Tapas er elegante, enkle og den nye trenden for smakfulle sammenkomster. Dave Lieberman, Food Network sin varme, unge kjendiskokk og forfatter av kokebøker, deler sine beste tips for å holde neste fest - Spansk stil-pluss uimotståelige tapasoppskrifter (med lavkarbo-notater) som vil gjøre din mat og underholdning morsom og oppstyrsfritt.
Hva er tapas?
Tapas har sin opprinnelse i Spania og vokser nå i popularitet gjennom barer og restauranter i USA, og er appetittvekkere som vanligvis følger med aperitiffer eller cocktailer (sangria er gitt). I tillegg, med det helsebevisste ønsket om mindre porsjoner, kan tapas også spises som et helt måltid.
Ifølge kokk Lieberman hadde tapas en utilitaristisk begynnelse. Han forklarer: "Tapas startet som brødstykker som ble brukt til å dekke folks drikke fra fluer i det varme, spanske været. Så begynte folk å bli kreative med brødene og legge ting på dem og servere små nibbles med dem." Beskyttere av barer og restauranter ble vant til å bite og konseptet med tapas var Født.
Alt fra enkle ting som oliven eller terninger av skinke og ost til mer forseggjorte tilberedninger som bitestørrelser av omelett, kokte reker og små kjøttboller, er tapas den ultimate fingeren mat. Best ennå, å holde en tapasfest er vertinne-vennlig-du vil ikke bare ha tid til å blande med gjestene dine, du vil også få tid til å senke tennene i den smakfulle, spanske maten på en bit.
Kast en fantastisk tapas-sammenkomst
En av fordelene med å holde tapasfest er enkelhet. "Tapas er enkle å tilberede fordi de tradisjonelt er avhengige av bare noen få virkelig smakfulle ferske ingredienser tilberedt på riktig måte," sier kokk Lieberman. "Mange tapas er ment å bli servert kaldt, så matlagingen holdes på et minimum."
I tillegg kan tapas serveres uformelt, noe som letter trykket på en vertinne. Kjøkkensjef Lieberman forklarer: "Tapas kan også settes ut og spres rundt i et underholdende rom og bare stå igjen for gjestene å hjelpe seg selv."
Tapas festmeny
Tapas er ideelle for en samling fordi de tilbyr et deilig utvalg av fingermat som gjestene dine kan smake på uten å bli fylt. Og enda viktigere, med mangfoldet av interessante matvarer og drikkevarer, er tapasfester ganske enkelt morsomme!
For å planlegge tapas smaksprøver, foreslår kokk Lieberman en enkel meny, slik at du ikke tilbringer hele natten på kjøkkenet. Han sier, "Fokuser på å lage fem til seks tapasretter som er enkle og raske å fikse og kan tilberedes på forhånd." For eksempel tre kalde tapas og en eller to varme tapas. Planlegg 6 til 8 biter per gjest hvis du arrangerer et cocktailparty (1-1/2 timers fest) eller 12 til 15 biter per gjest for et tapasmiddag (3 timers selskap).
Kjøkkensjef Lieberman legger til: "Ha ut noen oliven, rikelig med god olivenolje fra Spania for å dryppe og dyppe, og litt quaffable spansk vin eller sangria."
Når du har satt frem små serveringsfat, servietter og vinglass, du få slappe av og bli med på festen!
Kokk Liebermans tapasoppskrifter
Stekt blomkål med Pimenton Aioli
Gjør 8 til 10 porsjoner
Til blomkålen:
2 tørkede laurbærblader
1 til 2 ts havsalt
Svart pepper
1 stort blomkålhode, kjerne fjernet, brutt ned i buketter
Cirka 2 kopper tempura-røre (for lavkarbo, lag en røre med brus og CarbQuick)
Ekstra jomfru olivenolje fra Spania
For aioli:
1 ss pimenton (spansk røkt paprika)
1 fersk eggeplomme
Et par klyper salt
Juice av 1/2 sitron
Ekstra jomfru olivenolje fra Spania
Veibeskrivelse:
1. Fyll en stor gryte med vann, tilsett laurbærblad, salt og pepperkorn og kok opp. La blandingen småkoke i 5 minutter. Tilsett blomkålsbuketter og kok til gaffelen er mør, ca 10 minutter. Sil blomkålen og legg den på tørkepapir for å avkjøle og lufttørke.
2. Fyll en mellomstor, tung gryte med 2 til 3 tommer olivenolje. Varm olje til omtrent 375 grader F.
3. Dypp kokte blomkålsbuketter i tempura -røren og ha i den varme oljen. Stek i 3 til 4 minutter eller til blomkålen blir gyllenbrun. Fjern blomkål og legg på tørkepapir for å tømme overflødig olje.
