I Amerika samler navnene Emeril Lagasse, Bobby Flay og Rocco Despirto umiddelbart bilder av kjendiser med høy energi og tilbereder sine saftige og tilfredsstillende signaturretter. I Australia er kjendiskokken Benjamin Christie like kjent, til og med ansett som en ambassadør for det australske kjøkkenet. Her er tre av Chef Christies velsmakende retter, inkludert informasjon om australske ingredienser som gjør disse rettene så deilige og unike.
Virkelig autentiske australske retter
Kjøkkensjefen Christie lager ikke bare spennende oppskrifter fra Down Under, han vil at du også skal bli mer kjent og fornøyd med innfødte australske ingredienser. Hvis du ikke er kjent med australsk mat, inviterer kokken Benjamin Christie deg til å besøke sitt nylig lanserte brukervennlige nettsted BenjaminChristie.com. Chef Christies deilige nettsted vil lære deg om australske ingredienser uten sidestykke og lokke deg med hans signaturoppskrifter i tillegg til å gi deg informative artikler, nyttige matlagingsvideoer, produktanmeldelser, vinforslag og kokkekunn matlaging Tips. Følgende oppskrifter inkluderer erstatninger for de australske ingrediensene du kanskje ikke har tilgjengelig. Men hvis du vil ha ekte australsk mat, besøk
Vic Cherikoffs Dining Down Under nettbutikk og få en liten bit av Australia levert på døren din.Oppskrifter fra Down Under
Røykfylt marinert fetaost
Gjør ca 2 kopper Chef Christie finner ut at de fleste kommersielt produserte marinerte feta smaker det samme. Han sier: “Jeg foretrekker å marinere fetaosten med mine egne smaker og lage noe nytt. Ofte lager jeg smakskombinasjoner som alpin pepper eller sitronmyrt med macadamianøttolje. ” En annen av favorittene hans er feta i en mynte marinade. Ingredienser:
2 kopper fetaost i terninger
2 ts sitronmyrt (eller hakket sitronskall)
2 ts alpin pepper (eller svart pepper etter smak)
Hakket friske urter
3 kopper vegetabilsk eller olivenolje
3 ts paperbark røykolje (eller flytende røyk etter smak) Veibeskrivelse:
1. Legg feta terninger i en stor bolle eller en stor krukke, tilsett sitron og pepper mens bitene er lagdelt. En gang i glasset avslutt med et sjenerøst dryss med urter. 2. I en kjele, varm oljen forsiktig til det begynner å danne hvirvelmønstre i oljen. Temperaturen skal bare være varm og ikke varm, ellers smelter du fetaen. La oljen avkjøles om nødvendig. Hell nok varm olje over feta for å belegge. Tilsett papirrøykolje eller flytende røyk og dekkskål eller krukke. La stå i romtemperatur i et par timer. 3. Oppbevares i kjøleskap i opptil seks måneder. Feta kan brukes som en antipasto, i salater, smeltet med hvilken som helst rett som tilbehør eller brukes til å stappe kjøtt og grønnsaker. Oljen kan brukes i hollandaise, majones eller salatdressinger samt dryppet over egg, kjøtt, marinerte grønnsaker og pommes frites.
