Hvorfor synes vi det er greit å ha en muffins til frokost, men ikke en cupcake? Er det sukkerholdig glasur? Eller hvordan liker vi å late som om den doble sjokolademuffinen vår er “sunn”? Oppdag hva som gjør dem forskjellige, men like deilige.
Cupcake vs. muffins
Den som sa baking var en vitenskap, var død på. Du kan egentlig ikke kaste en klype av dette og en kopp med det og forvente å ha en myk, perfekt kake. Hvis du vil ha det, bør du lage en gryte med suppe, ikke en kake. Mel, sukker, bakepulver og fett er ingredienser som må måles og (mesteparten av tiden) innlemmes i røren/deigen på det nøyaktige tidspunktet.
Men ikke misforstå, baking er også en av de mest avslappende aktivitetene du kan gjøre. Det er også flott hvis du få barna med!
Krem er for cupcakes
Når du lager en typisk cupcake -røre, kremer du. Ordet kommer fra handlingen om å piske a fast fett som smør med sukkeret ditt. Det faste fettet trenger ikke å være smør - det kan være smult eller kokosolje (som er avkjølt). Dette kan gjøres ved å bruke stativmikser med padlefestet (piskefestet vil tilføre for mye luft til blandingen), eller for hånd med en treskje. Sørg for at fettet ditt har romtemperatur for å gjøre det lettere å innlemme sukkeret.
Denne metoden brukes vanligvis til kaker og kaker, og skaper små luftkapsler som resulterer i en øm smule. Sørg for å ikke overkrem smøret og sukkeret: Smøret begynner å smelte, og det vil også ødelegge de dyrebare luftkapslene.
Blanding er for muffins
Muffins er de styggere, men like deilige, fetterne til cupcakes. De er også lettere å lage, siden du bare trenger en bolle og en visp/skje. Blandingsmetoden gjøres ved å blande forsiktig flytende fett inn i sukker. Flytende fett kan være alt fra smeltet smør, olivenolje eller til og med smeltet andefett, avhengig av hvilken type muffins du baker.
Vanligvis brukt til muffins, gulrotkaker og brownies, er det en arbeidsvennlig metode og resulterer i en tettere smuler enn cupcakes, men full av smak.
Bare husk, hver metode har et eksakt resultat. Hvis du leter etter en myk muffins, fortsett å drømme! Nå, hvis du vil ha en luftig cupcake, bruk kremmetoden. Lyst på en tett og fuktig muffins? Bruk blandingsmetoden!
- Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft av The Culinary Institute of America
- Hvordan bakervarer fungerer: Utforsk grunnleggende om bakevitenskap av Paula Figoni
Mer om baking
Kreative cupcakeoppskrifter og baketips
Cappuccino -muffins med sjokoladebiter
Hvordan lage de beste brownies
