Jeg er ikke god til å planlegge lunsjene mine på forhånd, men det er en ingrediens jeg alltid sørger for å ha tilgjengelig for de dagene jeg bare har ikke lyst til å gjøre en stor innsats i mitt middagsmåltid (og kan ikke rettferdiggjøre å få takeaway til lunsj for milliard gang): søt poteter.
De varer evig, de er supernæringsrike, de holder deg mett, og de er enkle å lage. Det beste av alt er at de passer godt til pålegg som strekker seg fra salt til søtt, så hvis du vil ha mer enn en vanlig bakt søtpotet til lunsj, kan du bare rifle gjennom kjøleskapet og kaste noe på.
Mer:Tranebær- og kalkunfylte søte poteter
Min favoritt måte å lage en søtpotet på er å vaske og tørke den, stikke den med noen hull, pakke den inn i folie og stek ved 350 grader F i en til en og en halv time, til den er mør og lett gjennomboret med en gaffel.
Du kan også mikrobølge en søtpotet. Bare vask og tørk det, stikk hull i huden fem til seks ganger med en gaffel, legg den på en tallerken som tåler mikrobølgeovn og mikrobølgeovn i fem til åtte minutter til de er møre (hvis du ikke har en mikrobølgeovn som roterer automatisk, må du rotere poteten halvveis gjennom koken tid).
Du kan også lage ovnsfries: Skjær søtpoteten din i biter, kast dem med olivenolje og salt, og stek ved 400 grader F i ca 25 minutter, og snu kilene halvveis gjennom kokken tid. De blir bare litt sprø og brune på kantene og veldig møre og luftige i midten.
OK, så nå som vi har det grunnleggende nede, her er noen måter å jazz opp søtpotetmåltidet ditt på:
Søtpotet ovnfries
- Dryss på sitronsaft, og dypp i hummus.
- Dunk ned i pesto.
- Dryss feta, finhakket hvitløk, hakket persille, rød pepperflak og mer olivenolje.
- Dypp i honningssennep med litt pepperrot blandet inn.
- Legg til rester av grønne eller kornsalater for ekstra farge og smak.
Mer:Marshmallow-fylte hasselback-søte poteter med brunt sukkersmør
Bakt eller mikrobølgeovn søtpotet, delt på langs (bruk en gaffel for å lufte opp interiøret før du legger på tilleggene dine)
- Fyll med kikerter, grønnkål eller spinat og en tahini-sitron-hvitløksaus.
- Fyll med svarte bønner, salsa, rømme og quesofresko.
- Stuff med strimlet kylling, salsa verde, rømme og hvit cheddarost.
- Mos med kokosolje og et dryss salt.
- Drypp med lønnesirup, en klatt smør, en skvett eplepai og et dryss salt.
- Fyll med hakket stekt brokkoli, hummus, sitronsaft og skall og et dryss za’atar.
- Fyll med sautert spinat, tofu -terninger, sesamfrø, Sriracha -saus og en sesamvinaigrette.
- Tilsett surkål, sveitsisk ost, et dryss karvefrø og russisk dressing for et sunnere inntrykk av Reuben.
- Fyll med rester. Så mange ting er deilig i en søtpotet, fra grønne salater eller kornsalater til tacofyll, slowcooker, chili og stuinger.
Mulighetene er i utgangspunktet uendelige, og det er en fin måte å øke ditt daglige veggieinntak. Så neste gang du er i butikken, prøver du å få hjernen din på nytt lunsj ideer, ta et par søte poteter. Fraværet av hengerangrepet ettermiddag alene vil gjøre det klart at du har gjort det riktige valget.
Mer:Pulled pork -fylte søte poteter
Før du går, sjekk ut lysbildeserien vår under.
