Over hele landet i hippe restauranter som Tabla i New York og Indique i Washington DC, setter innovative kokker en moderne snurr på tradisjonell indisk mat, og får hjemmekokker til å tilberede like deilige retter i sine egne kjøkken. Så hvor kan du henvende deg for indisk inspirasjon? Monica Bhides kokebok Moderne krydder.
Denne praktfulle kokeboken presenterer en kunnskapsrik guide til komponentene som lager tradisjonell indisk kjøkken så deilig, sammen med oppfinnsomme, men enkle indiske oppskrifter for de mer moderne (og nybegynnere) kokk. Her er tre av Bhides favorittoppskrifter, inkludert tips for å gjøre dem enda mer munnvann.
Paneer og Fig Pizza
Serverer 4
En av de mest solgte elementene på menyen på Domino's i Delhi er pizzaen toppet med kylling-tikka. Ja, indianere elsker pizza, og det er veldig mye en del av den moderne indiske matscenen. Men det er ikke noe nytt. Min mor har laget “pizza” siden jeg var omtrent fem år gammel. Hun brukte en enkel hjemmelaget deig toppet med en hjemmelaget tomatsaus og mitt valg av kylling eller grønnsaker. Det ble selvfølgelig ikke kalt pizza. Jeg kalte det “chicken wali roti” (et kyllingbrød). Da sønnen min var yngre, tok jeg ham med til et spisested/lekeområde for barn i Delhi kalt Eatopia. Den serverer en veldig populær versjon av indisk pizza kalt Naanza, en naandeig toppet med tandoori -kylling eller en rekke vegetariske pålegg. Vi ble begge forelsket i det. Og det er virkelig det samme konseptet som en vanlig pizza: Flott deig med de mest påfyllende påleggene. Forresten, Zante's i San Francisco har solgt indisk pizza siden 1993. Og California Pizza Kitchen serverer en mango -tandoori kyllingpizza. Jeg kunne fortsette og fortsette.
Ingredienser:
1 (12 tommer) pakket pizza skorpe (eller bruk hjemmelaget pizza skorpe)
Nonstick kokespray
1 kopp smuldret eller revet paneer (indisk ost)
1 kopp ricottaost
8 til 10 veldig modne fiken, trimmet og skåret i tynne skiver
Bordsalt
11/88 ts malt hvit pepper
8 til 10 basilikumblader
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Spray skorpen med en tåke av non -stick matlagingsspray. Kombiner paneer og ricotta i en bolle, og bland godt. Fordel osteblandingen jevnt over skorpen. Topp fiken, og dryss med salt og pepper.
2. Stek i henhold til instruksjonene gitt med skorpen, vanligvis ca 10 til 12 minutter. Osten vil brune litt, men den er ikke smeltende ost, så ikke forvent at den skal boble. Server toppet med friske basilikumblader.
Merk: Hvis fiken din virkelig er moden, vil dette smake som en dessert! For en smakfull versjon, kombiner paneer med litt hakket koriander, rødløk i terninger og paprika i terninger.
Saffran Mussel Stew
Serverer 4
Dette er en superenkel rett å lage, perfekt for en høstkveld når været blir kaldt og du har lyst på noe varmt og krydret for å trøste og berolige deg. Kjøp et godt brød med crusty brød for å tørke opp denne karri.
Ingredienser:
2 ss vegetabilsk olje
1 middels rødløk, finhakket
1/2-tommers stykke fersk ingefær, skrelt og finhakket
3 eller 4 hvitløksfedd, finhakket
20 friske karriblader
2 eller 3 små grønne Serrano -chili, finhakket
1/2 ts malt gurkemeie
2 ts malt korianderpulver
1-1/2 kopper kyllingbuljong
1/4 kopp tung krem
1 pund blåskjell på halvskallet, for eksempel New Zealand Greenshell blåskjell
Bordsalt
Noen få tråder med safran
Veibeskrivelse:
1. I en dyp gryte, varm oljen over høy varme. Når oljen skinner, tilsett løk, ingefær, hvitløk, karryblader og grønn chili. Stek i 4 til 6 minutter, til løken begynner å skifte farge. Tilsett gurkemeie og koriander. Bland godt og surr i ytterligere 30 sekunder.
