Dampet brokkoli og nyrebønnesalat – SheKnows

Selv om temperaturene synker, bruker jeg fortsatt kjølte salater for å få tak i kvoten min med grønnsaker. Denne veganske salaten, inspirert av ingrediensene jeg hadde på kjøkkenet mitt, inneholder mør brokkoli, søte kidneybønner, oliven, grønn løk, hasselnøtter og en enkel hjemmelaget vinaigrette.

Beslektet historie. Martha Stewart delte nettopp en kremaktig brokkolikarri du vil ha på repetisjon denne høsten

Dampet brokkoli og nyrebønnesalat

Serverer 6

Ingredienser:

• 3 brokkolihoder, lett dampet, kuttet i passe store buketter

• 1 (15 unse) boks kidneybønner, skyllet, drenert

• 1 kopp pitted Kalamata oliven

• 4 grønne løk, i tynne skiver (grønne og hvite deler)

• En håndfull rosiner eller tørkede rips

• 1/4 kopp finhakket fersk persille

• 3 spiseskjeer Cat Coras Kalamata DOP gresk ekstra jomfru olivenolje

•  1 ss balsamicoeddik

• Salt og nykvernet sort pepper etter smak

• 1/2 til 1/3 kopp grovknuste hasselnøtter

Veibeskrivelse:

1. Kombiner brokkoli, bønner, oliven, grønn løk, rosiner eller tørkede rips og persille i en stor bolle.
click fraud protection
2. I en liten bolle, visp sammen olje og eddik. Hell over brokkolisalat og vend godt til belegg.
3. Smak til med salt og pepper og bland igjen. Server pyntet med hasselnøtter. Server umiddelbart.

Kokkens notat: Du kan lage salat opptil 2 dager i forveien, men ikke tilsett hasselnøtter før rett før servering, for å holde dem sprø.

Mer veganske salatoppskrifter!

Vegansk tacosalat i en tortillabolle
Southwest vegansk salat
Vegansk Cæsarsalat