4. For å lage aioli, rist pimenton i en liten skillet over middels lav varme til duftende, ca 4 minutter. Bland pimentón sammen med eggeplommen, salt og sitronsaft ved visp eller i en kjøkkenmaskin. Drypp langsomt i ekstra virgin olivenolje, bland kontinuerlig for å emulgere aioli. Server blomkål med aioli.
Merk: Blomkål kan erstattes av grønne bønner, courgette, brokkoli eller sommer squash.
Sitronpochert reker med krydret Gazpacho
Gjør 10 til 12 porsjoner
Til reker:
3 liter vann
1 sitron, kvartet
2 kvister fersk timian
1 laurbærblad
1 ts salt
1/2 ts svart pepperkorn
1 pund middels reker, skrelt, deveined
For gazpacho:
1 kopp myk innside av rustikt brødbrød
1 pund vinmodne tomater, skrelt, kjernehakket, grovhakket
1 agurk, skrelt, frøet, grovhakket
1/2 middels hvit løk, skrelt og grovhakket
1/2 rød paprika, grovhakket
1/2 grønn paprika, grovhakket
4 fedd hvitløk, hakket
1/2 Thai chili, frøet, hakket
3 ss sherryeddik
2 ss olivenolje fra Spania
1 ts salt
1/4 ts nykvernet svart pepper
Til pynt:
1/4 kopp hver finhakket rød paprika og agurk
Olivenolje fra Spania
Veibeskrivelse:
1. For rekene kombinerer du vann, sitron, timian, laurbærblad, salt og pepperkorn i en stor gryte. Kok opp og la det småkoke i 10 minutter. Fjern og kast sitron og krydder. Tilsett reker i gryten og poser i 2 til 3 minutter, eller til de er gjennomstekte. Overfør reker til en stor bolle med isvann med en skje. Tøm og sett rekene i kjøleskap til servering.
2. Bløtlegg brødet i vann i 10 minutter for gazpachoen. Tøm av, press ut overflødig vann og sett til side. Puree tomater, agurk, løk, paprika, hvitløk og chili i en kjøkkenmaskin. Tilsett brød, eddik, olivenolje, salt og pepper og rør til det er jevnt. Chill til servering.
3. For å servere, legg et par reker i en grunne bolle og hell gazpacho rundt dem. Dryss med rød pepper og agurk i terninger. Drypp med olivenolje.
Fersk Chorizo- og Piquillo -pepperbit med barbert Manchego -ost
Gjør 8 til 10 porsjoner
Ingredienser:
1 pund fersk chorizopølse
1/4 pund Manchego -ost
6 til 8 piquillo paprika, drenert, skåret i 1-tommers firkanter
Olivenolje fra Spania
Veibeskrivelse:
1. Stikk ferske chorizopølser flere steder med en knivspiss. Grill pølser over middels høy varme til middels sjeldne, ca 3 minutter på hver side. Sett til side for å renne av på et papirhåndkle. Når pølser er kjølige nok til å håndtere, skjær du diagonalt i 1/2-tommers tykke biter.
2. Tilsett olivenolje i en stekepanne og stek Chorizo-skiver på begge sider til de er godt brune og gjennomstekte, 1 til 2 minutter på hver side. Tøm på papirhåndklær.
3. Barber osten i veldig tynne biter med en grønnsaksskreller. Topp hvert stykke chorizo med en barbering av ost og et firkantet stykke Piquillo pepper. Spyd med tannpirker. Drypp med olivenolje og server.
Dave Liebermans White Sangria
Gjør 8 til 10 porsjoner Hvis du ser på kalorier og karbohydrater, kan du alltid ta et lite glass og nippe til.
Ingredienser:
2 (750 ml) flasker hvitvin, avkjølt
1 kopp brandy
2 navle appelsiner, skiver
1 sitron, skiver
1 lime, skiver
1/4 kopp superfint sukker (for lavkarbo, bruk din favoritt sukkererstatning)
Veibeskrivelse:
Bare hell vin og konjakk over frukt og sukker i en stor serveringsskål. Rør til sukkeret er oppløst. For å servere, legg en sleiv i sangriaen slik at folk kan tjene seg selv. Ha en full bøtte med is ved siden av bollen.
Vil du ha flere fest-perfekte oppskrifter? Prøv noen av disse:
- Super sangria oppskrifter
- Empanada oppskrifter
- Mer smakfulle tapasoppskrifter!
Og for flere av Chef Liebermans delikate retter, hent de to kokebøkene hans: Unge og sultne: Mer enn 100 oppskrifter for tilberedning av fersk og rimelig mat for alle og Daves middager: En fersk tilnærming til hjemmelagde måltider. Du kan også sjekke ham ut på Food Network’s God avtale med Dave Lieberman og Dave gjør, Food Network sin første nettbaserte serie.
