Mange kokker unngår støpejern fordi de tror det er vondt, mens andre er altfor hengivne til det fordi de tror de er overlegne på en måte de ikke er. Uansett hvilken side av støpejernsgjerdet du er på, er det noen ting sørlige kokker gjør ferdig med å høre om et av våre favoritt kjøkkenredskaper.
Myte 1: Støpejern virker sterkt, men er faktisk delikat
Myten her dreier seg om misforståelsen om at støpejern lett bryter og er vanskelig å vedlikeholde fordi det er mange "regler". Det kan ruste til det punktet at det ikke kan reddes, flis eller til og med sprekke eller bryte lett, så det er i utgangspunktet kjøkkenekvivalenten til en Fabergé egg.
Fakta: Hvis du kan håndtere nonstick -skillets, er denne dårlige gutten en lek
Ja, støpejernspanner kan ruste. Men det er lett nok å forhindre. Hvis du blir støpejernet vått, må du sørge for at det er godt tørket.
Mens det er noen ting du burde ikke bruk på støpejern, eller risikerer du å skrape av krydderet, det er veldig holdbart. Faktisk, hvis du slipper tungt nok støpejern, ville jeg vært mer bekymret for komfyren eller flisgulvet enn kokekaret.
Myte 2: Støpejern er vanskelig å rengjøre
Denne myten tok grep takket være mange veldig aggressive råd fra visse TV -kokker som kan ha satt et for fint poeng på noen få ting.
Fakta: Det er faktisk ganske enkelt å rengjøre
For å rengjøre den: Bruk generelt varmt vann med en stiv (plastbørstet) børste. Hvis noe sitter fast, hell litt kosher salt i blandingen. Hvis du absolutt må det, kan du til og med forsiktig bruke stålull og krydre det (bare siste utvei). Tørk den med tørkepapir, gni den ned med et tynt lag vegetabilsk matfett eller olje og sett den inn i en ovn på 200 grader i ca 30 minutter. La det tørke i omtrent en time i ovnen, og lagre det på et rent, tørt sted. Med mindre jeg virkelig har et fast rot, tar det meg ikke lenger tid enn å rengjøre en vanlig panne (bortsett fra ovnstiden). Og det er helt verdt det.
Det eneste du absolutt ikke kan gjøre (noensinne, noensinne, under noen omstendigheter... seriøst, damer, jeg mener noen gang) er å la det trekke i vann eller holde seg våt.
Myte 3: Rustent støpejern er søppel
Denne myten har sannsynligvis sine røtter i det som skjer med bilen din eller andre tynne eller mindre holdbare metaller når de ruster ut.
Fakta: Rustet støpejern kan reddes
Du fjerner rust fra et kjøkkenverktøy i støpejern på samme måte som du fjerner fastmat. Hell i litt kosher salt og bruk en myk børste for å gni av rustflekkene. Hvis det virkelig sitter fast, kan du skånsomt bruk litt stålull (igjen, dette er en siste utvei). Så er det bare å resesonnere det. Jeg anbefaler et par krydderøkter før bruk hvis du må bruke stålull.
Mer:15 Stjerne krigen kjøkkenutstyr for å holde kraften med deg mens du lager mat
Myte 4: Såpe vil ødelegge støpejern
En av egenskapene til støpejern som gjør det så flott å jobbe med er krydderfaktoren. Det reduserer sannsynligheten for at maten holder seg til støpejern.
Fakta: Å bruke såpe er ikke verdens ende
Hvis du trenger å bruke såpe, kommer det ikke til å skade selve metallet. Den kan ødelegge noe av krydderet ditt. Men litt mild oppvaskmiddel er greit (hvis du rengjør og tørker støpejernet ditt ordentlig-vil det bli tilsatt mer krydder uansett).
Her er avtalen. Såper er designet for å fjerne olje, men når du tilfører varme til ligningen, blir det polymeriserer oljen, og skaper en plastlignende overflate bundet til metallet. Så hvis du ikke har vedlikeholdt det ordentlig (dvs. ikke krydret det riktig hver gang du tørker det), kan såpe være et problem. Men hvis du har alt krydret og plutselig trenger såpe for et fast rot, vil det ikke skade gryten din.
Myte 5: Støpejern vil forårsake jernforgiftning/støpejern vil gi deg din daglige dose med jern
Mange tror at bruk av støpejern vil føre til en overdose av jern fordi det lekker ut mye jern i maten din, noe som bare er sant for noen. Det er andre som tror det er bra for deg fordi det gir deg din daglige dose jern, noe som heller ikke er helt sant.
