Kjøttfri mandag: Bok choy og quinoasalat med edamame og krydret soya-ingefærdressing-SheKnows

Denne salaten er solid nok til et måltid, og du kan kanskje bruke rester til å lage den. Du vil elske kombinasjonen av smaker og teksturer.

Relatert historie. Jamie Olivers aubergine Milanese er et sprøtt, ostete alternativ til aubergine -parm

Denne Meatless Monday-oppskriften på bok choy og quinoasalat med edamame og krydret soya-ingefærdressing er en som definitivt vil gjøre deg fornøyd. Det er en av de salatene du enkelt kan kaste sammen ved å bruke noen få ingredienser som kan være rester i kjøleskapet.

Jeg elsker tilsetningen av den myke quinoaen i denne oppskriften, noe som gir denne salaten godhet. Jeg brukte tricolored quinoa for ekstra farge, men du kan bruke det du har for hånden. Jeg liker spesielt godt at jeg kan bruke opp rester til å kaste dette måltidet sammen. Jeg vet ikke om deg, men når jeg lager quinoa, lager jeg vanligvis ekstra. Bok choy er en hyggelig overraskelse som gir knase og farge, og dressingen er den siste - smakfulle berøringen du kan lage så krydret du vil.

Bok choy og quinoa salat med edamame og krydret soya-ingefær dressing oppskrift

Serverer 2-3

Ingredienser:

• 1 hvitløksfedd, hakket
• Klype salt
• 2 ts fersk revet ingefær
• 2 ss riseddik
• 2 ss soyasaus
• 1 ss honning
• 1-2 ss Sriracha eller varm saus, etter smak
• 1/3 kopp vegetabilsk olje
• 1/4 ts malt svart pepper
• 2 hoder baby bok choy, ender i terninger og blader revet i biter i størrelse
• 1-1/2 kopper kokt quinoa, romtemperatur
• 1/3 kopp dampet skallet edamam, romtemperatur
• 2 ss mandler i skiver

Veibeskrivelse:

1. Dryss en klype salt på et skjærebrett. Legg hakket hvitløk over saltet og bruk baksiden av en kniv til å trykke og skrape de 2 sammen til en pasta.
2. Tilsett hvitløkspasta, ingefær, riseddik, soyasaus, honning og Sriracha i en liten bolle og visp sammen.
3. Visp vegetabilsk olje i blandingen litt om gangen. Tilsett svart pepper, bland og juster krydderet etter behov. Sette til side.
4. Tilsett bok choy, kokt quinoa, edamame og mandler i en middels bolle. Kast for å kombinere.
5. Litt om gangen drypper du ønsket mengde dressing over blandingen og rører for å kombinere.
6. Server ved romtemperatur eller avkjølt.

Denne salaten er en flott blanding av smak og tekstur.

Flere kjøttfrie mandagsoppskrifter

Kremet caprese spaghetti
Courgette og maisquesadillas med krydret hjemmelaget salsa
Ramen nudler med tempeh og krydret peanøttsaus