Imponerende som en vegansk feriemiddag, men lett nok til å lage hvilken som helst dag i uken, har denne vakre pastaretten mør, gyllen aubergine, vinmodne tomater og nydelig rød paprika.
Imponerende som en vegansk feriemiddag, men lett nok til å lage hvilken som helst dag i uken, har denne vakre pastaretten mør, gyllen aubergine, vinmodne tomater og nydelig rød paprika.
Relatert historie. 45 veganske juleoppskrifter som vil gjøre ferien din deilig
Spaghetti med aubergine og paprika
Serverer 8
Ingredienser:
-
t
- 1 pund spaghetti
- 5 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 løk, terninger
- 2 mellomstore eggplanter, skåret i 1/2-tommers terninger
- 1 rød paprika, frøet, skåret i strimler
- 6 vinmodne tomater, i kvartaler
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- Klype rød pepperflak
- 1 ss hakket fersk salvie
- 2 ts hakket fersk rosmarin
- 1/2 kopp tørr rødvin
- Barbert parmesan, for vegetarianere
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Veibeskrivelse:
-
t
- Kok spaghetti i en stor gryte med saltet kokende vann i henhold til pakningsanvisningen.
- I mellomtiden, varme olje i en stor skillet over middels varme. Tilsett løk, aubergine og pepper. Smak rikelig til med salt og pepper. Kok, rør av og til, til auberginen er mør og gylden, ca 10 minutter.
- Tilsett tomater, hvitløk, rød pepperflak, salvie og rosmarin. Kok, rør ofte, i 1 minutt.
- Tilsett vin og bruk en treskje til å skrape eventuelle brune biter av bunnen av pannen. La det småkoke i 5 minutter.
- Krøl spaghetti på serveringsfat. Topp med aubergineblanding og barbert parmesan, hvis den brukes.
t
t
t
t
Mer delish veganske middagsoppskrifter!
