Vegansk grillet aubergine roll-ups med stekt rød pepper tapenade-SheKnows

Bli rullende med en god vegansk forrett! Denne morsomme retten er enkel å lage, og den grillede auberginen og stekt rød paprika passer perfekt.

Relatert historie. Martha Stewart har nettopp delt en kremet brokkoli -karri du vil gjenta i høst

Leter du etter en god forrett til din neste samling? Prøv disse veganske grillede auberginerullene med stekt rød pepper tapenade. Ikke bare smaker smakene godt, men denne oppskriften gir en pen presentasjon. Siden aubergine er så solid, kan disse rundstykkene lett fungere som en hovedrett også.

Smaken fra den røykfylte, grillede auberginen passer perfekt sammen med den svake saltheten til den stekte paprika -tapenaden (takket være tilsetning av oliven). Tilsett litt crunch i denne forretten ved å inkludere noen ristede valnøtter eller pinjekjerner med tapenaden før du ruller den opp i auberginen. Hvis du tilfeldigvis har noen rester av tapenade, smaker den fantastisk på toppen av sprø brød!

Vegansk grillet aubergine-roll-ups med oppskrift på stekt rød pepper tapenade

Serverer 4-6

Ingredienser:

For tapenaden

• 1 (12-unse) krukke stekt rød paprika, drenert og kuttet i biter
• 10-12 store oliven (jeg brukte en kombinasjon av grønne og svarte greske oliven), pitted
• 1/4 kopp hakket løk
• 2 hvitløksfedd
• 1-1/2 ss olivenolje
• 1 ss sitronsaft
• 1/2 ts malt svart pepper
• 1/4 ts rød pepperflak
• 4-3 friske basilikumblader, pluss noen ekstra som pynt
• 1/4 kopp ristede valnøtter, hakket eller pinjekjerner (valgfritt)

Til auberginen

• 2 auberginer, uten skrell, toppene avskåret og veldig tynne i skiver topp til bunn
• 3 ss olivenolje, mer etter behov
• 1/2 ts malt svart pepper
• Nonstick kokespray

Veibeskrivelse:

For tapenaden

1. Kombiner alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin og puls flere ganger til det er blandet, men litt tykt og ikke helt glatt.
2. Smak til og juster krydderet etter behov. Fjern og sett til side.

For eggplanter

1. Forvarm ovnen til 375 grader F. Spray lett en 9 x 13-tommers glassform med nonstick-sprayen.
2. Pensle begge sider av aubergineskivene med olivenolje og smak den ene siden av hver med malt svart pepper.
3. Grill på middels varme i ca 3 minutter på hver side, eller til det er mykt og grillmerker dannes.
4. Legg aubergineskivene på en flat overflate. Tilsett 1-1/2 til 2 ss tapenaden i den ene enden av en aubergineskive. Hvis du bruker valnøtter eller pinjekjerner, dryss over toppen av tapenaden. Begynn å rulle skivene som begynner med enden som har tapenaden på.
5. Legg hver rull i bakebollen med sømmen ned. Hvis du vil, kan du dukke eventuell gjenværende tapenade over toppen av rundstykkene.
6. Stek i ca 10 minutter, eller til den er oppvarmet.
7. Legg på et serveringsfat, pynt med basilikum, og server varmt eller ved romtemperatur.

Rull dem opp og nyt!

Flere veganske oppskrifter

Vegansk fettuccine med kremet valnøttsaus
Vegansk paella med soyakorizo
Vegansk sjokolademousse med bringebærsaus