Hjemmelaget beinbuljong har en rekke fordeler. Det er lavere i natrium, høyt i helbredende egenskaper og hjelper deg med å faktisk bruke mer av det du kjøper (som er økologisk og økonomisk vennlig).
Når mange mennesker hører om beinbuljong, er deres første tanke hvor grusomt det høres ut. Men bestemødre og barnebarna deres rundt om i verden har gjort det på denne måten i århundrer. Det er ikke som om de hadde så rare pulver-/terninggreier i 1720, men det hindret dem ikke i å lage suppe.
Her er hva du trenger å vite for å lage den beste beinbuljongen:
1. Stek beinene
Steking på forhånd gir buljongen en rikere smak og farge. Noen mennesker synes også at ubrente bein ser ut til å ha en metallisk smak. Kast beinene i olivenolje, og stek ved 400 grader F i ca 1 time, snu av og til til de er dypt brune.
2. Men det handler ikke bare om beinene
Ben lager sunn buljong fordi næringsstoffene fra marg siver ut når den koker. Men bein er ikke den eneste delen av dyret du kan eller bør bruke. Nakke, føtter og andre deler som mange amerikanere anser som uspiselige, er kjempebra for kjøttkraft.
Nakken, leddene og føttene inneholder kollagen, noe som gjør kjøttkraft bedre (både bedre og sunnere). Med disse kollagenfylte dyrebiter i lagerpotten din, kommer buljongen din ut med en mengde gelatinøs godhet på topp, og tro det eller ei, det er bra-det betyr at du har maksimert næringssugende krefter til lagerpotten.
Mer:Hvordan lage beinbuljong og 4 deilige bruksområder for det (VIDEO)
3. Lagre de grønnsak- og urteskrapene
Mange oppskrifter krever at du skjærer opp helt spiselige grønnsaker og urter du senere må kaste ut når buljongen er ferdig. Nei nei nei nei nei. Når du lager mat, legger du de angivelig ubrukelige bitene i en fryse-sikker pose eller beholder hver dag, og trekker dem deretter ut av fryseren når du er klar til å lage buljong (du vil ha omtrent 4 kopper, avhengig av hvor mye lager du har lager). Du kan beholde omtrent alt som er trygt å spise. Vær forsiktig med for mange bitre smaker som kål og brokkoli, men - hvis du bruker dem, gjør det i små mengder, og tilsett dem mot slutten.
- Løkjerner, løk eller skinn
- Purre løk eller blader
- Gulrotskrell og rotender
- Potetskall
- Maiskolber
- Brokkoli stilker
- Soppstammer
- Selleri røtter
- Salvie, timian og rosmarinstengler
- Selleri eller gulrotblader
- Tomatkjerner
- Kålrøtter
- Paprika biter
Ting med sterkere smaker eller som sannsynligvis blir grøtaktig (som tomater eller delikate korianderblader) bør legges til nær slutten.
Og husk, selv om kjøttkraft er en fin måte å bruke grønnsaker og urter på som er litt over sitt beste år, men hvis du er bortskjemt, vil du også være med på lager.
4. Tenk stort (grønnsaksbiter)
Når du skjærer ting til buljongen, må du ha dem ganske store. Det vil koke veldig lenge, så de blir bare grøt hvis de er for små.
5. Lett brune aromater
Løk, selleri, gulrot og andre aromater gir buljong en dybde og sødme når den er lett brunet på forhånd. Du kan gjøre dette på koketoppen i litt vegetabilsk olje, eller bare steke dem.
Mer:3 Velsmakende sauser til god bruk av rester av kjøttkraft
6. Start med kaldt vann
Jeg vet at det virker kontraintuitivt, men å begynne med kaldt vann er veien å gå. Varmt vann gjør det grumsete.
7. Dette er en gang du ikke salter
Det er OK å legge pepparkorn til kålen din hvis du liker smaken, men ikke salt den. Hvis du salter det for tidlig, vil du raskt oppdage at det blir saltet vann med smak når det koker ned. Dessuten er hele poenget med dette at det er sunnere og lar deg kontrollere saltet i hver oppskrift.
8. Sokker er også til suppe
Noen mennesker unngår lager på grunn av hele belastningen-alt-ut-av-væsken-trinnet. Etter å ha prøvd dette før på et så lite kjøkken at det egentlig burde vært annonsert som kjøkkenkrok, kan jeg si det fullt ut. Men det kan gjøres. Prøv en av disse mesh "sokker" du kan putte alle ingrediensene i. Bind posen med hyssing, og bind garnet til håndtaket på lagerpotten din, slik at du enkelt kan trekke den ut.
9. Les beinene
Hvordan vet du når det er gjort? Ikke bare lukter og smaker ferdig kjøttkraft, men beinene begynner bokstavelig talt å gå i oppløsning etter hvert som all deiligheten (og de allmektige næringsstoffene) trekkes ut. Begynn å sjekke det ved 12-timers-merket, men ikke bli overrasket om det varer i flere dager. Det avhenger av hvilken type bein du begynte med.
Mer:Benbuljong er det enkle (og deilige) svaret på et sunnere kosthold
10. Prøv en slow cooker
Hvis du er nervøs for å la en gryte stå på komfyren din mens du er borte eller sover, kan du prøve ved bruk av sakte komfyr. Dette begrenser hvor mye du kan tjene om gangen (til størrelsen på tregkokeren din i stedet for en stor lagerpot), men mange mennesker føler seg mye tryggere og etterlater en treg komfyr med sikkerhetsfunksjoner for automatisk avstengning uten tilsyn.
