Lett, sprø og tørr. Rik, rund og smøraktig. Robust, fyldig og tannisk. Bløt, frodig og fruktig. Aromaen, smaken, teksturen og intensiteten til en vin varierer enormt, og spenner over spekteret fra lys,
sprø og sitronaktig til viskøs, kremet og nøtteaktig. Lær mer om druesorter i denne artikkelen fra New Orleans Gourmet!
Hva passer smaksløkene dine?
Det er en rekke faktorer som, blandet sammen, bestemmer en vins spesielle smaksprofil, nemlig druesort, "terroir" (jord og klima), vinfremstillingsteknikker, vinstokkens alder, værforhold, vindyrkingsmetoder og vinene modenhetsnivå.
De fleste vinelskere har imidlertid en tendens til å gravitere mot en bestemt druetype og tar vanligvis vinvalg basert på den avgjørende faktoren. Naturligvis vil vinmerket, årgangen, maten den skal konsumeres med, anledning, pris og en liste over andre faktorer spille inn når du velger den prefekte vinen. Mens det er mer enn 1000 druesorter som brukes i vinproduksjon (de fleste regnes som "blandingsdruer"), er det en håndfull røde og hvite varianter som anses som prinsipielle.
Hvite druesorter
Chardonnay
Chardonnay er en klassisk hvitvinsdrue best kjent for vinene som produseres i Burgund, Frankrike. Mye plantet over hele verden i dag, og blir stadig mer populært i California og Australia spesielt, kan Chardonnay-viner spenner fra ren og sprø med et hint av epler, fiken og tropiske fruktsmaker til en rik, kremet vin med kompleks, eikelagret smøraktig aromaer.
Den mest edle druen i verden for tørr hvitvin, Chardonnay er ansvarlig for alle de store hvite burgunderne - Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuisse og Chablis. Det er en av druene som brukes i Brut Champagne og den eneste druen som brukes til å lage Blanc de Blancs Champagne. Chardonnay-viner kan ha eksepsjonelt aldringspotensial.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc er en hvitvinsdrue med mange stiler. Brukt ofte som en blanding med Semillion i Bordeaux-regionen, produserer de lette, sprø, tørre viner som er kjent for høy surhet og gressaktige, urteaktige aromaer.
I Loire-dalen brukes druen utelukkende til å produsere vinene til Sancerre og Pouilly Fume, der deres signatur er den uforglemmelige duften av cat pong og en skarp, røykfylt stil. Også kjent som Fume Blanc i California, er disse vinene ofte vinifisert i eik og tilbyr en mykere, fyldigere stil enn den franske motparten.
Riesling
Riesling, den klassiske hvite druesorten i Tyskland, er i stand til å produsere vin med en ekstraordinær balanse mellom sødme og syre. Vinene er preget av en blomsteraktig, velduftende aroma og karakteristisk fruktig syre. Riesling kan være tørr, eller den kan produsere noen av verdens største naturlig søte viner med aprikos- og ferskenaromaer og rike, honningaktige, nektaraktige smaker.
Disse dessertvinene, som er et resultat av sen høsting og botrytis, er merket som Auslese, Beerenausles og Trockenbeerenauslese avhengig av sødmenivået.
Gewurztraminer
Gewurztraminer er en svært aromatisk drue som gir krydret, smakfull vin med hint av appelsinskall og sterke blomsteraromaer som de av tørkede roseblader.
Oftest er vinen livlig, frisk og tørr, men den kan også produsere off-dry, søte og veldig søte dessertviner. Gewurztraminer er en viktig drue i Frankrikes Alsace-region, og dyrkes også i Tyskland, California og Washington State.
Semillon
Semillon er en hvit druesort som oftest er kjent for sine blandingsevner. Brukt i Frankrike med Sauvignon Blanc til hvitvinene i Bordeaux, tilbyr Semillon mykhet, rundhet, lav syre og en aroma beskrevet som sitronaktig og lanolinaktig.
I dag dyrkes den i California, Washington State og Australia og blandes ofte med Chardonnay for å lage en mykere, lettere vin. Den har blitt kjent som en fleksibel variant med en spesiell tilhørighet til eik og er nå i ferd med å bli populær som en ensortsvin.
Chenin Blanc
Chenin Blanc er mest kjent for sin produksjon av Vouvray og musserende viner fra Loire-dalen. Chenin Blanc er en drue som er i stand til å lage viner som varierer fra beintørr til veldig søt, og beholder en veldefinert fruktighet, som ofte antyder pære og eple.
