Rik på smak, indisk mat er et tungefremmende kjøkken som har mange iboende vegansk oppskrifter samt oppskrifter som kan tilpasses en vegansk kosthold. Vi snakket med den indiske kjendiskokken Hari Nayak, forfatter av Mitt indiske kjøkken (Tuttle, august 2011), om hvordan veganere kan få mest mulig ut av indisk mat.
Rik på smak, indisk mat er et tungefremmende kjøkken som har mange iboende veganske oppskrifter samt oppskrifter som kan tilpasses et vegansk kosthold. Vi snakket med den indiske kjendiskokken Hari Nayak, forfatter av Mitt indiske kjøkken (Tuttle, august 2011), om hvordan veganere kan få mest mulig ut av indisk mat.
Kokken Hari Nayak er kjent over hele verden
Kokken Hari Nayak deler sin ekspertise på det indiske kjøkken over hele landet. Siden han ble uteksaminert fra Culinary Institute of America, har kokken Nayak jobbet på anerkjente restauranter i New York som Aquavit og Daniel, og driver sitt eget konsulentfirma virksomhet kalt Gourmet Gurus, og har levert kulinariske og konsulenttjenester til ulike organisasjoner som Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods og flere restauranter. Den indiske kokken var også banebrytende for USAs første iskremkonditori, Halo Fete, i Princeton, New Jersey.
Tips for veganske indiske oppskrifter
Skjønt kokken Nayaks kokebok Mitt indiske kjøkken inneholder tradisjonelle indiske oppskrifter, som Biriyani-lam og Chicken Tikka Masala, og viser også grønnsaks- og kornbaserte oppskrifter, som svart Eyed Peas og ris, blomkål med ingefær og spisskummen, og courgette med linser og stekt hvitløk, samt chutney og andre dyrefrie retter. Her er kokken Nayaks tips for veganske indiske oppskrifter.
1. Fyll pantryet med bønner og linser
"Indisk matlaging er velsignet med forskjellige oppskrifter med bønner og linser - de er stifter," sier kokk Nayak. "Ha et lager av hermetiske gjenstander som kikerter, røde kidneybønner og svarte erter for hånden for et raskt indisk måltid."
2. Ha noen grunnleggende indiske krydder i pantryet ditt
Kokken Nayak foreslår å beholde malt spisskummen, koriander, gurkemeie, rød chilipulver og Garam Masala-pulver på kjøkkenet ditt samt hele spisskummen frø, korianderfrø, kanelstenger, fennikelfrø og Kardemomme. Alle disse dristige krydderne er omtalt i indisk matlaging og vil gi rik smak til enhver vegansk rett.
3. Kjøp en god krydderkvern
"En krydderkvern er et must i ethvert indisk kjøkken for å [male hele krydder og] lage krydderblandinger for å legge til rettene," forklarer den indiske kokken.
4. Spis sesongmessig
Dette matlagingstipset spenner over retter. "Erstatt alle sesongbaserte grønnsaker som er tilgjengelige på markedet med ingredienser i indiske oppskrifter, siden oppskriftene er veldig tilpasningsdyktige," sier kokk Nayak.
5. Bytt ut ghee
Ghee er en vanlig ingrediens i indisk mat, men kokken Nayak sier at du kan erstatte olivenolje eller en annen olje etter eget valg i alle oppskrifter som krever smør og ghee for å gjøre retten vegansk (gitt, du utelater andre animalske produkter eller erstatter veganervennlig ingredienser).
>>Kokk Nayaks oppskrift på bengalske poteter med krydder (bengalsk aloo)
Mer velsmakende veganske middagsoppskrifter!
