Disse vegansk bønne og ris burritos er et måltid i ett. Du kan servere dem med en jicamasalat som et vegansk måltid, eller pakke dem inn og spise dem mens du er på farten.
Disse veganske bønner og risburritoer er et måltid i ett. Du kan servere dem med en jicamasalat som et vegansk måltid, eller pakke dem inn og spise dem mens du er på farten.
Relatert historie. Martha Stewart har nettopp delt en kremet brokkoli -karri du vil gjenta i høst
Veganbønner og risburritoer
Gjør 8
Ingredienser:
-
t
- 1 kopp brun ris
- 2 kopper grønnsaksbuljong
- 1 ss olivenolje
- 1 hvitløksfedd, hakket
- 1 (15-unse) kan kidneybønner, skylles, dreneres
- 1 (15-unse) kan brannstekte tomater i terninger
- 1 jalapeno, frøet, hakket
- 1/4 kopp ferske maiskjerner
- 1/3 kopp hakket grønn løk (hvite og grønne deler)
- 1/4 kopp hakket fersk koriander
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 1 stor avokado, halvert, pitted, skrelt
- Juice av en halv sitron
- 8 vegansk mel tortillas
- Strimlet veganer ost
- Vegansk rømme
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Veibeskrivelse:
-
t
- Legg ris og buljong i en middels kjele og kok opp over høy varme. Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 45 minutter eller til det er mørt og væsken er absorbert.
- I mellomtiden, varme olje i en stor skillet over middels varme. Kok hvitløk under omrøring i 30 sekunder.
- Tilsett bønner, tomater, jalapeno og mais og kok under omrøring ofte til blandingen er oppvarmet. Rør inn grønne løk og koriander. Smak til med salt og pepper.
- Skjær avokado i skiver og dryss med sitronsaft. Fordel tortillaer og ordne avokadoskiver på midten av hver tortilla.
- Fyll hver tortilla med ris og bønneblanding. Dryss eventuelt over vegansk ost og en klatt rømme.
- Rull opp hver tortilla til en burrito og server. Hvis du gjør det på forhånd, legger du det bare på et bakeplate og oppvarmes i ovnen i 10 minutter ved 300 grader F.
t
t
t
t
t
Mer vegansk meksikansk oppskrifter!
