Gi suppene og sausene en spesielt jevn tekstur og nøtteaktig smak ved å blande en omgang roux. Dette melbaserte fortykningsmiddelet kan lages i store mengder og lagres for fremtidig bruk. Så selv om du ikke har tenkt å lage en suppe eller saus i dag, lag en roux for uken og planlegg måltidene dine rundt bruk.
Trinn 1: Velg rouxen din
Roux er ganske enkle å lage, men det er viktig at du forstår de forskjellige variantene og bruken av dem før du begynner. Det er fire forskjellige typer roux - hvit, blond, brun og mørk brun. Smaken og tykkelsen på rouxen endres basert på hvor lenge du tilbereder ingrediensene:
Hvit roux: Tilberedt i omtrent 5 minutter, er den hvite sorten den tykkeste rouxen som er designet for å brukes i chowders, makaroni og ost og melkebaserte sauser.
Oppskrift: New England muslingekjøtt >>
Blond roux: Tilberedt i omtrent 20 minutter, lukter denne lyse, gyldenfargede rouxen litt som popcorn eller ristet brød. I likhet med den hvite rouxen, er denne rouxen en av de vanligste fortykningsmidlene som brukes i daglig matlaging. Blonde roux er spesielt gode til lagerbaserte sauser, gryteretter og chili.
Brun roux: Den brune rouxen er tilberedt i omtrent 35 minutter og har en lys, peanøttsmørlignende farge med en vagt skarp aroma. Den brune rouxen er tynnere i konsistensen enn enten den blonde eller hvite varianten, og smaken er rikere, noe som gjør den til et populært valg for oppskrifter i gumbo eller kreolsk stil.
Mørk brun roux: Den mørkebrune rouxen er den tynneste rouxen i gjengen fordi den har blitt kokt i omtrent 45 minutter. På grunn av tynnheten er det primære formålet å tilsette smak, med sine fortykningsegenskaper det sekundære formålet. Du vet at du har en mørk brun roux på hendene når fargen når en melkesjokolade. Som den brune rouxen, er den oftest brukt i Cajun -retter.
Trinn 2: Bland rouxen din
Alt du trenger for å lage en roux er fett og mel. Velg fett basert på personlig preferanse - klargjort smør, vegetabilsk olje, olivenolje eller til og med baconfett er alle passende alternativer. Legg en kopp fett du ønsker i en kjele over middels høy varme til det smelter. Dryss en skvett mel i fettet for å se om det vil boble. Når det oppstår bobler, visp 1 3/4 kopp mel gradvis inn i fettet, og rør hele tiden.
Trinn 3: Overvåk rouxen din
Fortsett å vispe melet og oljen jevnt mens du overvåker temperaturen og fargen. Den konstante omrøring vil forhindre at rouxen brenner. Du vil at rouxen skal boble lett uten å nå en fullstendig byll. Når rouxen når ønsket farge, fjern den fra varmen, hell den i en metallbeholder og la den avkjøle.
Trinn 4: Oppbevar og bruk rouxen din
Etter at rouxen er avkjølt, hell den i en lufttett beholder og oppbevar den i kjøleskapet. Du kan oppbevare den på denne måten i flere uker uten å bekymre deg for at den kan ødelegge.
Fordi melet begynner å skille seg fra oljen, må du røre rouxen før du legger den til en oppskrift. For å sikre klumpfrie supper og sauser, legg alltid til kalde ingredienser til varme ingredienser. Dette betyr at du bør vispe en kald eller romtemperatur roux til en allerede varm suppe eller saus.
Oppskrifter: Saus- og marinadeoppskrifter >>
Se: Slik lager du suppe av rester
Gjør måltider og ender til en solid - og velsmakende - suppe.
For flere husholdningstips, sjekk ut:
Supermødre guide til rengjøring og matlaging for familien