Plank grillet laks
Serverer 1 til 2 Grillplankekoking var en tradisjonell amerikansk indisk metode ved bruk av sedertreplater plassert direkte på varme kull for å lage fersk fanget laks til perfeksjon. I hele Amerika lager de fleste grillbutikker sedertreplanker, samt epletre, valnøtt, lønn og annet mykt tre. Selv om kokken Christie er delvis for tasmansk laks, sier han: "Min plankegrillede laks tar bokstavelig talt ikke mer enn ti minutter å lage mat og er seriøst den beste laksen du noen gang har smakt. Du kan bruke hvilken som helst laks til denne oppskriften. ” Ingredienser:
1 (7-unse) laksefilet
1 sedertreplank eller lignende (dynket i vann i 2 timer)
1 ts rød dessertstøv (eller Cajun -krydder eller karrypulver)
Klype salt
1/2 ss macadamianøttolje (eller olivenolje)
En halv sitron
Fersk koriander
1 ss sitronmyrte majones (eller en blanding av majones og hakket sitronskall) Veibeskrivelse:
Varm grillen til middels varme. Gni laksefilet med olje og legg på planken. Smak til med rødt dessertstøv og litt salt. Du kan til og med forberede disse på forhånd og kjøle dem. 2. Legg planken og laksen direkte på grillen og dekk i 10 minutter eller til laksen er akkurat gjennomstekt. Fjern laksen og planken fra grillen og server med en sitronskive og en korianderkvist. Skje en spiseskje majones over den ene enden av laksen og server med din favoritt salat. Merk: Sitronmyrt er en duftende, søt sitron-, lime- og sitrongresssmakende urt fra Australia som kan brukes i oppskrifter som krever sitronskall eller annen sitrusingrediens. Sitronmyrtens smak kommer fra essensielle sitrusoljer som ligner på sitrusfrie eteriske oljer i sitron- eller limeskall.
Australsk sjokolademousse med bærsaus
Serverer 6 til 8 sjokolademousse er en av de oppskriftene som alle liker, og hemmeligheten bak en utsøkt sjokolademousse er sterkt avhengig av kvaliteten på sjokoladen du bruker. Velg en kvalitets -skjult sjokolade eller en mørk bittersøt sjokolade. Kokken Christie bruker riberries i denne oppskriften (se notat), men du kan bruke din ferske bærsaus i stedet. Ingredienser:
10-1/2 gram kvalitet coverture sjokolade eller mørk sjokolade
1-1/2 gram usaltet smør
4 egg
3 ss sukker
1-1/2 kopper tung krem
6 ts riberry confit (eller fersk bærsaus)
2 gram barbert hvit sjokolade Veibeskrivelse:
1. Hakk sjokoladen i små biter og legg i en bolle av glass eller rustfritt stål eller i den øverste delen av en dobbel kjele. Tilsett smøret og halvparten av fløten. Legg bollen over en kjele med kokende vann (eller nederste del av dobbeltkoker) for å smelte sjokoladen. Pass på at bollen ikke berører kokende vann. Rør sjokoladen ofte til den er smeltet og glatt. Fjern fra varmen og la avkjøle. 2. Skill eggene. Legg eggeplommer og sukker i en oppreist mikser utstyrt med vispemaskinen og visp på høy hastighet til eggeplommene har tyknet og doblet seg. Rør eggeblandingen inn i sjokoladeblandingen. Pass på at temperaturen på sjokoladen ikke er for varm, ellers koker du eggeplommene. 3. I en ren, tørr bolle, pisk eggehvitene med en elektrisk stavmikser til de danner myke topper. Sett til side og rengjør vispene. I den andre bollen pisker du den resterende kremen til faste topper dannes. Brett de piskede eggehvitene og fløten forsiktig sammen med sjokoladeblandingen. Sørg for å blande forsiktig, ellers slår du luften ut av eggehviten og fløten. 4. Overfør sjokolademousse til serveringsglass eller en stor bolle. Vinglass presenteres veldig elegant, men enhver dessertrett vil fungere. Chill i 3 timer. For å servere, pynt med riberry confit eller bærsaus og barbert hvit sjokolade på toppen. Merk: Riberrykonfekten gjør denne moussen til en australsk original. Riberries er en liten rød australsk regnskogsfrukt som vokser på små busker og større trær. De fleste risbærfrukter er frøfrie og har en utrolig aromatisk smak av kanel, tranebær og nellik med en tekstur som ligner på et granny smith -eple. Ribersplanten er en vanlig hagesmykke, men risbærfrukter brukes til å lage syltetøy, sauser og sirup.
relaterte artikler
Revolusjonerende engelsk kjøkken
Autentiske italienske oppskrifter med amerikansk snurr
Japansk inspirert Pacific Rim-mat
