Ribbe: Bakt, ikke grillet
Bruce Aidell, forfatter av Den komplette kjøttboken, går inn for ribbe som fingermat nummer én for familiekveld. "De fleste tenker på ribbe som en grillvare," sier Aidell. "Men i alle kokebøkene mine stekes ribba i ovnen, og det er variasjonen i krydder som gir dem smaken."
Relatert historie. Giada De Laurentiis viste oss nettopp den italienske måten å lage PB&J & It's Savory, Not Sweet
Francos Rosticiana -ribber
Serverer seks
Denne oppskriften er fra Aidells kokebok, Den komplette svineboken. Oppskriften ble opprinnelig gitt til ham av vennen, Franco Dunn, som serverer dem på restauranten Santi i Geyserville, CA.
Ingredienser:
- 1–1/2 ss kosher salt
- 2 ts nykvernet svart pepper
- 1 ts knuste rød pepperflak
- 1 ss hakket fersk salvie
- 1-1/2 ss fennikelfrø
- 2 ss hakket fersk rosmarin
- 1 ts paprika
- 2 ss olivenolje
- 2 kopper vann
- 2 plater (ca. 3 pund hver) vanlige spareribs, eller 3 plater tilbake ribber (ca. 1-1/2 pund per plate)
Veibeskrivelse:
- Bland alle ingrediensene unntatt vann og ribber i en liten bolle. Kla blandingen sjenerøst på begge sider av ribbeina. La stå i romtemperatur i to timer eller pakk ribba i plast og sett i kjøleskap over natten.
- Når du er klar til å lage ribbe, forvarm ovnen til 300 grader F. Legg hver ribbehett med fett med siden opp i en stor (10 × 15-tommers) ildfast form. Tilsett en kopp vann til hver tallerken og dekk med folie. Stek i 1-1/2 timer og fjern folien.
- Øk varmen til 375 grader F og fortsett å lage mat uten lokk i ytterligere 30 minutter eller til ribbekjøttet trekker seg bort fra beinet. Ta ribbene ut av ovnen og la hvile i 10 minutter. Skjær mellom ribben og server umiddelbart.
Flere morsomme og deilige matideer
- Lag din egen påskedagsbrunsj
- Korte ribbeoppskrifter
- Lag dine egne krydder
