Kokken Alain Passard overrasket matverdenen i 2001 ved å fjerne rødt kjøtt fra sin tre-Michelin-stjerne Paris restaurant, L’Aperge, og dedikert seg til å lage mat med grønnsaker fra sin egen økologiske gård. Over 10 år senere er L’Aperge en av verdens største restauranter og den visjonære Passard har inspirert en ny generasjon kokker og kjøttfrie kokker for å lage og grave i til sublimt tilberedte grønnsaker og frukt. Passards kommende kokebok Kunsten å lage mat med grønnsaker (Frances Lincoln, juni 2012) er en feiring av vegetarisk matlaging som selv kjøttspisere vil beundre. 
Kokken Alain Passard overrasket matverdenen i 2001 ved å fjerne rødt kjøtt fra sin tre-Michelin-stjerne Paris restaurant, L’Aperge, og dedikert seg til å lage mat med grønnsaker fra sin egen økologiske gård. Over 10 år senere er L’Aperge en av verdens største restauranter og den visjonære Passard har inspirert en ny generasjon kokker og kjøttfrie kokker for å lage og grave i til sublimt tilberedte grønnsaker og frukt. Passards kommende kokebok
Kunsten å lage mat med grønnsaker
Kokken Alain Passard er mer enn bare en kokk. Han er også en kunstner som har en lidenskap for farger og collage. Gjennom hele hans imponerende kokebok, Kunsten å lage mat med grønnsaker, presenterer han oppskriftene med en tilhørende collage som tilfredsstiller hans søken etter gastronomisk og visuell harmoni. De 48 vegetariske oppskriftene i Passards kokebok er en hyllest til kokkens restaurant, som nylig feiret 25-årsjubileum. Siden Passard er koblet til gården sin og hedrer sesongmessige grønnsaker og frukt, har han organisert Than er matlaging med grønnsaker inn i sesongene, og leverer enestående oppskrifter som ærer produktene som er tilgjengelige.
En lidenskap for ferske og sesongbaserte råvarer
Passard er ekspert på å omdanne noen få enkle ingredienser til uventede kombinasjoner med komplekse smaker. Bare å lese oppskriftstitlene vil trekke deg inn i dette vegetarvennlige funnet.
Kokkens sesongoppskrifter inkluderer:
Vår: Nye poteter med rakett og bringebæreddik, urtefylte paprika på varmt brød og asparges og pære med et snev av rød sorrel.
Sommer: Melon med blåmuggost og sort pepper, tre slags tomater med stekt auberginekaviar og fersken med sitron og safran.
Falle: Rødbete med lavendel og knuste bjørnebær, gresskar suppe med basilikum og en Cappuccino pålegg, og røde tigerbananer med Madras karri.
Vinter: Røde epler og rød sikori tilberedt i smør og salvie, gule rødbeter bakt i en kuppel med grovt salt og en syltetøy med blodappelsiner bringebær og mynte.
Passards bonustips
Du vil ikke bli sulten eller tørst med Passards oppskrifter. Han gir tips for å gjøre oppskrifter mer omfattende å tjene som hovedrett, samt forslag til vinparing for å forbedre din vegetariske matopplevelse.
Når du henter Kunsten å lage mat med grønnsaker, gi oss beskjed om hvilke oppskrifter du prøver!
