Blomkål og brokkoli, begge en del av den kreftbekjempende korsblomstfamilien av grønnsaker, gir en solid tekstur til denne deilige veganske middagsoppskriften med quinoa, rosiner og kokosmelk. Sett denne krydrede retten på radaren for et romantisk vegansk Valentinsdag-treff.
Blomkål og brokkoli, begge en del av den kreftbekjempende korsblomstfamilien av grønnsaker, gir en solid tekstur til denne deilige veganske middagsoppskriften med quinoa, rosiner og kokosmelk. Sett denne krydrede retten på radaren for et romantisk vegansk Valentinsdag-treff.
Beslektet historie. 45 veganske juleoppskrifter som vil gjøre ferien deilig
Crucifer Curry med Quinoa
Serverer 6
Ingredienser:
-
t
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, halvert, i tynne skiver
- 3 kopper brokkolibuketter
- 3 kopper blomkålbuketter
- 2 gulrøtter, i terninger
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ss finhakket fersk ingefær
- Salt og nykvernet sort pepper
- 1 til 2 ss rød karri, avhengig av smak
- 1/2 ts tørket timian
- 1 kopp hvitvin
- Skal av 1 lime
- 1 (15 unse) boks kokosmelk, ristet godt før åpning
- 1-1/2 kopper kokt rød quinoa
- 2/3 kopp rosiner eller tørkede rips
- 1/4 kopp finhakket fersk persille eller koriander
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Veibeskrivelse:
-
t
- Varm olje i en stor kjele over middels varme. Tilsett grønnsaker og kok, rør ofte, til de er myke.
- Tilsett hvitløk og ingefær og smak til med salt og pepper, karri og timian. Kok under omrøring i 1 minutt eller til dufter.
- Tilsett vin og limeskall, skrap bunnen av pannen for å løsne eventuelle brunede biter. La det småkoke. Rør inn kokosmelk og la det småkoke (ikke koke).
- Rør inn quinoa og rips og la det koke opp igjen. Dryss med friske urter og server umiddelbart.
t
t
t
Mer deilig veganske ferieoppskrifter!
