Én rett klarer å gjøre veien til nesten alle amerikanske høytidsmenyer: den ydmyke potetmosen. Det er en rett som virker lett nok å lage, men som er lett å skru opp kongelig. Før du kjøper boksen med backup -flak, som bare er litt mindre brutto enn gummi, tøffe mashers, må du vite hvordan du lager idiotske, myke, smakfulle potetmos.
1. Velg de riktige potetene
Yukon gull, baby! Ja, vi er alle vant til å bruke russets eller Idahos, men Yukons er litt mindre stivelsesholdige. Og det er den stivelsen som kan forårsake ubehagelig tyggegummi når potetene er overarbeidet. Så Yukons gir deg større fleksibilitet. I tillegg har Yukons en naturlig smøraktig smak.
Og ikke gjør det til og med med rødhudede eller fingerlinger. Lagre motstanden mot å bryte ned for stekte poteter eller potetsalat slik Mother Nature hadde til hensikt.
2. Forbered potetene
Du vil definitivt ønske å skrelle først, ettersom skinnene holder i den limskapende stivelsen. Hvis du liker hud i mashers, er det greit å la noen få områder være uberørte her og der.
Du bør også kutte potetene i jevne biter og skylle dem i det minste. Enda bedre, suge bitene for å fjerne noe av stivelsen før du koker. Bløtlegging av dem i saltvann i omtrent 20 minutter vil tilføre salt-craving spuds med smak.
Mer: Bourbon og brunet smør tar potetmos fra siderett til stjerne
3. Kokevæske
Generelt foretrekker jeg å bruke vann til å koke spudene mine. Du kan absolutt bruke kjøttkraft eller kjøttkraft, jeg personlig liker at mashers fungerer mer som en ganerens for mer sterkt krydret mat. Uansett hvilken retning du går, må væsken starte hvor som helst mellom romtemperatur for å avkjøles. Aldri start med varmt eller varmt vann, da det vil koke utsiden raskt, men la innsiden være ugjort lenger. Dette fører til måltid på utsiden eller harde, underkokte innsider - og virkelig grov potetmos uansett.
4. Kok potetene
Legg de hakkede potetene i en stor gryte. Dekk dem med romtemperatur eller avkjøl tilberedningsvæsken minst en tomme over potetene, dekk til gryten og deretter legg dem på ovnen og skru opp varmen. Når det koker, tar du av lokket, reduserer varmen til en simmer og steker dem til de er ferdige. For å teste for doneness, ta en bit med en tang. Hvis du enkelt kan slette det, er de klare til å tømmes. (Avslørings varsel! Det er på tide å skru ned varmen.)
5. Bland på eller av komfyren?
Etter at de er tømt, legg spudene tilbake på ovnen over svak varme i et sekund før du legger til ingredienser. Ja, uten tilsatt væske ennå! Restvarmen vil bidra til å fjerne alt det smakløse vannet, slik at de kan ta inn mer fuktighet fra de smakfulle tingene du skal tilsette. Hvis de begynner å virke for tørre, kan du alltid ta dem av.
6. Matprosessorer
Med mindre du vil ha en enveisbillett til Limstad, gå bort fra matprosessoren, chica!
7. Ricers
Hvis du vil ha superglatte poteter, ricers er veien å gå. Bare pass på at du fjerner potetene fra gryten og smelter all væsken først, deretter ris spudene i væsken og bland forsiktig for å unngå at pasta skaper overblanding.
8. Potetmoser
En masher er perfeksjon, men sørg for at du bruker en av dem svingete trådmaskiner som ikke vil skade varene dine for mye eller fange for mye av dine tilberedte perfeksjoner.
9. Stativmikser
For de fleste presenterer stativblanderen den samme utfordringen som en matprosessor gjør; Imidlertid har en stavmikser større fleksibilitet i hastighet, så hvis du har tatt bokstavelig talt alle andre forholdsregler det er (se: "Gjenta etter meg: Ekte smør") kan du muligens trekke dette av.
Mer: Mamma vs. Verden: Kremet potetmos for mindre enn $ 2 (VIDEO)
10. Gjenta etter meg: “Ekte smør”
Og mye av det. Smør fungerer som et smøremiddel, og forhindrer at stivelsen bindes for mye sammen. Som sådan bør du tilsette smøret litt om gangen mens du maser, uavhengig av enheten du bruker. Matblogger Kokken John anbefaler et kilo usaltet smør per 3-ish pounds spuds. Etter å ha prøvd det, er jeg enig. Jeg har vært kjent for å halvere mengden smør med gode resultater (spesielt siden jeg bruker Yukons og han bruker russets). Det er verdt det for smaken også.
11. 'Det er sesongen ...
… til sesong. Poteter tar mye salt. Selv om du har brukt krydder til nå, bør du smake til og tilsette mer salt og pepper om nødvendig. Du kan også legge til urter og krydder nå. Bare ikke vent til du er ferdig med å krydre, eller - du gjettet det - du kan overblande. Smak mens du går.
12. Avvikling
Nå trenger du litt væske. Melk er vanlig, men du bør vurdere minst en halv og en halv eller tung krem for fettinnholdet og rikdommen det vil tilføre, spesielt hvis du ignorerte mine smørråd. Ikke bruk det reserverte kjøttet du tilberedte det i (hvis du gjorde det) fordi det er stivelsesholdig.
Nøkkelen her er å legge til varm væske og tilsett kun så mye du trenger for å løsne mashers.
13. Gjør ferdig mashers
Når du er sikker på at du har riktig basiskrydder og tekstur, kan du legge til statister som ost, helstekt hvitløksfedd, bacon, grønn løk og mer, men husk å brette det i. Det vil ikke bare distribuere det bedre, det vil hjelpe deg med å unngå overanstrengelse. Eller du kan bare servere dem som de er og legge til tilleggene som pynt.
Mer: 16 måter å oppgradere potetmosen din (INFOGRAFISK)