Fakta: Jernutlutningsnivåene er trygge for de fleste, men de gir deg kanskje ikke din daglige dose
Støpejern utvanner jern, men det kan faktisk være sunt for mennesker som ikke har en lidelse som forårsaker jernoverbelastning. Du bør sjekke jernnivået regelmessig (spesielt hvis du er kvinne) uavhengig av om du bruker støpejern.
Men ikke tro at bruk av støpejern er et universalmiddel for de med jernmangel heller. Mengden jern som utvaskes avhenger faktisk av hva du lager og hvor lenge.
Myte 6: Stålull vil ødelegge støpejern
Troen er at stålull riper i metallet, så det bør alltid unngås.
Fakta: Under noen omstendigheter er forsiktig bruk av stålull OK
Denne myten er sann i den grad den egentlig ikke er den beste tingen. Generelt bør du virkelig bruke kosher salt som slipemiddel i stedet for stålull (noen sverger også til Dobie -pads, kluter av jernstål, som er mindre slipende enn stålull), men hvis kosher salt eller en av disse ikke fungerer, kan forsiktig bruk av stålull være den eneste måten å redde en skillet. Bare resoner det godt (som om det var nytt) før du bruker det igjen.
Mer:15 matvarer du har lagd helt feil
Myte 7: Støpejern er like non -stick som teflon
Denne myten kommer av det faktum at en del av grunnen til at du krydder en stekepanne i støpejern, er at den øker nonstick-naturen til den.
Fakta: Det er nonstick, men er kanskje ikke like bra som teflon
En virkelig godt garvet skillet kan faktisk være nesten like god som teflon, men det er vanskelig å vedlikeholde. Det er mer nonstick enn, for eksempel, en panne i rustfritt stål, men ikke så mye som en forsiktig brukt teflonpanne.
Myte 8: Du kan ikke bruke metallverktøy på støpejern
Dette har sannsynligvis å gjøre med nonstick -myten. Du kan ikke bruke metall på teflon, ikke sant?
Fakta: Du kan absolutt bruke metallredskaper på støpejern (hvis du egentlig ønsker)
Jeg antar at du kan sette noen skraper på et uskåret støpejern med metallverktøy, men det meste du vil bli kvitt med metallredskaper er litt krydder, som du legger tilbake på et minutt når du rengjør, krydder og tørker skikkelig den. Hvis du har et problem med skrapelyden, kan jeg ikke klandre deg. Jeg bruker bare metall på min når jeg kan ødelegge plast fordi det er litt som negler på en tavle for meg. Men jeg er ikke sikker på om mamma (eller bestemor for den saks skyld) noen gang har brukt annet enn kjøkkenutstyr.
Myte 9: Du kan aldri lage sure matvarer som tomater i støpejern
Dette er en annen som skyldes mange overblåste påstander fra TV -kokker, som hevder å lage ting som tomater eller deglazing med eddik eller vin vil gi maten en metallisk smak. Virkeligheten er litt mer komplisert.
Fakta: I noen tilfeller vil støpejernet ditt ha det bra med sure matvarer
Disse kokkene kan ha hatt den erfaringen hvis de ikke krydret ordentlig eller vedlikeholdt stekepannen. Hvis du har fått et nytt støpejern, ville jeg unngå tomater, eddik og vin (og andre sitrusmat). Bare et godt krydret støpejern kan faktisk tåle det. Men det tar ikke år å komme til det punktet heller. Ærlig talt, jeg krenker noen menneskers erfaring med støpejern for å ha sagt dette, men jeg har brukt en erfaren, men praktisk talt ny, støpejerns wok for å lage appelsin kylling (med OJ) uten enhver metallisk smak.
Nå, hvis du blir nøtter og bare bruker den til ting som tomatbaserte, langkokte sauser eller hvis du ikke krydder ordentlig, har du sannsynligvis noen problemer. Hvis du smaker metall etter å ha tilberedt det, stiller du spørsmål til deg selv, ikke støpejernet først.
Mer:9 Profesjonelle kjøkkenutstyr hver hjemmekokk burde ha
Myte 10: Støpejern varmer jevnt
Den store myten er at den varmer jevnt, men det er faktisk ikke sant.
Fakta: Støpejern blir veldig varmt og holder på varmen
Kokekar av kobber varmer jevnt (varmen fordeles jevnt over hele overflaten... stort sett). Kjøkkenutstyr av støpejern blir skrikende varmt (brente meg selv på det en gang da jeg var liten og jeg vet definisjonen på å skrike varmt), men det varmes ikke akkurat jevnt - ikke som kobber uansett. Det fordeler varme bedre enn andre metaller (de fleste metallene du har med all sannsynlighet) og viktigst av alt, det beholder varmen. Derfor er støpejern din venn hvis du trenger et godt sear. Det vil ikke synke temperaturen drastisk bare fordi du legger til noe kjøligere.