Du kjenner sikkert igjen den prisbelønte kokken Aarón Sanchez fra hans rollebesetninger HakketogHakket Jr., hans showstoppende slips med Masaharu Morimoto på Iron Chef America eller hans siste rolle sammen med Gordon Ramsay, Joe Bastianich og Christina Tosi på Mesterkokk. Og selv om kokken tydelig kan lage en hel rekke velsmakende retter, er det hans teft for tradisjonell meksikansk mat som satte ham på kartet. Vi snakket med ham om hva han holder kjøleskapet utstyrt med, hvorfor hvalspekk ikke står høyt på listen over retter og hvordan han følte det med å spise capybara, verdens største gnager.
Hun vet: Fortell oss litt om hva som er i kjøleskapet ditt.
Aarón Sanchez: Jeg besøker bondemarkedet ganske ofte og pleier å hente varer som skal syltes. Jeg får mange chili i overflod, så jeg tar en dag å bare putte de syltede varene i glass. Du vil ofte se alt fra syltede ramper til syltede chili i kjøleskapet mitt - og også syltet jicama og blomkål.
Jeg har definitivt tortillaer, både mais og mel. Jeg har gode Cacique -oster, inkludert queso -fresco og cotija, deilige kremer som crema Mexicana, egg, melk, avokado og koriander. Jeg pakker alle mine friske urter i papirhåndklær og oppbevarer dem i plastposer slik at de ikke blir dårlige.
En ting jeg sørger for å aldri sette i kjøleskapet er tomater fordi de blir melne og grøtaktig. De bør alltid utelates.
SK: Hva med fryseren din?
SOM: Jeg har alltid chorizo i fryseren. Og du kan ofte finne sorbeter i fryseren min. En annen ting jeg beholder er frosne bein for å lage aksjer - for eksempel har jeg biffbein for å lage kjøttkraft. Jeg har også frosne glass som er laget av kul marmor, noe som gjør at væsken holder seg kald lenger. Og jeg har sauser, chilipuré og føflekk. Mole er virkelig flott å fryse.
SK: Er det noen varer du alltid må ha på lager?
SOM: Ost av høy kvalitet. Da jeg vokste opp, brukte familien autentiske ingredienser av høy kvalitet på kjøkkenet, for eksempel Caciques helt naturlige quesofresko. Den friske, melkeaktige smaken og smuldrende konsistensen gir deilig krem til nesten alle retter.
Mer:Kokken Carlito Jocson deler sausene han holder på hånden - og ketchup er ikke en av dem
SK: Hva er din sunne matbit?
SOM: Jeg elsker å ha agurk, jicama og mango med litt chilipulver, salt og lime.
SK: Kan du gi oss et eksempel på en av dine favorittnattmåltider?
SOM: Jeg er en stor suger på stekt kylling med en fin chili rub på utsiden fylt med konservert sitron, hvitløk og friske urter over salat.
SK: Hva vil du betrakte som den ultimate komfortmat?
SOM: Enchiladas med virkelig god braisert kylling eller biff inni og i en fin rød saus. Og selvfølgelig, med litt Cacique crema Mexicana og queso fresco på toppen.
Mer:Lo Bosworth elsker denne suppen med en overraskende ingrediens: fuglespytt
SK: Noen matvarer du absolutt ikke tåler?
SOM: Det er noen elementer av mat fra Alaska som er litt røffe. De spiser noen ville ting - de dypper mat i sjøolje og spiser hvalspekk. Jeg liker heller ikke stinkende tofu eller for mye fiskesaus på ting.
SK: Hva er den merkeligste maten du noen gang har spist?
SOM: Cobra -hjerte! Og jeg har spist noe som heter en chigüire, som også er kjent som en capybara, den største gnageren i verden. I Columbia spytter-steker de disse på siden av veien.
SK: Ville du spist det igjen?
SOM: Jeg likte faktisk gnageren, men jeg gravde egentlig ikke kobrahjertet ...
SK: Hvordan er det bak kulissene til Mesterkokk?
