Lengter du etter å bake (og nyte) deilige glutenfrie godbiter? Sweet Cravings, av Kyra Bussanich, er det du trenger for å veilede deg gjennom å lage søte godbiter.
Guidet av god smak
Vurder denne kokeboken som en glutenfri bakeressurs. Ikke slik at du kan lage glutenfrie desserter som er “OK” eller i nærheten av “ekte ting”, men for å lage uimotståelige-og glutenfrie-cupcakes, scones, terter og kaker.
Kyra Bussanich er utdannet kokk som fant sin egen måte å lage herlige glutenfrie godbiter på. Hun deltok på Le Cordon Bleus konditori og bakeprogram, og jobbet etter timene med å eksperimentere med å lage glutenfrie bakverk.
I utgangspunktet utviklet hun flere smakfulle kaker og delte dem med vennene sine. Ordet spredte seg og hun begynte å bake glutenfrie godsaker som en spesialbestilt virksomhet. Til slutt befant hun seg på Food Network's Cupcake Wars, og bærer nå tittelen på den første glutenfrie bakeren som har vunnet en konkurranse. Kyra fortsatte med å lage et vellykket bakeri der godbitene hennes imponerte kundene sine.
Forbered deg på å bli tantalized
Nå kan hvem som helst lage Kyras glutenfrie bakverk og desserter takket være kokeboken hennes. "Målet mitt er ikke bare å lage de beste glutenfrie godbitene du noen gang har smakt, men å gjøre dem til de beste godbitene, punktum," sier Kyra. “De må pirre smaksløkene. Jeg elsker det når folk sier: 'Det er ingen måte at dette er glutenfritt!' "
Gjør deg klar til å sikle mens du blar gjennom bokens sider. Om og om igjen vil du støte på nydelige godbiter som du vil bite i, dyppe i varm kaffe eller sveipe en smule frosting fra.
Tilpassede kreasjoner
Hver oppskrift har en glutenfri melblanding formulert spesielt for bakverkstypen: en blanding til scones, en annen til kaker og enda en til kaker. Hvor det er hensiktsmessig, foreslår Kyra en "alt-i-ett" glutenfri bakemiks som en snarvei.
Boken inneholder en guide til ingredienser og hvordan du gjør justeringer, samt tips og kokkhemmeligheter for baking. Du vil imponere alle som spiser disse godbitene, enten de følger et glutenfritt diett eller ikke.
Prøv en oppskrift fra Søte cravings:
Persiske kjærlighetskaker med kardemomme smørkrem
Gjør 20 cupcakes
Da jeg var i midten av 20-årene, studerte jeg stammende magedans. Det var alltid røkelse i studioet, og jeg ville hver dag komme hjem igjen og lukte en mystisk aroma. Jeg ble inspirert til å lage disse forlokkende cupcakes, med krydret rødhet av kardemomme, søt nuttiness av pistasjenøtter og butteriness av safran. Siden glutenfri baking kan være dyr nok, har jeg eliminert safranen her. Hvis du ønsker å bruke det, legger du bare til safran -trådene i smøret i det første trinnet i blandingen. Du trenger ikke mer enn 1/4 ts.
Hvis du vil prøve å lage de små hjertedekorasjonene som vises på fotografiet, bare farg litt smørkrem rødt og rør det til en V -form for en søt aksent!
Ingredienser:
Til cupcakes
- 3/4 kopp skallede pistasjenøtter
- 1/3 kopp rismel
- 1/3 kopp potetstivelse
- 1/3 kopp tapiokastivelse
- 2 ts bakepulver
- 1-1/2 ts kardemomme
- 1/4 ts xantangummi
- 1/4 ts salt
- 6 ss smør, romtemperatur
- 1 kopp sukker
- 3 store egg
- 1/2 kopp melk
- 1 ss vaniljeekstrakt
Til kardemommesmørkremen
- 1 kopp sukker
- 1/4 kopp vann
- 4 eggehviter
- 1/4 ts krem av tannstein
- 3/4 kopp smør
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 3/4 ts kardemomme
Veibeskrivelse:
Til cupcakes
- Forvarm ovnen til 350 grader F. Bekled to 12-koppers muffinsformer med papirfôr (nok til 20 cupcakes) og sett til side.
- Mål pistasjnøtter, rismel, stivelse, bakepulver, kardemomme, xantangummi og salt i bollen til en kjøkkenmaskin og puls til pistasjnøttene er finmalt.
- Bruk en stavmikser med en padleinnretning, krem smøret på høy hastighet til det er lyst og luftig. Krem i sukkeret til blandingen er flere nyanser lysere og veldig luftig. Tilsett eggene, ett om gangen, og bland grundig. Stopp etter hvert tillegg for å skrape ned sidene av bollen. Tilsett vanilje i melken.
- Tilsett de tørre ingrediensene i smørblandingen i 3 tilskudd, vekselvis med melkeblandingen, og bland grundig etter hver tilsetning, og stopp av og til for å skrape ned sidene av bollen.
- Fyll cupcake-foringene jevnt to tredjedeler fulle og stek til en tannpirker som er satt inn i midten kommer ut ren, 14 til 18 minutter.
- Ta den ut av ovnen og legg hver cupcake på et avkjølt rist til den er helt avkjølt.
Til kardemommesmørkremen
- Rør sammen sukker og vann i en liten kjele. Tørk av sidene på pannen med en våt deigbørste for å sikre at det ikke kommer sukkerkrystaller i sirupen.
- Varm opp til det koker og et godterietermometer registrerer 248 grader F, ca 10 minutter.
- I mellomtiden bytter du mikseren til et piskefeste, og egger hvite og krem av tannstein på høy hastighet til den myke toppen. På middels hastighet helles den varme sukkersirupen sakte. Vri til høy og pisk til bollen ikke lenger føles varm å ta på.
- Tilsett smøret i biter og bland til det er helt innarbeidet, og stopp av og til for å skrape ned sidene av bollen. Bland langsomt i vanilje og kardemomme.
- Frost de avkjølte cupcakesene med smørkremen og nyt!
Gjengitt med tillatelse fra Sweet Cravings: 50 forførende desserter for en glutenfri livsstil av Kyra Bussanich (Ten Speed Press, © 2013). Fotokreditt: Leela Cyd.
Om forfatteren
Kyra Bussanich ble uteksaminert fra Le Cordon Bleus konditori og bakeprogram og jobbet som assisterende konditor ved clarklewis i Portland, Oregon, før hun grunnla sitt eget prisbelønte glutenfrie bakeri, Kyra’s Bake Shop (tidligere Crave Bake Butikk). Hun var den første glutenfrie bakeren som ikke bare dukket opp på-men vant-Food Network’s Cupcake Wars. Hun var også andreplass i all-star-serien Cupcake Champions. Kyra og butikken hennes har blitt omtalt på I dag forestilling, Fox News, Food Network, Mat og vin, USA Today, og Huffington Post blant andre. Hun bor sammen med mannen sin i Portland.
Flere kokebokanmeldelser
Giada’s Feel Good Food av Giada De Laurentiis
Isa Does It, av Isa Chandra Moskowitz
Cooking with Love, av Carla Hall