Chenin Blanc, som er mye dyrket i California hvor den pleier å være best i tidlig alder, har en høy grad av syre som gir en behagelig sprødhet til vinene.
Pinot Blanc
Pinot Blanc lager en elegant hvitvin med aromaer av epler og melon og en ren, delikat finish. Pinot Blanc dyrkes hovedsakelig i Alsace, Frankrike, og er nært beslektet i smak og aroma med Chardonnay, selv om den er mer subtil og litt mer syrlig.
Druen er kjent som Pinot Bianco i Italia og som Weissburgunder i Tyskland og Østerrike. I California og Australia vinifiseres vinen ofte på eikefat og skaper en fetere, frodigere vinstil. Pinot Blanc blir ofte beskrevet som en "fetter" til Chardonnay, men det er faktisk en klon avledet fra den røde druen Pinot Noir.
Pinot Gris
Pinot Gris er druesorten som finnes i Alsace, Frankrike, hvor den også er kjent som Tokay d'Alsace. Druen er kjent som Pinot Grigio i Italia, Rulander i Tyskland, Pinot Beurot i Burgund, etc. Stilen på vin produsert fra Pinot Gris kan variere fra robust, munnfyllende og tett til lett, sprø og tørr. Eik er et alternativ for vinmakeren og brukes ofte i Alsace og Italia.
Muscadet
Muscadet er mest kjent som en perfekt match med ferske rå østers. Det er også kjent som Melon de Bourgogne hvor det er hjemmehørende i Loire-dalen. Denne druen produserer en frisk, lett, delikat hvitvin med aksent av blomsteraromaer og en subtil sitrussmak. Muscadet drikkes best når han er ung.
Trebbiano
Trebbiano er den viktigste hvite druesorten i Italia, hovedsakelig dyrket i Toscana-regionen. Den brukes til fremstilling av Soave, Orvieto og Frascati, og er vanligvis blandet med en eller flere druesorter. Hovedkarakteristikken til Trebbiano, også kalt Ugni Blanc i Frankrike, er dens høye utbytte. Vinen som produseres er generelt lett, i farge og kropp, med høy syre og middels alkohol.
Røde druesorter
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon regnes av mange for å være den beste druesorten i verden. Den er den enkleste å dyrke og høste og tilpasser seg beundringsverdig til forskjellige miljøer. Denne sent modne druen produserer viner som er garvesyre, snerpende og svært farget med komplekse aromaer av solbær, sedertre, mynte og lær. Denne suverene og edle druen er i stor grad ansvarlig for de store claretsene i Bordeaux, spesielt de i Medoc- og Graves-områdene. Cabernet Sauvignon-viner kan ha et utrolig aldringspotensial.
Cabernet Franc
Cabernet Franc er en sen modningsvariant som spirer like før Cabernet Sauvignon. Vinene er mindre tanniske, er svært aromatiske (fiolett, bringebær, solbær og lakris) og er mer raffinerte. Det er nesten alltid blandet, ofte med Cabernet Sauvignon og brukes ofte i vin fra Bordeaux-regionen.
Merlot
Merlot er en drue som gir ikke dype, men pent fargede viner, myke i frukten, men i stand til stor rikdom. Merlot er en fremtredende drue fra Bordeaux, og blandes ofte med Cabernet Sauvignon i Medoc- og Graves-regionene for å gi mykhet, ynde og en fløyelsmyk tekstur til den mer strenge Cabernet.
I andre deler av Bordeaux, nemlig Pomerol og St. Emilion, er Merlot hoveddruen som gir en rik og silkeaktig vin. Delvis på grunn av sin myke, smidige natur, har Merlot blitt stadig mer populært ettersom California, Chile, Australia og Italia har økt plantingen av denne populære druen. Ensorts Merlot-viner er myke, fruktige, velduftende og bør drikkes ganske unge.
Pinot Noir
Pinot Noir, en veldig gammel tradisjonell drue fra Burgund, produserer rike, delikate, fløyelsglatte viner med stor finesse. Pinotviner er vanligvis surere enn de fra Cabernet Sauvignon, men mindre garvesyre.
Denne delikate varianten gir viner som har en rik rubinfarge med aromaer av røde, myke frukter, fioler, peppermynte eller trøfler. Pinot Noir er ansvarlig for de strålende vinene fra blant annet Cote d’Or, Corton, Volnay og Pommard. Det er også en ledende drue i regionen Champagne. Pinot Noir-viner har et enormt aldringspotensial, men kan fortsatt nytes i ung alder.
Mourvedre
Mourvedre er en druesort av utmerket kvalitet som dyrkes mye i hele Rhônedalen og under navnet Mataro i Spania.