2. Tilsett buljongen og kok opp. Reduser varmen til en simmer og tilsett fløten. Fjern fra varmen og la avkjøle til romtemperatur. Overfør til en blender og bland til en jevn konsistens. Hvis du liker en enda jevnere tekstur, bland blandingen gjennom en sil. Jeg foretrekker å ikke gjøre det.
3. Ha sausen tilbake i kjelen og kok opp igjen. Tilsett blåskjellene og kok dekket i ca 10 minutter, rist kjelen av og til. Tilsett salt etter smak og safran -trådene; Bland godt. Serveres varm.
Merk: Hvis du bruker hele ferske blåskjell, trenger du 1-1/2 pund. Soak i kaldt vann i en time. Kast alle som åpner seg. Fjern skjegg og skyll godt. Deretter tørker du og fortsetter med oppskriften.
Rødbetsalat med yoghurtdressing
Serverer 4
I tradisjonell indisk matlaging blir rødbeter enten dampet eller kokt. Jeg foretrekker å steke dem i ovnen. Jeg finner ut at dette frigjør deres sanne smak. Rødbeter i forskjellige farger gir en vakrere sommersalat, men rødbeter smaker helt fint.
For rødbeter:
4 mellomstore rødbeter, forskjellige farger hvis mulig, trimmet
1/2 ts malt hvit pepper
2 ss vegetabilsk olje
1 ts bordsalt
1 ss malt koriander (se merknad)
Til dressingen:
3/4 kopp ren yoghurt, rørt
1/4 ts hakket skrelt fersk ingefær
1/2 ts sukker
1/8 ts bordsalt
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 425 grader F. Vask rødbetene godt og tørk dem. I en middels bolle kombinerer du pepper, olje, salt og koriander. Tilsett rødbeter og bland godt. Legg rødbetene på et stort stykke aluminiumsfolie og pakk godt inn, og sørg for at de holder seg i et enkelt lag. Sørg for at pakken er tett lukket for å holde dampen inne mens rødbeter koker. (Hvis du bruker forskjellige farger på rødbeter, pakk hver farge for seg.)
2. Kast eventuell gjenværende marinade. Legg foliepakkene på en ristet stekeplate og stek i ca 50 minutter, til rødbetene er gjennomstekte. Rødbeter er gjennomstekte når de lett er gjennomboret med en kniv. Fjern den fra ovnen og la den avkjøles til romtemperatur.
3. Fjern rødbeter fra folien. Du vil legge merke til at huden flasser veldig lett av med fingrene eller en kniv. Kryddermarinaden kan ha konsentrert seg om deler av en bete. Skrap i så fall forsiktig av den. Skjær rødbetene i skiver og legg på et fat.
4. Ha alle dressingsingrediensene i en bolle og visp sammen. Hvis du foretrekker en tynnere dressing, kan du tilsette litt vann, men ikke tilsett olje til denne dressingen. Legg rødbetene på et serveringsfat og skje på dressingen. Drypp litt, vent noen minutter, og drypp deretter litt til. Rødbeter vil absorbere dressingen. Server umiddelbart.
Merk: Ta mitt ord for det - hvis du vil øke smaken av en rett som krever malt koriander, kan du male den fersk. Det vil ta deg under 3 minutter å gjøre det, og det vil tilføre 200 ganger smaken av kjøpt malt koriander. I matlagingskursene mine er dette en ingrediens jeg maler foran elevene mine for å vise dem forskjellen. De gisper alltid, uten unntak, når de lukter den sitroniske duften av nykvernet korianderfrø.
Flere indiske oppskrifter og matlagingstips for hjemmekokken
10 tips for å lage indisk mat
Pakoras, Roti, hvitløkchutney og eggkarri
Curry og utover
Tamarind og eplemørbrad