Vel, det er absolutt en vakker blanding av å ha det gøy, men også forretninger. Hva gjør Mesterkokk så forskjellig bak kulissene er at Gordon [Ramsay] er utøvende produsent så vel som talent. Han kuraterer hver matutfordring. Når vi ikke jobber med kamera, er vi på kjøkkenet og sjekker inn med teamet hans og alle de kulinariske menneskene, og sørger for at alt smaker riktig og går som det skal. Vi vil sørge for at utfordringene er satt opp på en måte slik at deltakerne er satt opp for å lykkes.
Bak kulissene er det også mye nedetid. Mye tid blir brukt i garderoben min på å ta igjen arbeidet eller lese om deltakerne.
Om morgenen er det morsomt fordi vi alle sminker oss, og Gordon sminker seg rett utenfor garderoben min. Jeg hører alltid ham snakke, vanligvis forsterket på litt grønn juice, mens jeg omtrent sover. Han roper alltid, “Bebe! Hei! Salsa engelsk. " Salsa engelsk er et navn på "Worcestershire saus" på spansk, og etter at jeg fortalte det, ble det kallenavnet mitt. Vi har det bra!
Vi har møter om morgenen i garderoben hans med alle produsentene og mannskapet for å bli ringt opp. Det er veldig strukturert og profesjonelt.
Mer: Iron Chef Marc Forgione tåler ikke denne populære sørlige grønnsaken
SK: Er Gordon Ramsay virkelig så tøff som han kommer over på TV?
SOM: Gordon er fantastisk. Han er en jeg beundrer så mye og ser opp til. Han virker tøff, men han har veldig høye standarder, og det burde vi alle ha. Så når han synes det er tøft, synes jeg det er en god indikasjon på at folk applauderer middelmådighet for mye her. Han er fra Europa, og hvis du ikke er først, er du sist - det er bare forskjellen. Han fikk sin rumpe sparket opplæring som kokk, og derfor forventer han at alle skal legge på samme tid som han gjorde. Han liker å minne alle om at dette er et verdens fremste matlagingsprogram, så han må til tider være tøff.
SK: Hva er din favorittdel av å jobbe med Mesterkokk?
SOM: En av de beste delene er å jobbe med Joe [Bastianich] og Gordon og bli inspirert av dem. Men veiledningsdelen av showet er det mest givende. Du hjelper deltakerne med å smi ideer, og for mange av deltakerne er denne konkurransen den eneste tingen de trengte for å utøve matverdenen som sitt yrke. Det er en vakker katalysator for folk som jakter på matdrømmene sine.
SK: Som en erfaren Hakket døm og hyppige konkurrent selv, hva er den mest utfordrende kurvrediensen du noen gang har sett?
SOM: Det må være en kombinasjon av svinekjøtt - google det - eller andestestikler.
SK: Hvilken annen kokk ville du være mest nervøs for å konkurrere mot?
Gordon.
SK: Å få barn inn på kjøkkenet er noe du brenner for. Hva er noen av dine beste tips for foreldre som ønsker å begynne å få barna sine til å lage mat hjemme?
SOM: Det beste du kan gjøre er å utsette dem så mye du kan for restaurantinnstillingen og få dem til å bli med deg når du spiser på restauranter. Ta besøk på kjøkkenet for å se hva det handler om. Ta dem med til bondemarkedet og få dem til å smake på ingredienser i sin opprinnelige tilstand før de blir sammensatte retter. En annen idé er å lese supermarkedet sammen med barna dine og la dem fortelle deg hva de liker. Be dem prøve noe nytt ved å fortelle dem at det smaker noe de allerede er kjent med og liker å spise.
SK: Det er endelig høst, og det betyr én ting - Hatch chili sesong. Hva er din favoritt måte å bruke Hatch chili? Noen oppskrifter som du vil dele med dem?
SOM: Simple Hatch chili mac and cheese er en av mine favoritter. Den må imidlertid stekes! Skjær det i terninger, sauter det med litt løk, hvitløk og tomat, bland det deretter i en mac og ost og nyt. En annen rett jeg liker å gjøre er en Hatch chili dip - som å legge stekt Hatch chili til en queso fundido for en ekstra smak.