Mourvedre-vin er vanligvis svært farget, godt konstruert og veldig tannisk, med en krydret bukett som har et hint av fioler. Denne sorten blandes ofte med Grenache og tilfører vinen enestående farge, struktur og kompleksitet.
Gamay
Gamay, den berømte druen til Beaujolais, er tidlig moden og egnet for planting praktisk talt hvor som helst. Gode Gamay-viner er lette, friske, avgir en behagelig bukett og er best når de konsumeres ung. Beaujolais Nouveau, den berømte vinen som har blitt synonymt med Thanksgiving, har bidratt til å gjøre Gamay til en mer populær og stilig druesort.
Zinfandel
Zinfandel, Californias mest plantede drue, er en sort som modner veldig sent. Zinfandel-druen produserer svært fargede viner med krydret, sort pepper, bringebær og bjørnebæraromaer.
Denne fruktige, tilpasningsdyktige druen kan være strålende frodig, produsere middels fyldige viner som ligner på Cabernet Sauvignon, og kan eldes fint. De fleste Zinfandel går nå til å lage en "blush" vin kalt White Zinfandel.
Syrah
Syrah produserer vin som er sterk i farge og alkohol (11 til 13 prosent), tannisk og utstyrt med buketten av fioler fremhevet av kirsebær og solbær. Denne sentmodne druen, som har blitt dyrket i Rhônedalen i mer enn 1000 år, er eksklusiv drue av rød Hermitage, hoveddruen til Cote Rotie og en av druene som brukes i Chateauneuf du Pape.
I dag er det vellykket dyrket i California, Australia (kalt Shiraz) og Sør-Afrika. Syrah-vin er dyp lilla i fargen, pepperaktig og svart frukt i smaken, vanligvis garvesyre, men som kan modnes til en stor fløyelsmyk, sjenerøs vin som generelt har lang levetid.
Malbec eller barneseng
Malbec Or Cot er en primær druesort i Cohors-regionen i Frankrike. Denne tidlig modne druen produserer vin som er svært farget, tett og markert garvesyre, men aromaen er noe svak. Ofte brukt i blanding, brukes Malbec til å lage ros og ukompliserte røde.
Grenache
Grenache har spansk opprinnelse og er en av hovedvariantene i vinene fra Rioja. Denne sentmodne druen krever mye varme og brukes mye i Australia og California, oftest for å lage rosé.
Grenache brukes også i regionene Rhône og Sør-Frankrike først og fremst som en blandingsdrue. Denne varianten produserer kjøttfulle, modne viner som er høy i alkohol og tilbyr en dyp fruktig smak, men mangler i farge.
Carignan
Carignan er den vanligste druen i Frankrike, hvor den okkuperer nesten 220 000 hektar fransk jord. En sentmodnende sort, den er mørk i fargen, veldig tøff i sin ungdom og er ofte bitter selv når den er moden.
Av denne grunn lages Carignan sjelden som en enkelt variant, men brukes i stedet til å blande ofte med Cinsault og Grenache. Hovedsakelig for blandingsformål er Carignan også mye plantet i California.
Cinsault
Cinsault er både en spisedrue og en vindrue. Den kommer fra Sør-Frankrike, men blir mer utbredt dyrket andre steder ettersom dyrkere kommer til å sette pris på allsidigheten. Cinsault gir finesse og mykhet, og produserer viner som vanligvis er fullfargede, lavt i tannin og raskt modnes med elegante blomsteraromaer. Den er et utmerket supplement til de store variantene, men bør ikke brukes alene.
Barbera
Barbera er den mest plantede druesorten i Peidmont-regionen i Italia, og står for 50 prosent av regionens røde. Denne myke druen produserer middels fyldige, friske, fruktige viner som normalt topper seg tre til syv år etter tapping. Flere vinprodusenter i California har begynt å dyrke Barbera på grunn av druens rike dybde og myke fruktighet.
Nebbiolo
Nebbiolo er den edle druen til Peidmonts største rødviner. Det er Nebbiolo som står for den storslått rike og røykfylte Barolo og den raffinerte, litt mildere, meget elegante Barbaresco. Viner produsert av denne druen har et enormt potensial for aldring.
Sangiovese
Sangiovese, kjent som Brunello, er bærebjelken i alle toskanske DOC-rødviner (Chianti, Montalcino, Montepulciano og mer), og er en av Italias mest plantede vinstokker. Den prinsipielle varianten som brukes i Chianti, Sangiovese kan produsere fine, glatte, fruktige rødviner med en aldringsperiode fra ett til 25 år.
