Å lage mat med en wok i asiatisk stil er et sunt alternativ til å bruke en tradisjonell stekepanne. Woken er et vakkert konstruert og allsidig stykke kokekar som bør ha en plass på hvert kjøkken.
Selv om wok først og fremst brukes til steking, kan woken også dampe, steke og gryte-alle sunne matlagingsmetoder. Her er en guide for å få deg ut av stekepannen og lagerpotten.
Den sunne fordelen
I hovedsak er en wok en stekepanne - men den buede formen endrer måten maten tilberedes på. Den er sunnere enn en vanlig stekepanne på grunn av den høye varmelagringen og behovet for lite matolje. Siden maten også kan skyves opp på wokens sider, kan overflødig olje renne av før den serveres.
I motsetning til vanlige stekepanner, tillater de høye sidene av en wok at store mengder mat kan tilberedes - mens de omrøres - uten at maten suger opp olje i bunnen av kjelen.
Til og med matlaging
Wokens struktur lar deg lage kjøtt eller grønnsaker jevnere og alt i en enhet.
Vanligvis settes kjøttet eller den hardere grønnsaken (det som tar lengst tid å lage mat) i den veldig varme oljen i bunnen av woken og stekes til den er omtrent halvveis tilberedt. Den skyves deretter opp på wokens sider mens de neste ingrediensene - møre grønnsaker eller delikat sjømat - tilsettes.
Mens de siste ingrediensene koker, tilbereder de første ingrediensene også, men med en mye tregere hastighet, slik at de ikke blir overkokt.
Mer mat
En annen fordel med en wok, sammenlignet med en vanlig stekepanne, er et større brukbart matlagingsområde. På grunn av de høye kantene kan mer mat settes i en wok. Dette betyr at du lettere kan lage større mengder og ha herlige rester til måltidene neste dag. Dette hjelper også med å holde kjøkkenet rent - mindre panner og kjøkkenutstyr og mindre sjanse for søl på komfyren.
Tips for woklaging
1. Vær forberedt. Før du varmer opp wokken, må du kutte alle ingrediensene i jevne bitestørrelser (for jevn tilberedning). Stekt mat trenger ikke mye tid å lage mat, så du vil ikke ha en sjanse til å hugge mens maten allerede er i wokken. Sett ingrediensene nær wokken i den rekkefølgen de skal legges til.
2. Varme og olje. Varm wokken over middels høy til høy varme i to til tre minutter før du tilsetter oljen. Når wokken er varm, hell omtrent to spiseskjeer olje i wokken og flytt oljen rundt wokken for å belegge bunnen og sidene.
3. Tilsett ingrediensene. Hvis du skal bruke løk og hvitløk, tilsett løk i oljen og kok under omrøring ofte til løken er myknet. Tilsett hvitløken og kok i et minutt, tilsett deretter kjøtt, fjærfe eller fisk. Kok i ett til to minutter, og tilsett deretter de hardeste grønnsakene. Kok under omrøring, tilsett deretter de grønne bladene og andre delikate ingredienser. Bruk en lang slikkepott for å holde ingrediensene i bevegelse. Hvis du tilbereder mange hardføre grønnsaker, skal du koke kjøtt, fjærfe eller fisk til det er nesten ferdig, og deretter overføre det til en bolle eller tallerken mens grønnsakene koker. Legg kjøttet, fjærfeet eller sjømaten tilbake i wokken mot slutten for å lage mat.
Oppskrifter
Selv om wokken har asiatisk begynnelse, har woks blitt vanlig og kan brukes til å lage mange typer mat.
Fem krydderkyllingvinger
Gjør 4 til 5 porsjoner
Kyllingvinger er en populær - men ikke en av de sunneste - valgene til festmat. Å lage dem i en wok vil redusere fettet. Ingefæren og fem-krydderpulveret vil gi dem en smakfull ny appell. Denne oppskriften kombinerer steking med damping.
Ingredienser:
2 ss peanøttolje
4 skiver fersk skrelt ingefær, tynt skåret
2 fedd hvitløk, knust
12 til 15 kyllingvinger, kuttet i leddene og spissene fjernet
2 ss soyasaus
2 ss skyld
1 ts kinesisk pulver med fem krydder
2 ss sukker
1/2 kopp vann
1 ss soyasaus
Veibeskrivelse:
Varm wok over høy varme i 2 til 3 minutter. Hell i olje og la det varme i 1 minutt. Bland inn ingefær og hvitløk og kok under omrøring i 1 til 2 minutter. Tilsett kylling i wok og fortsett å steke i 1 til 2 minutter. Visp sammen soyasaus, sake, fem-krydder, sukker og vann. Hell over i wok og bland med kylling. Reduser varmen til middels og legg et lokk på wok. Kok 30 til 35 minutter, rør av og til. Stek til kyllingvingene er gjennomstekte.
Brokkoli og storfekjøtt stekt
Gjør 4 porsjoner
Sprøtt øm brokkoli og gulrot og saftige biff tips gjør et deilig lavkarbo måltid.
Ingredienser:
3 ss peanøtt- eller rapsolje
1 kopp hakket løk
1 pund biff tips, hakket i to
3 kopper hakket brokkolifloretter og stilker
3 kopper tynne skiver gulrøtter
3/4 kopp vann, mer om nødvendig
2 ss mel, mer hvis tykkere saus ønskes
Veibeskrivelse:
Varm wok over middels varme. Varm olje i 1 minutt. Tilsett løk og stek i 1 til 2 minutter. Bland inn kjøttet og stek til kjøttet er kokt. Overfør biff til en tallerken og telt med aluminiumsfolie for å holde varmen. Tilsett brokkoli og gulrøtter i woken og stek i 2 til 3 minutter. Hell i vann, legg lokket på wokken og la det koke i 6 til 7 minutter eller til grønnsakene er sprø. Skyv grønnsakene opp på wokens sider og rør mel i vann. Når saus er ferdig, blandes kjøtt og grønnsaker sammen. Server varm på toppen av ris.
Reker og Snowpea Linguini
Gjør 4 porsjoner
En fusjonsrett med mange varianter, møre reker og sprøe erter kastet sammen med et mektig pastarest sammen for å lage et herlig middagsmåltid eller en lett middag.
Ingredienser:
2 ss rapsolje
1 fedd hvitløk, finhakket
1 pund ukokte reker eller kamskjell
2 kopper muslingjuice eller grønnsaksbuljong
3 kopper snøerter
3 kopper nykokte linguini- eller soba -nudler
3 ss hakket fersk persille
Parmesanost, etter smak
Veibeskrivelse:
Varm wok over middels varme. Tilsett olje og varm opp i 1 minutt. Stek hvitløk 1 minutt, tilsett deretter reker eller kamskjell og snøerter og stek til sjømaten er akkurat gjennomstekt, ca 3 minutter. Tilsett muslingesaft eller grønnsaksbuljong og pasta, og kast til strøk. Kok under omrøring til pastaen er oppvarmet, ca 2 minutter. Topp med persille og parmesanost og smak til med sort pepper. Kast og server varm.
For mer informasjon om woks og wok-matlaging:
Fante's Kitchen Wares Shop
http://www.fantes.com/woks.html
Wok -butikken
http://www.thewokstore.com/
De 50 beste Wok -oppskriftene
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
The Big Book of Wok: 365 raske, friske og deilige oppskrifter
http://www.amazon.com/Big-Book-Wok-Delicious/dp/1844833267/sheknowscom03-20
