Hvor ofte har du sett "klaret smør" i en ingrediensliste og, uten å vite hva det er, bare brukt vanlig smør til oppskriften? Retten kan ha blitt fin – eller du kan ha endt opp med brent smør i pannen. Oppskrifter krever klarnet smør av en grunn. Les videre for endelig å lære hva klarnet smør er, hvorfor du bruker det og hvordan du lager det.
Hva er klarnet smør?
Klaret smør - også kalt "ghee" - er en klar smørvæske skapt ved å fjerne melkefaststoffer og vann fra vanlig smør. Klaret smør har en litt annen smak og er ikke fullt så rik som helt smør. Men hvis du vil ha en smørsmak i en rett som krever olje, er klaret smør veien å gå.
Kulinariske fordeler med klarnet smør
Gjør bruk av klarnet smør virkelig en forskjell når du lager mat? Ja! Den største fordelen med klaret smør fremfor helt smør er at det har et mye høyere røykepunkt, noe som betyr at det ikke brenner seg like lett som helt smør. Klaret smør kan tilberedes ved høyere temperatur fordi melketørrstoff og vann er fjernet. En ekstra fordel med klarnet smør er at det nesten aldri blir dårlig hvis det oppbevares i kjøleskapet i en tildekket beholder. Du kan klare smør og holde det i flere måneder uten at det blir surt.
Brukes til klarnet smør
Klaret smør kan brukes til alle retter som varmes opp til ekstremt høye temperaturer, for eksempel steking, steking og sauser som hollandaise og bearnaise. Den kan også brukes i baking når smeltet smør kreves i en oppskrift.
Hvordan lage klaret smør
Bruk alltid usaltet smør når du klarerer. Smelt den sakte i en tykkbunnet panne på svak varme. Som en generell regel bør du klarne 25 prosent mer smør enn nødvendig for en oppskrift fordi klargjøring reduserer den opprinnelige mengden smør.Trinn 1: Legg 1 stang usaltet smør i en tykkbunnet kjele.Steg 2: Varm opp smør på lav varme til tre lag dannes. Ikke rør.Trinn 3: Etter at smøret er smeltet, skum det øverste laget av skum av og kast det.Trinn 4: Ta kjelen av varmen og la den avkjøles i noen minutter for å la smøret sette seg.Trinn 5: Legg et stykke fint osteklut over en bolle eller bruk en fin sil til å sile smøret, pass på at ikke noe av fettet går gjennom. Kast fettet i osteduken. Væsken i bunnen av bollen er det klarnede smøret.Merk: Hvis du ikke har osteklut eller en sil, hell smøret forsiktig i en bolle, og pass på at ikke noe av fettet faller ned i det klare smøret.
Oppskrifter med klarnet smør
Karamellisert ananassaus
Zucchini Relish
Eksotisk mat: Grillet struts
