Taffy, fudge, karameller og slikkepinner er bare noen av godsakene du kan lage i komforten på ditt eget kjøkken på dager når søtsuget ikke tar "nei" som svar.
Nøklene til suksess når du lager godteri er temperatur, oppmerksomhet og tålmodighet. Godterometre gir deg en fordel fordi - i tillegg til grader - viser de faktisk de forskjellige stadiene av godteri. Hvis du for eksempel lager fudge, et mykt godteri, vil du at temperaturen skal nå og holde seg innenfor softball-området. Hvis du lager lollipops, et hardt godteri, vet du at godteritemperaturen må nå hard-crack-stadiet. Mens du tilbereder de sukkerholdige søte blandingene dine, hold et øye med termometeret for å sikre at du når de riktige temperaturene, ikke over eller under. Har du aldri laget godteri før, vær tålmodig, det gjelder å bli kjent med teknikk. Følgende oppskrifter gir deg en rekke godteri for å finpusse ferdighetene dine til å lage godteri.
Sjokolade-valnøtt fudge
Gjør 2 pundIngredienser:
3 (1 unse hver) firkanter usøtet sjokolade, grovhakket
3 kopper sukker
1 kopp halv og halv
1 ss maissirup
1/4 ts salt
3 ss smør
2 ts vaniljeekstrakt
1 kopp hakkede valnøtterVeibeskrivelse:
1. Smør bunnen av en 8-tommers firkantet panne.
2. Kombiner sjokolade, sukker, halv-og-halvt, maissirup og salt i en stor kjele utstyrt med et godteritermometer. Varm opp over middels lav varme, rør kontinuerlig med en tresleiv til sjokoladen smelter og blandingen koker.
3. La blandingen koke, uten å røre, til temperaturen når 235 til 240 grader F. Hvis sukkerkrystaller fester seg til siden, bruk en konditorkost dyppet i vann for å børste ned.
5. Ta kjelen av varmen og la blandingen avkjøles til 110 grader F. Dette kan ta noen minutter.
6. Når blandingen er avkjølt, rør inn vanilje og smør med en tresleiv. Tilsett nøttene. Fortsett å røre fudgen i ca 15 minutter eller til den stivner og fargen lysner. Utseendet til fudgen vil gå fra glanset til matt.
7. Når fudgen er stivnet, hell den i den tilberedte pannen og jevn den ut med en slikkepott. La avkjøles i noen timer og snu pannen over på et skjærebrett. Skjær i 1-tommers firkanter og oppbevar i en lufttett beholder lagvis med vokspapir.
Karameller
Gjør 1 pundIngredienser:
1 kopp tung krem
1 kopp sukker
1/2 kopp maissirup
1/4 ts salt
4 ss smør, pluss ekstra til smøring
1/2 ts vaniljeVeibeskrivelse:
1. Smør bunnen av en 8-tommers firkantet bakebolle.
2. Kombiner den tunge fløten, sukkeret, maissirupen og saltet i en stor kjele utstyrt med et godteritermometer. Varm opp over middels varme, rør kontinuerlig med en tresleiv til sukkeret er oppløst.
3. Bland inn smøret og rør til det smelter og er helt innarbeidet.
4. La blandingen koke, uten å røre, til temperaturen når 245 til 250 grader F. Hvis sukkerkrystaller fester seg til siden, bruk en konditorkost dyppet i vann for å børste ned.
5. Rør inn vaniljen og hell deretter blandingen i den forberedte pannen.
6. La karamellen avkjøles helt og vend den deretter over på et skjærebrett. Bruk en skarp kniv til å kutte i 1-tommers firkanter.
7. Oppbevar karamellene i en lufttett beholder mellom lag med vokspapir.
Saltvannstaffy
Gir 50 stkIngredienser:
2 kopper sukker
2 ss maisstivelse
1 kopp lett maissirup
2 ts glyserin (valgfritt)
3/4 kopp vann
2 ss smør
1 ts salt
1/4 til 1 teskje smakstilsetning (som vanilje, sitron, lønn eller mynte)
3 dråper konditorfarge (valgfritt)Veibeskrivelse:
1. Kombiner sukker og maisenna i en stor kjele utstyrt med godteritermometeret. Tilsett maissirup, glyserin, vann, smør og salt. Varm opp over middels varme, rør til sukkeret er oppløst.
2. Kok opp blandingen og kok, uten å røre, til temperaturen når 270 grader F.
3. Ta kjelen av varmen og rør inn konditorfarge og smakstilsetning. Hell på et smurt kakepapir og la avkjøles.
4. Når taffyen er kjølig nok til å håndtere, smører du hendene med olje eller smør og drar til fargen blir lysere og har en blank glans. Dette vil ta ca. 10 minutter.
5. Rull taffyen til et langt tau og skjær den i passe store biter med en saks. La bitene hvile i en time og pakk deretter inn i plastfolie eller vokspapir. Oppbevares på et kjølig, tørt sted.
Lollipops
Gjør 10Ingredienser:
1 kopp sukker
1/3 kopp maissirup
1/2 kopp vann
1/4 ts krem av tartar
1/4 til 1 ts smakstilsetning
Flytende matfarge
1 til 2 ts sitronsyre (valgfritt)Veibeskrivelse:
1. Forbered en opp-ned kakeplate ved å dekke den med bakepapir og spraye den med olje. Hvis du bruker former, spray med olje. Legg dem på et kakepapir og legg slikkepinner i former.
2. Kombiner sukker, maissirup, vann og kremen av tartar i en stor kjele over middels varme og rør med en tresleiv til sukkerkrystallene er oppløst.
3. Fortsett å røre til sirupen koker. Bruk en konditorkost fuktet med varmt vann og børst ned eventuelle sukkerkrystaller som klamrer seg til sidene av pannen.
4. Klipp godteritermometeret til siden av pannen, pass på at det ikke berører bunnen eller sidene, og la sirupen koke uten å røre til termometeret når 300 grader F.
5. Ta kjelen av varmen og la sirupen avkjøles til ca 275 grader F. før du tilsetter smak, farge og sitronsyre, hvis du bruker.
6. Arbeid raskt, hell små (2-tommers) sirkler på den tilberedte kakeplaten og plasser en slikkepinner i hver av dem, vri pinnene for å være sikker på at de er dekket med godteri. Hvis du bruker former, hell sirupen i de forberedte formene, vri pinnene for å belegge.
7. La slikkene avkjøles i minst 10 minutter eller til de er harde. Når den er helt avkjølt, pakk den inn individuelt i plastfolie eller vokspapir og forsegl med tape eller tvinnbånd. Oppbevares på et kjølig, tørt sted.
Pralinerte mandler
Gir ca 1 1/2 kopperIngredienser:
1/4 kopp sukker
1/4 kopp brunt sukker
1 kopp tung krem
1 kopp skivede mandlerVeibeskrivelse:
1. Varm opp sukker og fløte over middels høy varme, rør av og til til sukkeret er oppløst. Kok opp blandingen og reduser deretter varmen til middels. Kok til softballstadiet (238 grader F.).
2. Bland inn mandlene og kok til hardballstadiet (248 grader F.). Hell på et kakepapir for å avkjøles. Trekk fra hverandre eventuelle store mandler. Avkjøl helt og oppbevar i en lufttett beholder.
Foreslått lesing:
Den ultimate godteriboken
Godteri til dummies
