplomme
2 kopper kremfløte
1 ss friske timianblader
1 ts salt
1 ts nykvernet svart pepper
1 (16-unse) brød surdeigsbrød, skåret i terninger i størrelse
6 ss usaltet smør, delt
1 ss rapsolje
1 gul løk, finhakket
1 ss finhakket hvitløk
1 pund blandet sopp (en blanding av shitake, østers, crimini og knapp)
1/2 kopp brandy eller hvitvin
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. og smør en 9 × 13-tommers ildfast form. Visp sammen egg og fløte i en stor bolle. Tilsett timian, salt og pepper og visp igjen. Tilsett brødterninger
og kaste til frakk. Sette til side. Sett en full vannkoker på komfyren for å koke (du vil bruke vannet til et vannbad).
2. Varm smør og olje i en stor skillet over middels høy varme. Stek løk, hvitløk og sopp under omrøring ofte til løken er gylden. Tilsett konjakk eller hvitvin for å avglasset pannen, ved hjelp av slikkepott
eller treskje for å skrape opp brune biter på bunnen av skilleten. Kok til væsken er fordampet og fjern fra varmen.
3. Tilsett soppblanding i brødblandingen og brett for å inkorporere. Hell blandingen i en ildfast form. Skjær resten av smøret i biter og strø på brødpudding. Dekk med folie. Plasser bakervarer
fat i en stor stekepanne eller en annen stor ildfast form. Sett formene i ovnen. Hell kokende vann i stekepannen til den når halvveis opp på stekeformen (dette kalles vann
bad).
4. Stek i 45 minutter. Fjern folien og fortsett å bake i ytterligere 15 minutter eller til en kniv som er satt inn på midten kommer ren ut og toppen er gyllen. Fjern den fra ovnen og la den sitte i 5 til 10
minutter før du skjærer til servering.
Feriesalat med Poppyseed -dressing
Serverer 8
Chef Shreve anbefaler en lett salat som kan spises som et første kurs for å gjøre ganen klar for den fyldige middagen som kommer, eller nibble etter måltidet for å rense ganen.
Ingredienser:
8 kopper blandet greener
2 modne pærer, halvert, kjernet, skiver
1 kopp kandiserte pekannøtter
Valmue -dressing etter eget valg
8 gram smuldret geitost
Veibeskrivelse:
Kast en blandet greener, pærer og pekannøtter i en stor mikseskål med en sunn drypp dressing. Del salaten jevnt mellom åtte kjølte salatplater. Pynt med geitost og en ekstra dusk
dressing, om ønskelig.
relaterte artikler
Slik lager du baren din for høytiden
Ferietips for mødre
Sexy måter å stresse ned på denne høytiden
Sukkulent Thanksgiving -meny
