Hva får du når et populært feriested vokser sitt eget miljøvennlig hage? Den deiligste gård-til-gaffelferien du noen gang har smakt. Wisconsin's Grand Geneva Resort & Spa ved Genfersjøen brøt terreng på en enestående naturlig grønnsak- og urtehage tidligere i sommer. Nyt den første høsten av dette miljøvennlige arbeidet, forteller sjefskokken i Grand Genève, Robert Fedorko, til SheKnows om fordelene ved å få hendene i skitt og dyrke dine egne råvarer.
Lær hvordan du starter din egen naturlige hage:
Spørsmål og svar med Grand Genèves utøvende kokk Robert Fedorko i Natural Garden
For det økende antallet mennesker som setter pris på og praktiserer konseptet gård-til-gaffel, er Grand Geneva et deilig reisemål som tilbyr gjestene mer enn lokale måltider. Hotellgjester og kulinariske entusiaster i Genfersjøen kan ta en tur rundt i hagen og lære førstehånds om feltet-til-bord-prosessen samt de uslåelige smakfulle fordelene med å dyrke din egen hage. Ved å kombinere en herlig middagsopplevelse med miljømessig bærekraft gjør Grand Geneva et populært stoppested for kulinariske entusiaster som søker en gastronomisk tiltalende miljøvennlig ferie. Kokk Fedorko er begeistret for suksessen til Natural Garden og er fornøyd med muligheten til å redusere feriestedets karbonavtrykk mens du forbedrer kvaliteten på maten og lærer gjester og lokalbefolkningen om fordelene med lokalt hentede urter og grønnsaker.
Ta det "going green" -konseptet til neste nivå
Hun vet: Hva inspirerte deg til å engasjere deg i Natural Garden? Var det relatert til at Grand Geneva ble utpekt som et grønt sertifisert hotell av Green Travel Wisconsin?
Kokk Fedorko: Vi har vært involvert med lokale bønder de siste 15 årene. Det var til tider utfordrende å få produktet vi ønsket eller trengte med jevne mellomrom eller i de mengdene vi trengte. Walworth County Country with Character -initiativet hjalp mye med dette ved å organisere og identifisere bønder for å koble seg sammen med kokker og bidra til å dyrke de riktige produktene i de beste mengdene.
Vi bestemte oss for å plante Natural Garden for å skape en utrolig gjesteopplevelse her på feriestedet. Hagen ble til da vi gjennomgikk våre grønne initiativer for vår grønne sertifisering for feriestedet. Vi ble sertifisert som grønne tidligere i vår. Vi så på den ledige plassen her på feriestedet og bestemte oss for at vi kunne legge til hagen og bruke den som et interessepunkt for gjestene, så vel som en flott mulighet til å spise på bordet.
Hun vet: Hvordan ble Natural Garden til?
Kokk Fedorko: Etter å ha identifisert plassen, utviklet vi en plan for hagen og innså at vi kan trenge litt hjelp. Vi kontaktet den største produsenten vi fant, som var Bonnie Plants. Dette var viktig for oss fordi vi ønsket at gjestene skulle ha samme tilgang til plantene som vi gjør, og Bonnie Plants selges i nesten alle store forhandlere i Midtvesten. Vi innså raskt at de var det beste alternativet for oss. Etter å ha kontaktet dem, inviterte de oss til sin voksende stasjon i Milton, Wisconsin.
Vi hadde en ide om hva vi kunne forvente, men ideene våre ble umiddelbart knust da vi ankom. Det var store dumpsters foran som var fylt med planter som ikke klarte karakteren og ble kastet på grunn av lave kvalitetsnivåer. På innsiden kunne vi imidlertid ikke tro størrelsen på anlegget eller plantesorten som var i flere vekststadier. Det var mildt sagt veldig imponerende. Jeg er fortsatt litt imponert over variasjonen og effektiviteten og enkelheten i operasjonen. Bonnie Plants hjalp oss med å velge over 600 planter til hagen.
Hun vet: Er Natural Garden organisk?
Kokk Fedorko: Hagen er ikke organisk; det er naturlig. Bonnie Plants bruker all naturlig gjødsel og jordsmonn samt biologisk nedbrytbare plantebeholdere. Vi bruker organisk soppmulk for å gjødsle. Bugs blir et problem, og vi leter etter alle naturlige måter å behandle ting som japanske biller på. De kan vinne kampen om rabarbraen i år.
fordelene ved å dyrke en hage
Hun vet: Hva er de største fordelene som Natural Garden kan tilby som kokk?
