Vegansk konditordeig til store mengder
Hvis du har lett etter et flassende bakverk som ikke inneholder smør, egg eller meieri, stopp her. Denne oppskriften lager et veldig flakete bakverk, som vil fungere godt med en søt eller salte pai.
Gjør nok deig til en 9-tommers (23 cm) dobbel-skorpe pai eller to 9-tommers (23 cm) enkel-skorpe paier
Ingredienser
- En eller to 9 tommers (23 cm) glasspaietter, smurt
- 3 kopper (75 ml) allsidig mel
- 2 ss (25 ml) konditori (melis) sukker
- 1? 2 ts (2 ml) salt
- 1 kopp (250 ml) kald grønnsaksfett
- 6 til 8 ss (90 til 120 ml) isvann
Veibeskrivelse
I en matprosessor utstyrt med metallblad, pulsmel, sukker og salt til det er blandet. Tilsett matfett, pulserende til blandingen ligner grovt måltid.
Tilsett 6 ss (90 ml) isvann i melblandingen, pulser til det dannes fuktige klumper, og stopp for å teste deigen med fingertuppene for å se om den er fuktig nok til å holde sammen. Hvis deigen er for tørr, tilsett 1 til 2 ss (15 til 25 ml) mer isvann etter behov. Fjern bladet og del deigen i 2 biter, den ene litt større enn den andre hvis du lager en paj med dobbel skorpe eller like stor for å lage 2 paier med én skorpe, og flat hver til en skive. Pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskap i minst 30 minutter.
For instruksjoner for rulling og forsteking, se ovenfor.
TIPS: Bruk en ikke-hydrogenert grønnsaksfett, da det er et mye sunnere valg, selv om noen purister føler at den hydrogenerte versjonen lager et noe flakere bakverk.
Variasjoner
Velsmakende skorpe: Utelat sukkeret i denne oppskriften og bruk det til å lage paiene i kapittelet Savory Pies & Tarts.
Mandelduftende skorpe: Tilsett 1 ts (5 ml) rent mandelekstrakt sammen med isvannet.
Rømmekakedeig
Denne skorpen er også fantastisk sammen med omtrent hvilken som helst annen fyll du velger.
Gjør nok deig til en 9-tommers (23 cm) dobbel-skorpe pai eller to 9-tommers (23 cm) enkel-skorpe paier
Ingredienser
- En eller to 9 tommers (23 cm) glasspaietter, smurt
- 2-1? 2 kopper (625 ml) mel til alle formål
- 2 ts (10 ml) granulert sukker
- 1 ts (5 ml) salt
- 1? 2 kopp (125 ml) kaldt smør, skåret i små biter
- 1? 2 kopp (125 ml) kald grønnsaksfett
- 1? 3 kopp (75 ml) rømme
- 2 ss (25 ml) isvann
Veibeskrivelse
I en matprosessor utstyrt med metallblad, kombiner mel, sukker og salt. Tilsett smør og matfett, pulserende til blandingen ligner grovt måltid.
Tilsett rømme og isvann i melblandingen, pulserende til en deigkule begynner å danne. Ikke overbehandle. Fjern bladet og samle deigen i 2 kuler, den ene litt større enn den andre hvis du lager en paj med dobbel skorpe eller like stor for 2 paier med én skorpe, og flat hver til en skive. Pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskap i minst 30 minutter eller over natten.
For instruksjoner for rulling og forsteking, se ovenfor.
TIPS: For å avkjøle smør og forkorte denne oppskriften, skjær smør i biter med en kniv og legg det på en liten tallerken. Legg forkortet på en annen tallerken og sett tallerkenene i fryseren i 15 minutter eller til de er veldig kalde. Når forkortelsen er kald, kan du kutte den eller kutte den i biter. Bruk umiddelbart fra fryseren i oppskriften.
Bilde og oppskrifter fra THE COMPLETE BOOK OF PIES av Julie Hasson (Robert Rose, Inc.; Oktober 2008; $24.95)
Veganske og vegetariske oppskrifter
- Sunn og deilig vegansk oppskrift
- Tilpass mat for vegetarianere
- Vegetaroppskrifter som tilfredsstiller
