Dårlige nyheter, iselskere - prisen på vanilje er satt til å skyte i været i år.
De siste fem årene har vanilje gått fra $ 20/kilo (2012) til $ 250/kilo (2016). Bare i år har prisen tredoblet seg, og det forventes å fortsette å stige. I mellomtiden forringes også kvaliteten.
Mer:Spiselige gaver: Hjemmelaget vaniljeekstrakt og sukkeroppskrift
Hvorfor skjer dette?
Det er et komplisert spill med å balansere pris med etterspørsel på et globalt marked. Selv om økningen i etterspørselen har økt prisene, har det ført til at noen vaniljebønder begynte å selge vaniljebønner når de er yngre og usikret. I disse grønne vaniljebønnene er smakforbindelsene vanillin og piperonal (blant annet), som gir bønnene deres smak, ikke fullt utviklet ennå. Dette betyr at vaniljen i butikkhyllene er mindre smakfull enn den en gang var.
Hvor mye dyrere er ekte vaniljeekstrakt sammenlignet med imitert vaniljesmak?
På Target, merkevaren Market Pantry rent vaniljeekstrakt selger for omtrent $ 1,40/unse, mens Market Pantry -merke imitert vaniljesmak koster bare 0,13 dollar/unse - omtrent 10 ganger billigere.
Så hvor ille er imulering av vaniljesmak?
Ikke så ille, egentlig. En omfattende smakstest av Cook er illustrert i 2009 fant at i bakevarer var forskjellen mellom ren vanilje og imitert vaniljeekstrakt nesten ikke oppdagbar. Smakstestkake, de virkelige tingene vant med bare et hår, mens i kaker, som er bakt ved høyere temperatur, fungerte imitasjon vanilje faktisk bedre enn det rene ekstraktet gjorde.
Er det noen gang verdt det å bruke ekte vaniljeekstrakt?
Generelt gjør bruk av ekte vanilje en forskjell i desserter der det er hovedsaken og i ikke-bakte desserter som pudding.
I begge Cook er illustrert'S test og denne smakstesten fra Serious Eats, rent vaniljeekstrakt vant over etterligning i matvarer som pudding og eggnog, der vaniljen tilsettes uten ekstra matlaging. Men Serious Eats antyder også at hvis alt du har for hånden er imitert vanilje, kan du legge til en like stor del vodka eller bourbon i oppskriften du lager, slik at den smaker mer som den virkelige avtalen.
Mer:7 ting du virkelig trenger å vite om vanilje
Hvordan kan du se imitert vanilje fra ekte vaniljeekstrakt i butikken?
I tillegg til pris? Les ingrediensetikettene i butikken nøye.
De eneste ingrediensene i rent vaniljeekstrakt bør være vaniljestang (eller vaniljekornekstraktiver), vann og alkohol. Noen merker inneholder mais sirup, glukose eller andre tilsatte søtningsmidler, men hvis du skal ut for den virkelige tingen, vil du se etter den enkleste ingredienslisten.
Imitert vaniljeekstrakt bør merkes som sådan. Noen ganger inneholder den en liten mengde ekte vaniljeekstrakt. Hvis du ikke er sikker på om produktet du ser på er kunstig eller den virkelige avtalen, må du passe på "Vanillin", "etyl vanillin", "karamellfarge" og "naturlig og kunstig smak" i ingredienslisten.
Uansett ser det ut til at det er et sted for begge disse produktene på kjøkkenet, og om det er et fancy rent ekstrakt eller et billig flaske med etterligningssmak, jeg tror vi alle kan være enige om at klassisk vanilje er en varig favoritt for en Årsaken.
Mer: Kveldens middag: Vanilje balsamisk kyllingoppskrift
