Matlaging av ribbe kan være vanskelig. Gjør det riktig, og du har et smakfullt, mørt kjøtt som stort sett er hva drømmene er laget av - men et falskt trekk, og du blir sittende fast og gnager gummiaktig, seigt kjøtt av et bein som en huleboer.
Med grilling sesongen rett rundt hjørnet, er det viktig å mestre kunsten å perfekt ribbe. Og alt - fra kvaliteten på kjøttet du velger og temperaturen på grillen til smaken av grillsausen - gjør en forskjell.
Klar til å lære hvordan du griller ømme, fallende bein? Følg denne trinnvise guiden, og grillgjestene dine i bakgården vil snakke om ribbeina dine for alltid.
Mer:Slik tenderer du kjøtt: 6 enkle måter å temme de tøffe kuttene
1. Gjør en gni
Det første i forberedelsen av ømme ribber er skape en gni det vil garantert glede smaksløkene og legge til ribbenes allerede deilige smak. Vi liker å holde ting enkelt med en gni bestående av bare tre ingredienser: salt, pepper og cayennepepper.
Etter å ha påført en generøs mengde gni på ribbeina, la dem sitte og marinere i godt 30 minutter.
2. Forkok ribben
De fleste legger ribbeina direkte på grillen etter at de har marinert. Selv om dette gir deilige ribbe, anbefaler vi at du tilbereder dem i ovnen først. Pakk ribbene i folie, og sett dem i ovnen på 300 grader i 45 minutter. Tilberedning av dem bidrar til å forsterke smaken og tar naturlig ut saften, og sikrer at ribbeina blir alt annet enn tørr.
3. Grill ribbeina
Dette er den enkle delen! Legg ribben over indirekte, middels varme på grillen. Temperaturen skal være omtrent 325 grader F. Dekk til grillen, og stek ribbeina i omtrent to timer.
Ikke sjekk ribbeina de første 30 minuttene - dette er avgjørende! Hvis du åpner grillen for mange ganger, utsetter du ribbeina for å tørke ut.
Etter at de to timene er gått, bruk en gaffel for å sikre at ribbeina lett trekker av beinet. I så fall er de ferdige. Hvis du bruker grillsaus, er det på tide å skære ribbeina i den.
Hva er indirekte varme? Tilberedningen skjer ikke direkte over varmen. Hvis du bruker en gassgrill, slår du på halve brennerne og legger ribbeina på den uoppvarmede siden. Dette gjør at de kan lage mat saktere og jevnere og gjøre det mindre sannsynlig at de brenner. Du kan lære hvordan skape en indirekte varmesone på grillen din, med tips fra kjendiskokken Michael Symon.
Mer:Ta dine biff-ferdigheter til neste nivå med 9 enkle tips
4. Avkjøl ribben
Etter at ribben er ferdig stekt, tar du dem av grillen og lar dem hvile i 10 til 15 minutter. Ved å la kjøttet hvile kan fuktigheten bygge seg opp igjen og forhindrer at saften renner ut av ribbeina mens du skjærer dem. Hvis du kutter kjøttet med en gang, mister du massevis av viktige juicer som er relevante for den generelle smaken. Vi vet at du er sulten og munnen din vanner, men det er verdt å vente 10 minutter ekstra.
Vanlige grillfeil
De vanligste feilene folk pleier å gjøre når de griller ribbe - eller griller kjøtt generelt - inkluderer:
- Grilling over direkte varme. Alt kjøtt som er to centimeter tykt eller mer bør grilles indirekte.
- Tar på grillsausen for tidlig. Lagre dette til slutt. Du vil ikke at sausen skal brenne.
- Titter for ofte. Hvis oppskriften krever en lukket grill, gjør ditt beste for ikke å titte. En gang i timen er greit, men mer enn det, og du risikerer å miste for mye fuktighet.
- Blir spiss. Vi vet at det er morsommere å grille med en drink i hånden, men prøv å begrense deg til bare en til maten er servert.
