lam retter kan være notorisk tunge, men på våren når lam tradisjonelt spises, bør lettere versjoner stå på menyen. Tilbered disse lette og deilige lammetoppskriftene for å feire vårsesongen.
Kutt av lam
Tilberedning av lam kan være skremmende for nykommeren i dette populære kjøttet, men det trenger ikke å være skremmende. Du må først starte med typen rett du vil lage mat - forskjellige stykker lamskjøtt er
tilberedt på forskjellige måter og i bestemte retter - da er det enkelt å tilberede lammet.
Lammeribbe: Lammestativet, vanligvis den beste delen av lammet, er en av de mest populære kuttene og blir vanligvis fransk og stekt hel eller skåret i koteletter og stekt.
Lammelår: Lammelåret er et annet go-to-cut. Benet kan også stekes (noen ganger på spytt) eller grilles.
Lammelår og skank: Mindre kjente lammekutt inkluderer lammelår og skank. Steking, steking, grilling og steking anbefales for lenden mens du steker eller steker
fungerer godt for skaftet.
Hakket lam: Malet lam lager flotte burgere, kjøttboller og kjøttkaker og kan også inkluderes i en kjøttsaus til lasagne eller pasta. Hakket lam kan brukes på samme måte som malt
storfekjøtt.
Hvordan kjøpe lam
Når du har bestemt deg for parabolen og den nødvendige lammeklippet du skal bruke, kjøper du et lam som er ganske rosa og fast med litt gir når det berøres. Hvis mulig, kjøp lam fra en slakter; du
kan angi hvilket lammekutt du vil ha. Å kjøpe lam fra din lokale matbutikk vil være tilstrekkelig så lenge det er ferskt. Spør kjøttdiskens personale om lammets opprinnelse og alder
bak disken og bypass lam som er gammelt.
Oppbevar lam på riktig måte
Når du får lammet hjem, kan du pakke det tett inn i plastfolie og avkjøle det i opptil tre dager, eller fryse det i opptil seks måneder. Når du er klar til å lage lam etter
fryser, legg den i kjøleskapet dagen eller to før for å tine trygt.
Å lage lam
Mange forskjellige smaker passer godt sammen med lam. Klassiske smaker inkluderer mynte og rosmarin, men honning, soyasaus, hvitløk og basilikum er også gode smaksforsterkere. Omtrent hvilken som helst saus eller urter og
krydder du bruker med biff kan brukes til å lage lam. Men til og med krydder med salt og pepper for å nyte den ferske lammesmaken er en fin måte å nyte dette saftige kjøttet på.
Vårlam Oppskrifter
Alle oppskrifter med tillatelse fra Australian Lamb
Porcini Crusted Rib Chop
Gjør 4 porsjoner
Ingredienser:
12 lammekoteletter
Ekstra jomfru olivenolje
Salt og nykvernet pepper, etter smak
1/4 kopp tørkede, skiver porcini sopp
2 blader fersk basilikum, revet
1/2 kopp skåret brød i terninger
Veibeskrivelse:
1. Pensle lammeribbe med olivenolje og smak til med salt og pepper på begge sider.
2. Kombiner sopp, basilikum og brød i en kjøkkenmaskin og puls til det er veldig fine smuler. Flytt smulene til en tallerken og trykk inn lammekjøtt i dem, dekk til på begge sider.
3. Legg lam på et fat, dekk til og la hvile i minst 30 minutter eller i kjøleskap i opptil 8 timer.
4. Når du er klar til å lage mat, varm olje i en skillet over middels høy varme til den er varm. Legg lam i pannen og kok 5 til 6 minutter på hver side for middels sjeldent lam. La avkjøle litt før servering.
Oliven og blå ost fylt lammelår
Gjør 6 til 8 porsjoner
Ingredienser:
1/4 kopp grønne oliven, pitted og skiver
1/4 kopp Kalamatta -oliven, pitted og skiver
1/2 kopp smuldret blåmuggost
4 blader fersk basilikum, strimlet
1 lammeløst bein, trimmet av fett og sommerfugl
Salt og nykvernet pepper, etter smak
1 haug fersk timian
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F.
2. Kombiner oliven med blåmuggost og basilikum. Krydre innsiden av lammet med salt og pepper og skje fyllemassen jevnt over kjøttet. Rull lam godt og fest med kjøkkengarn.
3. Legg timianblader rundt en stekepanne og ordne bundet lam i pannen. Kok lam i 1 til 1-1/2 timer for middels sjeldne. La avkjøle noen minutter før du skjærer i skiver.
Strimlet lammeskank spaghetti
Gjør 4 porsjoner
Ingredienser:
4 lammelår
2 ss mel til alle formål
2 ss pluss 1/2 kopp olivenolje
1 løk, terninger
2 gulrøtter, terninger
2 stilker selleri, terninger
1 kvist fersk timian
1 (14,5-unse) bokser i tomater
1 kopp kyllingfond med lite natrium
1 kopp hvitvin
1 kopp ferske persilleblader, grovhakket
1 kopp friske mynteblader, grovhakket
3 fedd hvitløk
1/4 kopp pinjekjerner
1/4 kopp ferskt revet parmesanost
8 gram spaghetti
Veibeskrivelse:
1. Støv lam med mel. Varm 1 ss olivenolje i en skillet over middels høy varme og tilsett lam, brun på alle sider. Ta lam ut av pannen og reserver.
2. Varm opp 1 ss olivenolje i samme skillet og fres løk, gulrøtter og selleri i noen minutter eller til løken er mør.
3. Legg lammet tilbake i pannen og tilsett timian, tomater, buljong, vin og nok vann til å dekke lammet. Kok opp blandingen, dekk til og reduser varmen til lav. Stek 1 til 1-1/2 timer eller til
lam faller av beinet.
4. Tilsett i mellomtiden persille, mynte, hvitløk og pinjekjerner i en blender eller kjøkkenmaskin og bland til det er finhakket. Bland i ost og drypp i resten av 1/2 kopp olivenolje i en jevn strøm
til en tynn pasta begynner å dannes. Ha blandingen i en bolle og reserver til servering.
5. Omtrent 10 minutter før du er klar til å servere, koker du spaghetti i henhold til pakningsanvisningene og deretter kaster du med halvparten av pestosausen. Legg pastaen i en stor bolle og topp med lam og resten
saus.
Merk: Lam er et utmerket protein for lavkarbo slanking. For å gjøre denne pastaretten lavkarbovennlig, bytt ut vanlig spaghetti med din favoritt lavkarbo- eller fiberrike pasta.
Du kan også kutte porsjonsstørrelsen på pastaen i to for ytterligere å redusere karbohydrater.
Flere appetittvekkende lamoppskrifter
- Aubergine Lamb Stew
- Spidskommen og koriander Crusted Lamb of Been
- Petit valnøttbelagte lammekoteletter med honningdipsaus