Kokk Fedorko: Å ha umiddelbar tilgang til friske urter og se produktene modne lar oss planlegge menyene våre og vite hva vi skal høste. I forrige uke høstet vi en liten mengde modne tomater og plukket deretter noen halvmodne arvestykker. Vi snippet også en rekke urtetopp. Vi finhakket urter og brettet dem i en tempura-røre og stekte de halvmodne tomatene i røren. Smakene var utrolige.
Vi holder også en liten matlagingskurs hvor vi høster ferske tomater og basilikum med studentene, og ved hjelp av lokal hvitløk lager vi en umiddelbar tomatsaus til penne -pasta. Sausen går fra mark til tallerken på under 10 minutter. (Selvfølgelig ikke turen fra hagen.)
Hun vet: Hva er fordelene for gjestene på Grand Geneva? Hva kan gjestene forvente når de besøker hagen?
Kokk Fedorko: Gjestene oppdager nettopp dette området på feriestedet. Hver gang vi går til hagen får vi flere gjester innom for å stille spørsmål. Jeg håper de kan motstå et hageanfall når de skinnende røde tomatene er klare til å plukkes. Vi hadde faktisk noen kvinner som var innom mens vi luket og jobbet med plantene her om dagen og en av kvinnene var så begeistret at hun kjørte hjem og hentet mannen sin for å vise ham hagen. De elsket det faktum at vi tar oss tid til å gjøre dette for våre gjester.
Velsmakende måter å innlemme ferske råvarer i familiens måltider
Hun vet: Hva er ditt råd til hjemmekokker for å innlemme ferske råvarer i hverdagen?
Kokk Fedorko: Handle dine lokale bondemarkeder. Stopp ved de lokale veikanten og nyt produktene mens du kan. Det er ingenting bedre mens du lager mat enn lokale ferske råvarer. De små veikantene står på det tilbaketilbudet som du husker fra da du var barn. Det endrer hele måltidet. Hvis du ikke vokser din egen hage, plant minst et par urteplanter til eget bruk. En liten investering på en til to basilikumplanter gir deg fersk basilikum i fem til seks måneder. Ta barna dine og finn en favorittbonde som vil snakke med dem. Dette skaper minner for dem når de blir store.
Hun vet: Unn oss, hva er dine fem favorittvarer og hva liker du å gjøre med dem?
Kokk Fedorko: Tomater - Jeg vokser langt mer enn jeg trenger og sender dem til naboen hver dag jeg kan i brune papirposer. Jeg har dem til og med dyrket basilikum og andre urter i potter og i blomsterbedene. Papirposen er viktig for nostalgi -følelsen. Nesten hver kveld spiser vi middag hjemme, og en tallerken med friske tomater står på bordet, vanligvis drizzled med olivenolje og eddik og kosher salt.
Friske urter
Basilikum, rosmarin, timian, koriander, de bare tenner fantasien når de er tilgjengelig. De er enkle å dyrke og kan vare i flere sesonger.Erter, bønner og gulrøtter
Jeg elsker disse fordi datteren min plukker og spiser dem rett fra hagen.Brokkoli
Dette er en av våre favoritter fordi du kan spise den rå med litt dukkert eller tilberede den som en side. Vi trenger definitivt mer av dette neste år.Butternut eller eikenøtt squash
Disse er viktige for høsten for bakt squash med masse brunt sukker eller som fyll for en tallerken som butternut squash ravioli.
Klar til å senke tennene i Chef Fedorkos deilige retter?
Grand Geneva Natural Vegetable and Herb Garden vil tilby ferske råvarer til Wisconsin -feriestedets signaturrestauranter Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse og Grand Café. Grand Geneva planlegger også å bruke Natural Garden som et utendørs arrangement for vinsmaking og stjernebelyste middager. I fremtiden er det planer om å utvide hagen gjennom Grand Geneva 1300 dekar jordbruksland i klasse A, Wisconsin. Følg med! Hvis du ikke kommer til Wisconsin, kan du prøve disse signaturoppskrifter fra kokk Fedorko.
For mer informasjon om Grand Geneva Resort & Spa, besøk GrandGeneva.com.
Flere fordeler for å dyrke din egen hage
- Hagebruksterapi: Voks med hagen din
- Hvordan hage og dyrke planter innendørs
- Hva barna kan lære av hagen
